[發明專利]一種植物酵素無害化制備方法

在審

• 申請號: 201710935490.8
• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號: CN107712872A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 徐艷萍;游俊
• 申請（專利權）人: 深圳惠養健康產業有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 北京金智普華知識產權代理有限公司11401
• 代理人: 楊采良

技術領域

本發明屬于生物發酵技術領域，具體涉及一種植物酵素無害化制備方法。

背景技術

酵素是指植物進行深層發酵，提取的一種含生物活性物質的低鹽液體，在整個發酵過程中，微生物通過自己的新陳代謝，使原料發生多種變化。這些生物活性成分至少包括酚類物質、有機酸、糖類和酶。酵素中含有的生物活性成分，可影響服用者體內的活性酶，從細胞層面調節機體的生命活動，具有生命活力的保健作用。20世紀初酵素開始在日本盛行，緊接著陸續被臺灣、新加坡、馬來西亞、韓國和美國等地引進，并在所到之處引起酵素熱，反響異常強烈，它的抗氧化、抗菌消炎、促進新陳代謝、提高免疫力、美白、抗衰老等功能受到人們的熱力追捧。

近年來，酵素功能性產品層出不窮，酵素的生產工藝也在不斷更新，但大多數發酵工藝受優勢菌種的選擇、環境中微生物及氣候條件的影響，會產生喝風酵素、甲醇含量高、亞硝酸鹽含量高等諸多問題，成為了酵素食用安全的不利因素。

中國專利CN105105119公開了一種基于接種菌種進行發酵制備水果酵素的方法，包括選料、剝皮切片、調整糖度、滅菌、添加改性發酵液、發酵和過濾等步驟，可最大限度的提高微生物酵素的抗氧化活性和酶活力，但其菌種組合及發酵程序均致力于水果酵素的發酵，對于人參、靈芝等硬質原材料卻發酵效率低下，費時且這些貴重植物難以充分分解。尤其是其采用曲霉發酵，且未對甲醇、亞硝酸鹽含量等進行合理設計，具有一定的不安全因素。

發明內容

針對上述問題，本發明提供一種植物酵素無害化制備方法，通過優勢微生物的引入、發酵環境條件的控制，可顯著降低酵素食用安全的不利因素。

為解決以上技術問題，本發明通過以下技術方案實現：

一種植物酵素無害化制備方法，包括以下步驟：

(1)將植物原料清洗干凈后，瀝干水分，再進行臭氧消毒，然后切成片狀；

(2)將植物原料、紅糖、水以重量比1：0.5～0.6：9～12混合均勻后，接入產朊假絲酵母菌(接種量為6～8％)和保加利亞乳桿菌(接種量為9～12％)，于30～35℃密封發酵12～18天，然后進行過濾，得到一次發酵液和一次發酵渣；

(3)將一次發酵渣置于空氣中3～5min，加入其重量3～5倍的水，再接入產朊假絲酵母菌(接種量為3～4％)和保加利亞乳桿菌(接種量為4～6％)，于35～40℃密封發酵6～8天，過濾回收發酵液，與一次發酵液合并，得到二次發酵液；

(4)在二次發酵液中再接入噬熱鏈球菌(接種量為8～10％)和納豆芽孢桿菌(接種量為4～7％)，常溫下密封發酵25～30天，過濾得到三次發酵液；

(5)將水滑石與三次發酵液混合(重量比為0.06～0.09:1)，進行超聲分散處理(30～40KHz，20～30min)，過濾，即得到植物酵素原液。

上述菌種的接種量為種子液的體積和接種前原料液體積的比例，所述種子液中活菌含量不低于1*10⁸個/mL。

優選的，所述植物原料包括人參、燕窩、蟲草和靈芝中的至少一種。

優選的，所述水滑石的制備方法如下：將AlCl₃和MgCl₂分別配制成濃度為0.6～0.8mol·L^-1的水溶液，再將二者以體積比1:2～3混合，持續進行攪拌，15～20min后，用濃度為10～20wt％的KOH水溶液調節混合溶液pH值至9～10，得到沉淀；將所得沉淀用蒸餾水分散洗滌，直至洗滌液為中性，將沉淀置于110～120℃條件下烘干12h，然后，將烘干物打碎成顆粒狀，以15℃·min^-1升溫至360～380℃保溫1.5h，再以9℃·min^-1繼續升溫至800～850℃保溫4h，自然冷卻，即得。

本發明的有益效果如下：

(1)本發明先加入酵母菌(需氧繁殖、厭氧代謝)、乳酸菌(厭氧菌)進行一次發酵，將果膠嚴格厭氧分解，再加入噬熱鏈球菌，進行二次發酵，噬熱鏈球菌產生的制霉素可以抑制曲霉的存活，盡可能避免甲醇酯的分解。

(2)本發明在二次發酵液中加入適量水滑石，其層間陰離子可與其中的亞硝酸根離子進行離子交換，以降低亞硝酸鹽的殘留量。

(3)本發明所用產朊假絲酵母菌能利用原料中多種物質進行新陳代謝，且有氧條件下不產酒精，可誘導合成一定量亞硝酸還原酶，以及代謝木質水解液，能充分將人參、燕窩、蟲草和靈芝等貴重原料分解成小分子，便于吸收。且可同化硝酸鹽，在同化過程中，亞硝酸還原酶助于減少中間產物的量。

具體實施方式