[發明專利]一種筍絲香干的制作工藝在審
| 申請號： | 201710958151.1 | 申請日： | 2017-10-16 |
| 公開（公告）號： | CN109662157A | 公開（公告）日： | 2019-04-23 |
| 發明（設計）人： | 魏祝明;洪夢柔 | 申請（專利權）人： | 南通祝明食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 226500 江蘇*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 筍絲 制作工藝 預處理 豆類 零食 口味 食品加工技術領域 食品安全衛生 輔料預處理 存儲方便 工藝步驟 原輔材料 結合筍 鹵制 選別 殺菌 保管 攜帶 融合 生產 驗收 | ||
【權利要求書】：
1.一種筍絲香干的制作工藝，其特征在于，具體工藝步驟如下：
原輔材料驗收、保管及選別：采用驗收合格的香干和筍絲，進行冷藏保管，使用前進行選別；輔料包括調味品、蔥姜和HD-6；
香干預處理：去除發黃和不完整的香干；
筍絲預處理：先用清水沖洗，之后再用清水浸泡，并將雜質異物以及不合格品剔除；
輔料預處理：將調味品按照配料比例稱重后及時加蓋；將蔥姜進行清理、清洗，姜表面去皮；
鹵制：將輔料加入水中加熱，水沸騰后加入香干鹵制20min，再加入筍絲鹵制10min，將香干和筍絲撈出瀝汁；
油拌：將油加熱后倒入香干及筍絲攪拌；
包裝殺菌：將油拌后的香干和筍絲進行真空包裝，然后放入真空殺菌鍋中進行殺菌。
2.根據權利要求1所述的一種筍絲香干的制作工藝，其特征在于，所述原輔材料驗收、保管及選別中，保管時墊高放置，保持30cm的墻間距。
3.根據權利要求1所述的一種筍絲香干的制作工藝，其特征在于，所述調味品包括白糖、鹽、味精、生抽醬油和老抽醬油。
4.根據權利要求1所述的一種筍絲香干的制作工藝，其特征在于，所述包裝殺菌時，采用耐高溫包裝袋進行真空包裝，真空殺菌鍋中溫度105℃，殺菌時間為15min。
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