[發明專利]一種糯米雞的制作方法

在審

• 申請號: 201710935630.1
• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號: CN107549665A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 尚倫艷
• 申請（專利權）人: 尚倫艷
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L7/10;A23L13/40;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙)52109
• 代理人: 施冬蘭

1.一種糯米雞的制作方法，其特征在于，包括以下工序：

（1）制作糯米飯：

將糯米淘洗干凈，冷水浸泡15～25h，待其發酥時瀝干并進行蒸制，蒸制時間為20～30min，待糯米表面透明、油亮時將其倒出，進行噴水，噴水量以水能夠開始流淌就停滯噴灑，并不停的攪拌2～3min后靜置10～20min，然后再進行二次蒸制，待糯米發軟、香糯時停止蒸制；

（2）制作雞塊：

將新鮮雞肉清洗干凈，剔除骨頭，將無骨雞肉剁成20mm左右的雞塊，用酸醋、鹽混合均勻揉搓或攪拌雞塊，待雞塊表面發軟時，用清水淘洗干凈；然后用菜油將雞塊熟，直到雞塊表面發黃時停止炒制；然后將雞塊撈出、瀝油后進行蒸制，直到雞塊味道迷香，口感軟糯時即可；

（3）制作油辣椒：

a:備料選取色澤紅潤的干辣椒，去掉蒂頭，用清水淘洗干凈、過濾、無塵環境下烘干，然后粉粹成尺寸不大于5×5mm的辣椒面，備用；將干姜、蒜、茴香、檸檬混合粉碎，備用；將花生米炒脆后與干豆豉顆、脆哨一并粉碎成尺寸不大于5×5mm的細小塊狀，備用；

b:浸泡：將炒鍋放置在加熱設備上，在冷鍋中倒入冷生菜籽油后把辣椒面、干姜、蒜、茴香、檸檬粉末一并倒入冷生菜籽油中，攪拌均勻，浸泡20～30min；

c:初熬：對浸泡結束的辣椒面混合物文火熬制60～120min，待其散發出輕微焦味時停止加熱，冷卻至中心溫度為15～20℃；

d:二次熬制：將豆瓣醬倒入初熬后的辣椒面混合物中，攪拌均勻，文火熬制30～60min使豆瓣醬香味飄逸、辣椒焦黃酥脆時停止加熱；

e:燜制：將食鹽、豬油以及花生米、干豆豉顆、脆哨混合粉末倒入工序（d）剛停止加熱的油辣椒中，攪拌均勻，蓋上蓋體關火燜制，自然冷卻后即得油辣椒成品；

（4）制作輔料：按常規方法制作土豆絲、花生米、海帶、豆芽、脆哨、酸蘿卜、蔥花、醬、折耳根、黃瓜絲、生菜絲中的一種或幾種輔料；

（5）包團：先用勺子舀入一至二勺糯米飯放入袋體底部，在糯米飯上抹上一層油辣椒，然后將雞塊以及土豆絲、花生米、海帶、豆芽、脆哨、酸蘿卜、蔥花、醬、折耳根、黃瓜絲、生菜絲中的一種或幾種輔料放在油辣椒表面，繼而再舀一至二勺糯米飯蓋住雞塊及輔料，最后兩手緊握袋體用力將糯米飯捏緊包裹住內部的油辣椒、雞塊及輔料，即為糯米雞。