[發(fā)明專利]一種食用調(diào)和油及其制備方法

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• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107494775A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周文柱
• 申請（專利權(quán)）人: 宜昌傲海油脂有限公司
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 宜昌市慧宜專利商標(biāo)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)42226
• 代理人: 彭婭

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食用油技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食用調(diào)和油及其制備方法。

背景技術(shù)

在日常食用油的飲食中，一些植物油的脂肪酸組成單一，難以滿足人們對營養(yǎng)的更高要求。

為了克服膳食中脂肪酸組成的不平衡問題，試驗通過將幾種食用油進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)和，并研究調(diào)和油的氧化穩(wěn)定性，得到適合人們健康需求的營養(yǎng)調(diào)和油。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的提供一種食用調(diào)和油及其制備方法，其營養(yǎng)價值高，氧化穩(wěn)定性好。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種食用調(diào)和油，包括按重量份計的以下原料：玉米油20-30、大豆油20-30g、稻米油10-20份、亞麻籽油10-20份、花生油5-10、維生素E1-2份、水解植物蛋白0.5-1份、綠茶提取物0.5-1份。

優(yōu)選地，所述原料為玉米油25、大豆油30g、稻米油15份、亞麻籽油15份、花生油10、維生素E 2份、水解植物蛋白1份、綠茶提取物1份。

進一步地，所述原料還包括番茄紅素0.01-0.05份和檸檬酸0.1-0.5份。番茄紅素是脂溶性抗氧化營養(yǎng)素。

進一步地，所述原料還包括枸杞提取物0.5-1份。

進一步地，所述稻米油采用米糠毛油經(jīng)過濾除雜、磷酸脫膠、脫酸脫水、真空脫臭脫色，低溫脫蠟脫脂后精煉成四級米糠油，再進一步脫脂制得。

更進一步地，所述脫膠過程采用磷酸脫膠法，磷酸的加入量為米糠毛油質(zhì)量的0.05-0.2％，溫度為70-80℃，反應(yīng)時間10-15min；然后加入堿液中和脫酸，堿液濃度20-25°Bé，反應(yīng)溫度為75-80℃，時間為20-30min。所述真空脫臭時溫度為255-260℃，操作絕對壓力為0.6-0.8KPa；在10℃以下經(jīng)膜過濾脫蠟脫脂。

制備所述調(diào)和油的方法，在氮氣保護下將各種油按配比加入到混合罐中混合均勻，再加入水解植物蛋白及綠茶提取物混合均勻，即可得到食用調(diào)和油。進一步地，需要加入番茄紅素和檸檬酸，其最后加入混合均勻即可。需要加入枸杞提取物時，與綠茶提取物同步加入混合均勻即可。

本發(fā)明提供的食用調(diào)和油具有以下有益效果：

1、本發(fā)明提供的調(diào)和油以玉米油、大豆油為主要原料，不飽和脂肪酸含量高，含有豐富的亞油酸，還配有稻米油和亞麻籽油，其中稻米油中含有谷維素，植物甾醇、維生素E等，此外稻米油煙點較高，具有很好的氧化穩(wěn)定性，耐高溫性能好；亞麻籽油富含α-亞麻酸，具有多種生理活性和功能。另外在調(diào)和油中添加維生素E，能減輕不飽和脂肪酸的氧化；水解植物蛋白一方面可以提香增味、綠茶提取物中富含茶多酚，一方面可以起到抗氧化的作用，對食用調(diào)和油中的亞油酸脂質(zhì)的過氧化反應(yīng)起到抑制作用，延長調(diào)和油酸敗的誘導(dǎo)期，延長調(diào)和油的保質(zhì)期；另一方面能夠明顯降低高脂血癥的血清總膽固醇、甘油三脂、低密度脂蛋白膽固醇含量，具有保肝、抗疲勞和提高免疫力的保健作用，綠茶提取物還能改善調(diào)和油的色澤及抑制異味，減少食用調(diào)和油在使用時所產(chǎn)生的油煙，余味刺激性降低；使其成為一種安全健康的調(diào)和油。

2、在食用調(diào)和油中添加番茄紅素和檸檬酸，番茄紅素是一種脂溶性營養(yǎng)素，能夠與調(diào)和油充分融合，其具有很強的抗氧化能力，解決了調(diào)和油中含有的亞油酸、亞麻酸、花生四稀酸這些多不飽和脂肪酸極易被氧化的難點，而且還能夠發(fā)揮其保健功能，如減少心血管疾病及預(yù)防癌癥等。通過添加檸檬酸可以螯合油脂中的金屬元素，進一步降低氧化速度。兩者配合使用，抗氧化效果更好。

3、在食用調(diào)和油中添加枸杞提取物，其富含豐富的粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、類胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、甜菜堿，還含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等元素，以及22種氨基酸和多種維生素；具有免疫調(diào)節(jié)、降血糖、降血脂、延緩衰老、抗疲勞等作用；還富含豐富的亞油酸、亞麻酸、油酸、維生素E、胡蘿卜素等生物活性物質(zhì)，具有降低血管膽固醇，防止動脈粥樣硬化，增強視力，防止青光眼，增白、滋潤、護膚、減少色素等作用。所述的抗氧劑可以是TBHQ叔丁基對苯二酚015g/Kg或天然維生素E.1g/Kg，用以保證油品的穩(wěn)定性。

4、稻米油采用米糠毛油經(jīng)過濾除雜、磷酸脫膠、脫酸脫水、真空脫臭脫色，低溫脫蠟脫脂后精煉成四級米糠油，再進一步脫脂制得。其中的飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸三種脂肪酸成分合理，是一種高品質(zhì)的健康用油。