[發明專利]一種魚骨濃湯的制備方法在審
| 申請號： | 201710934476.6 | 申請日： | 2017-10-10 |
| 公開（公告）號： | CN107495261A | 公開（公告）日： | 2017-12-22 |
| 發明（設計）人： | 潘文清;龔林 | 申請（專利權）人： | 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L23/10 | 分類號： | A23L23/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京弘權知識產權代理事務所(普通合伙)11363 | 代理人： | 逯長明,許偉群 |
| 地址： | 415400 湖南省常德市*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 魚骨 濃湯 制備 方法 | ||
1.一種魚骨濃湯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
原料準備：準備魚骨濃湯的制備原料，所述原料為魚頭，魚骨，魚皮，豬骨，雞骨；
解凍，清洗：將所述原料解凍，清洗，去掉所述原料的血水及雜質；
破碎，提取：將上述清洗后的所述原料破碎，加入水和香辛料，放入提取罐，在121℃的溫度下保持120分鐘進行提取，其中，所述魚頭，魚骨，魚皮，豬骨，雞骨，水和香辛料的加入質量比例為11-15：4-6：1-3：1-4：2-5：20-23：0.01-0.05；
雙聯過濾：提取后的魚骨濃湯采用篩網進行雙聯過濾；
真空濃縮：過濾后的魚骨濃湯進行雙效真空濃縮，一效溫度80-85℃，二效溫度60-65℃，濃縮至干物質含量為50％；
調配，殺菌：濃縮后的魚骨濃湯升溫至95℃，加入食鹽，味精，保持30分鐘，進行調配，殺菌；
冷卻包裝，檢測入庫：調配，殺菌后的魚骨濃湯冷卻至50℃以下，包裝檢測入庫。
2.根據權利要求1所述的魚骨濃湯的制備方法，其特征在于，所述破碎，提取步驟，所述魚頭，魚骨，魚皮，豬骨，雞骨，水和香辛料的加入質量比例為12：5：1：2：3：23：0.05。
3.根據權利要求1所述的魚骨濃湯的制備方法，其特征在于，所述雙聯過濾步驟，所述篩網為120目篩網。
4.根據權利要求1所述的魚骨濃湯的制備方法，其特征在于，所述破碎，提取步驟還包括熱燙，將破碎后的原料投入80℃-110℃熱水中進行熱燙，每公斤物料熱燙1s-200s。
5.根據權利要求4所述的魚骨濃湯的制備方法，其特征在于，所述熱燙還可以使用95℃-150℃的熱蒸汽進行蒸汽噴射熱燙。
6.根據權利要求4所述的魚骨濃湯的制備方法，其特征在于，所述熱燙還可以采用常壓或真空條件下微波加熱的方法進行熱燙。
7.根據權利要求1所述的魚骨濃湯的制備方法，其特征在于，所述破碎、提取步驟，原料的破碎采用破碎機進行破碎。
8.根據權利要求1所述的魚骨濃湯的制備方法，其特征在于，所述魚頭，魚骨，魚皮來自羅非魚、鯽魚、鯉魚、黑魚或草魚。
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