[發明專利]一種蘇麻扣肉的制作方法

在審

• 申請號: 201710935601.5
• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號: CN107751806A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發明（設計）人: 尚倫艷
• 申請（專利權）人: 尚倫艷
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 貴陽春秋知識產權代理事務所(普通合伙)52109
• 代理人: 施冬蘭

技術領域

本發明涉及一種蘇麻扣肉的制作方法，屬于肉類加工技術領域。

背景技術

扣肉是一道用豬肉經過多個工序制成的食品，扣肉的“扣”是指當肉蒸熟透后，倒蓋于盤中的過程。現在市場上扣肉主要有酸辣椒扣肉及鹽菜扣肉，酸辣椒扣肉及鹽菜扣肉和傳統肉類一樣，其均是咸味，口感單一，不夠新穎、不夠獨特；從營養角度看酸辣椒扣肉及鹽菜扣肉營養不夠豐富，口感也不夠好，不能滿足廣大群眾對美食需求。

發明內容

為了克服現有技術中存在的不足，本發明的目的在于提供一種蘇麻扣肉的制作方法，該方法制作的扣肉風味獨特，別具一格，營養豐富、口感極好、肉質發糯、肉皮酥軟、咸中帶甜，回味無窮。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：一種蘇麻扣肉的制作方法，由備料、煮制、油炸、切片、拼裝、清蒸、翻扣七大步驟構成，具體方法如下：

（1）備肉料及輔料：a，將五花肉燒毛，刮洗干凈，切成寬為5～8cm的塊狀結構；b，將蘇麻籽炒熟爆香，與紅糖按1:1～2的比例制成蘇麻糖粉，然后用水拌濕并攪拌10～20min，使其成黏稠香糯且不易流動的蘇麻糖膏；

（2）煮制：將肉塊放入鍋內，加入鹽水和香料文火煮至7～9成熟撈出瀝干；其中：鹽水以正好淹沒肉塊表面為準，香料的成分及重量比為：姜片10份、八角0.5份、茴香0.5份、香葉0.2份、砂仁0.5份、草果0.2份、花椒0.2份、孜然0.5份、陳皮0.2份、山藥0.3份；

（3）油炸：將葡萄糖揉搓肉塊表皮后，置于熱油鍋中武火炸制，直到表皮金黃后撈出瀝干，冷卻；

（4）切片：將冷卻后的肉塊切成厚度為3～10mm的片狀結構；

（5）拼裝：將兩塊肉片作為一對，在其中間涂抹厚度為3～7mm蘇麻糖膏，肉皮向下整齊排列在碗內，每碗拼裝5～10對；

（6）清蒸：將拼裝扣肉的碗放入蒸器內，清蒸10～60min，待其肉質發糯、肉皮酥軟即可停止蒸制；

（7）翻扣：將蒸制后的扣肉碗倒蓋于盤中，即可食用。

上述技術方案中，所述輔料還包括花生米、南瓜籽、黃豆、燕麥中的一種或幾種。

與現有技術相比較，本發明由于采用了上述技術方案，其制作的扣肉風味獨特，別具一格，營養豐富、口感極好、肉質發糯、肉皮酥軟、咸中帶甜，回味無窮。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步的說明：

實施例1：一種蘇麻扣肉的制作方法，由備料、煮制、油炸、切片、拼裝、蒸制、翻扣七大步驟構成，具體方法如下：

（1）備肉料及輔料：a，將五花肉燒毛，刮洗干凈，切成寬為5cm的塊狀結構；b，將蘇麻籽炒熟爆香，與紅糖按1:1的比例制成蘇麻糖粉，然后用水拌濕并攪拌10min，使其成黏稠香糯且不易流動的蘇麻糖膏；

（2）煮制：將肉塊放入鍋內，加入鹽水和香料文火煮至7成熟撈出瀝干；其中：鹽水以正好淹沒肉塊表面為準，香料的成分及重量比為：姜片10份、八角0.5份、茴香0.5份、香葉0.2份、砂仁0.5份、草果0.2份、花椒0.2份、孜然0.5份、陳皮0.2份、山藥0.3份；

（3）油炸：將葡萄糖揉搓肉塊表皮后，置于熱油鍋中武火炸制，直到表皮金黃后撈出瀝干，冷卻；

（4）切片：將冷卻后的肉塊切成厚度為3mm的片狀結構；

（5）拼裝：將兩塊肉片作為一對，在其中間涂抹厚度為3mm蘇麻糖膏，肉皮向下整齊排列在碗內，每碗拼裝10對；

（6）清蒸：將拼裝扣肉的碗放入蒸器內，清蒸10min，待其肉質發糯、肉皮酥軟即可停止蒸制；

（7）翻扣：將蒸制后的扣肉碗倒蓋于盤中，即可食用。

實施例2：一種蘇麻扣肉的制作方法，由備料、煮制、油炸、切片、拼裝、蒸制、翻扣七大步驟構成，具體方法如下：

（1）備肉料及輔料：a，將五花肉燒毛，刮洗干凈，切成寬為7cm的塊狀結構；b，將蘇麻籽、花生米、南瓜籽炒熟爆香，與紅糖按1:1.5的比例制成蘇麻糖粉，然后用水拌濕并攪拌15min，使其成黏稠香糯且不易流動的蘇麻糖膏；

（2）煮制：將肉塊放入鍋內，加入鹽水和香料文火煮至8成熟撈出瀝干；其中：鹽水以正好淹沒肉塊表面為準，香料的成分及重量比為：姜片10份、八角0.5份、茴香0.5份、香葉0.2份、砂仁0.5份、草果0.2份、花椒0.2份、孜然0.5份、陳皮0.2份、山藥0.3份；

（3）油炸：將葡萄糖揉搓肉塊表皮后，置于熱油鍋中武火炸制，直到表皮金黃后撈出瀝干，冷卻；