[發(fā)明專利]一種韻味觀音紅茶的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710963723.5
• 申請日: 2017-10-17
• 公開（公告）號: CN107865125B
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發(fā)明（設計）人: 馮紅鈺;黃建國;余志強;張強;鐘麗云
• 申請（專利權）人: 南寧茗韻茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李彥孚;何承鑫

1.一種韻味觀音紅茶的加工方法，包括鮮葉采摘、曬青、涼青、第一次搖青、晾青、第二次搖青、控溫萎凋、揉捻、解塊、發(fā)酵、毛火烘干、足火烘干、提香和包裝；其特征在于，具體制作步驟如下：

（1）鮮葉采摘：在無公害茶園基地采摘鐵觀音茶樹品種一芽一葉鮮葉，不采雨水葉、病蟲葉；采摘葉用竹簍盛裝，鮮葉進廠后抖松攤放，厚度不超過2厘米；

（2）曬青：將鮮葉均勻薄攤在簸箕上，利用柔和日光進行曬青，靜置曬青20-30分鐘；曬青至頂芽下垂，觸摸鮮葉感覺柔軟，聞之略有花果香；

（3）涼青：將步驟（2）曬青過后帶有暖氣的曬青葉放在空調房攤開降溫，厚度為2-3厘米，靜置20-25分鐘，空調房的溫度設置在20-22℃；

（4）第一次搖青：將步驟（3）的鮮葉放到搖青機搖30-60秒鐘，搖青機的轉數(shù)為10-12轉/分鐘；

（5）晾青：將步驟（4）的搖青葉均勻的攤在簸箕上，厚度為0.5-1.0厘米，然后靜置在空調房內2-3小時，空調房的溫度設置在20-22℃；

（6）第二次搖青：將步驟（5）的茶葉放到搖青機搖60-120秒鐘，搖青機的轉數(shù)為10-12轉/分鐘；

（7）控溫萎凋：將步驟（6）的搖青葉均勻的攤在簸箕上，厚度為0.5-1.0厘米，然后靜置在空調房進行萎凋，萎凋時間為14-16個小時，空調房的溫度設置在20-22℃；萎凋至葉質柔軟，嫩梗萎軟，折而不斷，手握萎凋葉成團，松手可緩慢松散，葉表面失去光澤；

（8）揉捻：將步驟（7）的萎凋葉放入茶葉揉捻機進行揉捻40-50分鐘；

（9）解塊：將步驟（8）的揉捻葉放進解塊機進行解塊；

（10）發(fā)酵：將步驟（9）的茶葉放在發(fā)酵房進行有氧發(fā)酵3-4小時，發(fā)酵室溫為25-28℃；

（11）毛火烘干：將步驟（10）的茶葉放入烘干機，烘干溫度為90-95℃，烘干時間為20-30分鐘；

（12）足火烘干：毛火烘干后，將烘干機的溫度調至80-85℃，進行足火烘100-150分鐘；

（13）提香：將步驟（12）已經烘干好的茶葉放入提香機，以90-95℃的溫度提香30-40分鐘，控制含水量在6%以下，為毛茶；

（14）包裝：將毛茶經風選、篩分、撿出非茶類夾雜物后包裝，得成品；

所述的步驟（2）柔和日光進行曬青在下午16：30-17：00太陽光較弱時放置室外曬青；

所述的步驟（2）柔和日光進行曬青中，光照強度為300~8000lux。

2.根據(jù)權利要求1所述韻味觀音紅茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟（3）空調房攤開，厚度為2-3厘米，靜置20分鐘，溫度控制為21℃。

3.根據(jù)權利要求1所述韻味觀音紅茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟（5）攤開厚度0.8-1.0厘米，在空調房內靜置2小時，溫度控制為21℃。

4.根據(jù)權利要求1所述韻味觀音紅茶的加工方法，其特征在于，所述的步驟（7）中萎凋時間為15小時，萎凋溫度為20℃。

5.根據(jù)權利要求1所述韻味觀音紅茶的加工方法，其特征在于，所述步驟（10）發(fā)酵時間為3小時，發(fā)酵溫度控制為26℃。

6.根據(jù)權利要求1所述韻味觀音紅茶的加工方法，其特征在于，所述的毛火烘干溫度為95℃，烘干時間為25分鐘。

7.根據(jù)權利要求1所述韻味觀音紅茶的加工方法，其特征在于，所述的足火烘干溫度為80℃，足火烘干時間為120分鐘。