[發明專利]一種雞排深加工用雞排脆皮粉

在審

• 申請號: 201710935010.8
• 申請日: 2017-10-10
• 公開（公告）號: CN107568660A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 楊善龍;楊鍵
• 申請（專利權）人: 潛山縣馨牧畜禽養殖專業合作社
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L7/157;A23L29/30;A23P20/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品生產技術領域，具體涉及雞排深加工用雞排脆皮粉。

背景技術

大雞排，源于臺灣，風靡大陸，成為街頭巷尾很流行的一種油炸類食品。大雞排的美味十足，其制作工藝也是極其精湛，只有肉排未免有點單一，配上脆皮粉炸制后肉質鮮嫩多汁，表皮蓬松富有層次感和顆粒感、酥脆可口；其中制作雞排最關鍵的是制作雞排深加工用雞排脆皮粉；

大雞排口味日漸豐富、但是其酥脆的口感仍是其首要的特征，然而目前市場上各個大雞排店的口感參差不齊，將大雞排深加工用雞排脆皮粉進行標準的工業化生產極少。

脆皮粉的原材料選擇決定了脆皮粉油炸后的顏色、外形、口感和風味，大雞排深加工用雞排脆皮粉油炸后要體現金黃誘人、外形層次突出、口感外酥里嫩的效果。如果選擇日常用的小麥粉或者脆皮粉，油炸后的大雞排不僅僅顏色和外形顯得比較刻板，而且會嚴重影響口感，因此在原材料的選擇上經過了多種材料不同比例組合，與大雞排的肉排進行油炸后感官鑒定，進行篩選最佳組合。同時，在生產工藝上也進行了反復的試驗，進行顆粒度的篩選、不同材料的組合加工以提高生產效率和保質期。

大雞排從臺灣流傳到大陸的福建、上海、廣東等地，目前已陸續在北京、河南、山東、山西等地流行起來，已逐漸成為一種飲食文化。傳統方法制作而成的雞排，營養價值不高，口感喳，纖維粗，不適合人們經常食用。而且吃起來軟綿綿的，不夠香脆，沒有什么趣味性。

發明內容

(一)解決的技術問題

本發明提供了一種雞排深加工用雞排脆皮粉及其制備方法，克服了現有技術的不足，配方設計合理，而且豐富和增強了大雞排的風味，雞肉排結合脆皮粉的酥脆，有效地阻止了營養物質及其風味的流失、最大限度地保留了多汁感和濃郁的風味，外酥里嫩、鮮美多汁，提高風味、口感、顏色以及外形。

一種雞排深加工用雞排脆皮粉，其原料為紅薯顆粒、玉米面、低筋面粉、玉米淀粉、早稻米粉、糯米粉，其原料的重量分數為：紅薯顆粒15-25份、玉米面5-10份、低筋面粉18-25份、玉米淀粉18-25 份、早稻米粉18-25份、糯米粉8-10份。

所述的紅薯顆粒15份、玉米面5份、低筋面粉18份、玉米淀粉 18份、早稻米粉18份、糯米粉8份。

所述的紅薯顆粒25份、玉米面10份、低筋面粉25份、玉米淀粉 25份、早稻米粉25份、糯米粉10份。

所述的紅薯顆粒20份、玉米面8份、低筋面粉21份、玉米淀粉 21份、早稻米粉21份、糯米粉9份。

所述的玉米面為黃色玉米面。

所述的原料還包括胡椒鹽適量，

所述的地瓜粉3份。

所述的香蒜粉3份。

所述制備方法包括以下步驟：(1)制備紅薯顆粒：將紅薯顆粒放入粉碎機進行粉碎，過30～60目篩得到紅薯顆粒為預混料1；(2) 將剩余原料粉碎并過5～30目篩，并混合均勻得到預混料2；(3)成品混合料制備：將預混料1、預混料2一起放入混料機，進行充分混勻；(6)包裝：將成品混合料，按照包裝規格要求用包裝袋進行獨立包裝后，用封口機熱合封口，最后用專用箱進行包裝。

(三)有益效果

本發明實施例提供了雞排深加工用雞排脆皮粉。具備以下有益效果：配方設計合理，而且豐富和增強了大雞排的風味，通過對脆皮粉進行標準化的工業生產，實現大雞排的口感標準化。雞肉排結合脆皮粉的酥脆，有效地阻止了營養物質及其風味的流失、最大限度地保留了多汁感和濃郁的風味，外酥里嫩、鮮美多汁，提高風味、口感、顏色以及外形。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本發明實施例提供了一種雞排深加工用雞排脆皮粉，其原料為紅薯顆粒、玉米面、低筋面粉、玉米淀粉、早稻米粉、糯米粉，其原料的重量分數為：紅薯顆粒20份、玉米面8份、低筋面粉21份、玉米淀粉 21份、早稻米粉21份、糯米粉9份，所述的玉米面為黃色玉米面；所述的原料還包括胡椒鹽適量，所述的地瓜粉3份；所述的香蒜粉3份。