[發明專利]一種筍絲香干的制作工藝

在審

• 申請號: 201710958151.1
• 申請日: 2017-10-16
• 公開（公告）號: CN109662157A
• 公開（公告）日: 2019-04-23
• 發明（設計）人: 魏祝明;洪夢柔
• 申請（專利權）人: 南通祝明食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及食品加工技術領域,具體公開了一種筍絲香干的制作工藝，具體工藝步驟如下：原輔材料驗收、保管及選別；香干預處理；筍絲預處理；輔料預處理；鹵制；油拌；包裝殺菌。本發明筍絲香干制作工藝步驟簡單、便于生產，適于批量生產，而且食品安全衛生，攜帶、存儲方便，結合筍絲和香干的優點，融合了筍絲和香干的美味，提高了營養價值，豐富了豆類零食的口味，解決了豆類零食口味單一的問題。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種筍絲香干的制作工藝。

背景技術

人們在戶外環境中工作、旅游時，由于環境條件的限制，不能吃到現燒的或者較為新鮮的食物。由此，方便面、包裝干糧等包裝速食食品成為首選。但是隨著人們生活水平的提高，人們對于包裝速食食品的衛生健康、口味等方面也越來越注重。一般的方便面均為油炸食品，不夠健康，而一些真空包裝的食品，一方面口味不佳，另一方面大多添加有化學防腐劑，不利于健康，而一些不添加化學防腐劑的食品，保質期則很短，不利于銷售。

豆制品類零食是市場上近年來的新興行業，以口味新奇、包裝精美、口感好的優點，贏得了國人的認可，隨著市場的不斷推廣，購買豆制品類零食的隊伍在不斷擴大。目前市場上的豆制品類零食口味較單一，營養素材搭配單一，滿足不了人們對多種口味和營養的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提供一種筍絲香干的制作工藝，易于生產，口味新穎，解決豆制品類零食口味單一的問題。

為解決上述技術問題，本發明一種筍絲香干的制作工藝，具體工藝步驟如下：

原輔材料驗收、保管及選別：采用驗收合格的香干和筍絲，進行冷藏保管，使用前進行選別；輔料包括調味品、蔥姜和HD-6；

香干預處理：去除發黃和不完整的香干；

筍絲預處理：先用清水沖洗，之后再用清水浸泡，并將雜質異物以及不合格品剔除；

輔料預處理：將調味品按照配料比例稱重后及時加蓋；將蔥姜進行清理、清洗，姜表面去皮；

鹵制：將輔料加入水中加熱，水沸騰后加入香干鹵制20min，再加入筍絲鹵制10min，將香干和筍絲撈出瀝汁；

油拌：將油加熱后倒入香干及筍絲攪拌；

包裝殺菌：將油拌后的香干和筍絲進行真空包裝，然后放入真空殺菌鍋中進行殺菌。

進一步地，所述原輔材料驗收、保管及選別中，保管時墊高放置，保持30cm的墻間距。

進一步地，所述調味品包括白糖、鹽、味精、生抽醬油和老抽醬油。

進一步地，所述包裝殺菌時，采用耐高溫包裝袋進行真空包裝，真空殺菌鍋中溫度105℃，殺菌時間為15min。

本發明的有益效果是：本發明筍絲香干制作工藝步驟簡單、便于生產，適于批量生產，而且食品安全衛生，攜帶、存儲方便，結合筍絲和香干的優點，融合了筍絲和香干的美味，提高了營養價值，豐富了豆類零食的口味，解決了豆類零食口味單一的問題。

附圖說明

為了更清楚地說明本發明的技術方案，下面將對實施例或現有技術描述中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對于本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動的前提下，還可以根據這些附圖獲得其它附圖。

圖1是本發明制作工藝流程圖。

具體實施方式