[發明專利]一種山楂紅棗果凍的制作方法在審
| 申請號： | 201710957133.1 | 申請日： | 2017-10-16 |
| 公開（公告）號： | CN109662286A | 公開（公告）日： | 2019-04-23 |
| 發明（設計）人： | 李雪雁;張心柳;王春燕;李桐;高昊;姜瞻梅;常冠紅;張岱玉 | 申請（專利權）人： | 東北農業大學 |
| 主分類號： | A23L21/15 | 分類號： | A23L21/15;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 山楂 紅棗 果凍 凝固狀態 白砂糖 果凍產品 混合風味 酸甜適口 粉紅色 咀嚼性 卡拉膠 魔芋膠 制作 柔和 調配 | ||
1.一種山楂紅棗果凍的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)山楂汁制備：山楂經除雜、清洗，手工破碎、去核，放入榨汁機中，加4倍的蒸餾水，高速攪拌1min，用200目紗布過濾，過濾2遍，收集過濾液，即得山楂汁；
(2)紅棗汁制備：紅棗經除雜、清洗，手工破碎、去核，放入榨汁機中，加10倍的蒸餾水，高速攪拌1min，用200目紗布過濾，過濾2遍，收集過濾液，即得紅棗汁；
(3)混合調配：將步驟(1)中的山楂汁和步驟(2)中的紅棗汁按一定比例混合，按照混合后的山楂和紅棗汁的總質量，添加0.4-2.0％(w/w)的凝膠劑以及8-14％(w/w)白砂糖進行充分攪拌，制得配料混合液；
(4)制膠：將步驟(3)中的配料混合液，在溫度為50-70℃條件下，加熱5-10min，使膠液完全融化；
(5)巴氏殺菌：將步驟(4)中制得的配料混合液進行巴氏殺菌，殺菌溫度為65℃，時間為30分鐘；
(6)無菌灌裝：殺菌后的配料混合液，經無菌灌裝、冷卻后，即得山楂紅棗果凍。
2.根據權利要求1所述的山楂紅棗果凍的制作方法，其特征在于：步驟(3)中所述步驟(1)中的山楂汁和步驟(2)中紅棗汁混合比例為4:1。
3.根據權利要求1所述的山楂紅棗果凍的制作方法，其特征在于：步驟(3)中所述白砂糖添加量為11％(w/w)。
4.根據權利要求1所述的山楂紅棗果凍的制作方法，其特征在于：步驟(3)中所述的凝膠劑添加量為1.2％(w/w)。
5.根據權利要求1所述的山楂紅棗果凍的制作方法，其特征在于：步驟(3)中所述的膠凝劑種類為卡拉膠與魔芋粉，且卡拉膠與魔芋粉的比例為2:1。
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