[發明專利]甜酸豬肉脯及其制備方法

在審

• 申請號: 201710939710.4
• 申請日: 2017-10-11
• 公開（公告）號: CN107495160A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 黃偉洪
• 申請（專利權）人: 黃偉洪
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特指一種甜酸豬肉脯及其制備方法。

背景技術

豬肉脯是一種將豬肉添加其他成分的調味品后制作而成的，豬肉脯現在常常作為生活中的一種零食，而現有技術中的豬肉脯往往只是味道上的不一樣，如甜味、辣味、五香味、黑椒味等等，味道的不同是應為加入的調味料不同，而并且是里面的主成分不同。但目前市面上的豬肉干都是將豬肉糜和調料混合后制成的單片裝，而且調料中往往加入了很多的防腐劑或者食品添加劑，這類的添加劑在適當的范圍內是可供人們使用的，但是很多的生產商在生產的過程中往往添加過量，對人體會造成一定的傷害。

發明內容

本發明的目的在于提供一種甜酸豬肉脯及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

甜酸豬肉脯，各重量份的原料包括：

純瘦肉50-70份；純肥肉5-15份；白砂糖20-30份；話梅粉2-8份；淀粉5-15份；味精1-5份；鹽1-5份；調料0.5-1份；焦糖0.1-0.5份；啤酒0.1-0.8份；

優選地，各重量份的原料包括：純瘦肉70份；純肥肉10份；白砂糖20份；話梅粉3份；淀粉8份；味精2份；鹽5份；調料0.5份；焦糖0.2份；啤酒0.3份。

甜酸豬肉脯其制備方法包括以下步驟：

(1)將純肥肉用白砂糖腌制，純肥肉埋于白砂糖中，腌制7-10日，用于去除純肥肉中的部分肥油，并且將純肥肉腌制至近乎透明；

(2)將純瘦肉用冰水浸泡30min，去除純瘦肉中的氣味，然后將純瘦肉切片，切片后加入淀粉、味精、鹽、調料進行腌制，在0-5°的低溫中腌制24-48h；

(3)將腌制后的純瘦肉通過攪碎機打碎，打碎后通過擂潰機擂潰并且擂潰至豬肉碎具有粘稠感，制成瘦肉糜待用；

(4)將純肥肉打碎，待用；

(5)用模具將瘦肉糜壓制成薄片狀的瘦肉片，用模具將純肥肉也制成薄片狀的肥肉片；

(6)將兩薄片狀的瘦肉片排列放置于青石燒烤板上熱烤，控制青石燒烤板的溫度在40-60°間，將瘦肉片加熱至3成熟，然后于兩片瘦肉片上涂覆一層話梅粉，再涂覆一焦糖層；

(7)將肥肉片放置于其中一塊瘦肉片上，涂覆一層焦糖，將另外一片瘦肉片翻轉覆蓋于肥肉片上，形成三層夾心肉脯(瘦肉片-肥肉片-瘦肉片)；

(8)在繼續加熱的過程中用滾筒在三層夾心肉脯上滾動，將三層夾心肉脯壓緊；

(9)在三層夾心肉脯上全方位噴灑低酒精含量的啤酒，然后用噴火槍瞬間燃燒3s，使三層夾心肉脯表面瞬間收縮并夾緊；

(10)在青石燒烤板上繼續加熱至三層夾心肉脯至半成熟后，放入烤箱中烘烤，烘烤溫度為40-60°，烘烤時間為4h，直至三層夾心肉脯水分含量為15％-20％；

(11)將三層夾心肉脯切割成合適的規格；

(12)將切割后的三層夾心肉脯進行光波殺菌，然后包裝。

優選地，所述的步驟(3)中擂潰時間為30min，擂潰速度為4000r/h。

優選地，所述的滾筒表面涂覆有調和油，使滾筒表面不會粘住豬肉片。

優選地，所述的烤箱中設置有光波發生器，光波發生器發出5-10KW微波，進行殺菌。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

1、本發明的豬肉脯是三層夾心的，中間夾持一肥肉片，而肥肉片經過白糖腌制，取出內含的油分并且使口感更爽脆，夾持在瘦肉片中間，口感更爽、脆，而瘦肉也具有嚼勁，比純瘦肉的豬肉脯，口感更佳；

2、本發明在制備的過程中，在豬肉片的表面進行瞬間的明火燒烤，使豬肉片表面瞬間收縮，達到外韌內嫩的口感，口感更佳。

3、本發明在制備過程中，采用青石燒烤板，青石燒烤板的是一種帶有青石成分的燒烤板，含有硒元素，在加熱過程中并且豬肉片和青石燒烤板擠壓的過程中，豬肉片會吸收微量的硒元素。

具體實施方式

下面將結合具體實施例對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

甜酸豬肉脯及其制備方法，各重量份的原料包括：純瘦肉70份；純肥肉10份；白砂糖20份；話梅粉3份；淀粉8份；味精2份；鹽5份；調料0.5份；焦糖0.2份；啤酒0.3份。

甜酸豬肉脯其制備方法包括以下步驟：