[發明專利]一種具有美容養顏功效的獅子頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201710926558.6
• 申請日: 2017-10-07
• 公開（公告）號: CN107568622A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 趙銀紅
• 申請（專利權）人: 長垣烹飪職業技術學院
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L17/00;A23L17/40;A23L31/00;A23L19/10;A23L15/00;A23L13/50;A23L13/20;A23L33/10
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技術領域

本發明涉及烹飪、食品加工技術領域，具體的涉及到一種具有美容養顏功效的獅子頭及其制備方法。

背景技術

獅子頭是中國傳統美食中的經典菜肴，也是中國歷史悠久歷史的肉制品之一。傳統的獅子頭通常用純肉制成，營養成分相對單一，且加工起來費工耗時；隨著人們生活水平的提高，生活節奏也隨之加快，可自由支配時間縮短，消費者對于飲食需求發生變化，需要提供一種滿足人們快捷生活需要、營養豐富的獅子頭。將有保健功效的中草藥、花卉與傳統菜肴融合，烹制具有美容養顏功效的、添加多種輔料的“巨無霸”獅子頭，目前尚未見到報道。

發明內容

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種具有美容養顏功效的獅子頭及其制備方法，此“巨無霸”獅子頭的制備方法簡單，將有保健功效的中草藥、花卉與傳統菜肴融合，烹制具有美容養顏功效的、添加多種輔料，原料搭配科學合理，所用原料皆為純天然之物，能滿足人們快捷生活需要，營養豐富，味道獨特.

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

本發明提供了一種具有美容養顏功效的獅子頭及其制備方法，其原料組配特征在于：按重量組分計包括：五花肉500份，火腿、魚翅各12～18份，魚肚、蝦仁各20～30份，海參24～36份，花菇28～42份，馬蹄32～48份，甲魚裙邊24～36份，鹽4～6份，味精5～7份，老抽4～6份，雞蛋50～60份，料酒6～10份，蔥、姜各30～50份，凈水90～120份，淀粉15～20份，美容養顏粉料，老雞、豬筒骨、肉皮、高湯各適量；

一種具有美容養顏功效的獅子頭及其制備方法，其特征在于，野玫瑰5～6份、玫瑰茄3～5份、決明子5～8份、桃花3～4份、麥門冬1.5～2份、甘菊4～6份、枸杞3 ～5份組成的混合物；

作為優選的，原料組合由以下重量的原料組成：五花肉500份，火腿、魚翅各15份，魚肚、蝦仁各25份，海參30份，花菇35份，馬蹄40份，甲魚裙邊30份，鹽5份，老抽5份，雞蛋60份，料酒8份，蔥、姜各20份，凈水100份，淀粉15份，美容養顏粉料：野玫瑰5份、玫瑰茄3份、決明子5份、桃花3份、麥門冬2份、甘菊5份、枸杞3份，老雞、豬筒骨、肉皮、高湯各適量.

本發明一種具有美容養顏功效的獅子頭及其制備方法，包括以下步驟：

1）原料預處理：精選合格的原料，將凈野玫瑰、玫瑰茄、決明子、桃花、麥門冬、甘菊、枸杞，冷凍、粉碎，過100～120目篩網，得到A粉料，待用；將將五花肉、花菇、馬蹄、魚肚、魚翅、火腿、蝦仁、海參、甲魚裙邊等分別切丁，得到B料，待用；

2）肉餡拌制：將步驟1）中得到的A料、B料加鹽、蔥末、姜末攪拌上勁，加淀粉打勻備用；

3）鹵湯調整：將高湯、老雞、豬腿骨、肉皮、小蔥、生姜、鹽、老抽、料酒倒入不銹鋼桶中，大火燒開，小火煮至湯色淡紅，留湯備用；

4）炸制成型：將攪拌好的肉餡投入丸子成型機中，肉丸成型后取出；再置于油中進行油炸；

5）肉丸烹制：將大肉丸放入湯中，大火燒開，小火燉4～6小時，撈出；

6）產品預冷：將產品入室溫≤15℃的散熱間，散熱至中心溫度達到17℃以下；

7）產品包裝：繼續冷卻至10～14℃真空包裝；

8）產品殺菌：獅子頭用高溫高壓殺菌與微波殺菌聯合殺菌對產品進行處理；

9）貯藏： 4℃低溫貯藏或25℃常溫貯藏.

優選的是：上述步驟1）中豬五花肉切4～5毫米見方的小丁，其他料切3毫米見方小丁；

優選的是：上述步驟2）中肉餡攪制過程溫度≤4℃，先加入B料攪拌，期間可加入部分冰水，再加入A料攪拌和調味料攪拌；

優選的是：上述步驟4）中將攪打好的肉餡分成若干個重700份重的肉丸，入鍋中炸至表面金黃、內部熟透，撈出空凈油待用；

優選的是：上述步驟4）炸制過程中肉丸置于油中采用炸、油浸、炸三階段致熟，前期采用高溫油240℃使獅子頭定型，定型后油溫降低至丸子內部熟透撈出，再油溫升高油炸使獅子頭定色.

本發明至少包含下面有益效果：

1)本發明制作方法簡單，適合批量生產；

2）優化了傳統的獅子頭原料配比，營養結構科學，富含多種功效成分，產品色澤金黃、口感軟糯、香味濃郁；

3）產品配伍使用了多種常見中草藥材和花卉，具有美容養顏的功效；

4）將其做成“巨無霸”，可供多人食用，視覺效果更突出，產品既美味又食用方便。

具體實施方式