[發(fā)明專利]一種富硒“碾串糊粉”的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710925017.1
• 申請(qǐng)日: 2017-10-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107625037A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 寧夏和諧富硒食品高科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23P10/40;A23L33/00;A01G22/20;A01G7/06
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)領(lǐng)域，利用九成熟富硒麥子，加工成“富硒碾串糊粉”的食品，用工廠化生產(chǎn)的具體方法。

背景技術(shù)

利用炒熟的嫩麥子，用石磨碾壓三遍而成的呈圓串條狀、似“饸饹”樣的食品叫“碾串”。

我國(guó)麥子產(chǎn)區(qū)民間生產(chǎn)風(fēng)味小吃“碾串”，有著悠久的歷史，因?yàn)樗兄厥獾某茨埯溝阄叮持闾鹂煽冢匚稛o(wú)窮。那時(shí)候生產(chǎn)“碾串”是先利用大麥，爾后用小麥，因大麥較小麥早成熟一個(gè)節(jié)氣，所以每當(dāng)麥子即將成熟季節(jié)，富人是近水樓臺(tái)先嘗鮮，窮苦人家正是處于青黃不接，食不果腹，提前食之，賴以充饑。我國(guó)六十年代以前多見(jiàn)，公社化以后土地集體耕種，很少見(jiàn)到，特別是近代，由于磨粉機(jī)械的普及，石磨已退出歷史舞臺(tái)，“碾串”這種小吃極其罕見(jiàn)，一去不復(fù)返，成為歷史文化遺產(chǎn)了。

現(xiàn)在我們?cè)谏a(chǎn)“碾串”的基礎(chǔ)上獨(dú)辟蹊徑，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)“富硒碾串糊粉”，是將生產(chǎn)“碾串”炒熟的嫩麥子，用烘干設(shè)備烘干，磨成干粉，用熱開(kāi)水燙熟食用。這樣雖然與“碾串”形態(tài)不同，但通過(guò)實(shí)踐應(yīng)用，仍保留嫩麥子的特殊香味。這期間有一疑慮：是利用九成熟富硒的嫩麥子，勢(shì)必會(huì)造成麥子減產(chǎn)。但我們也考慮到利用嫩麥子還有四大優(yōu)勢(shì)：

一、 嫩小麥能全部應(yīng)用，不向生產(chǎn)面粉那樣，要除去15~20%的麩皮，所以利用率與成熟麥子相差無(wú)幾。

二、 嫩小麥較成熟后的小麥?zhǔn)怯?0%左右的減產(chǎn)，但生產(chǎn)成“碾串糊粉”市場(chǎng)價(jià)要高出小麥價(jià)格的一至二倍以上，所以還是非常合算的。

三、 目前由于小麥?zhǔn)袌?chǎng)價(jià)格疲軟，極大地挫傷了種植小麥的積極性。農(nóng)民是不得已而為之，本發(fā)明無(wú)疑是給小麥找一條銷售出路。

四、 富硒小麥?zhǔn)茄a(bǔ)充人體缺硒的好方法。因?yàn)楦晃←準(zhǔn)窃谛←溕a(chǎn)過(guò)程中，噴灑一種對(duì)人體毒性較大的且不易吸收的無(wú)機(jī)硒——亞硒酸鈉，讓其自然轉(zhuǎn)化成人體易吸收的、無(wú)毒副作用的有機(jī)硒，用以補(bǔ)充人體硒元素。

近年來(lái)，隨著醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展，很多專家、學(xué)者認(rèn)為人體補(bǔ)硒是能預(yù)防和減少癌癥、糖尿病、心腦血管病等十多種常見(jiàn)病、多發(fā)病的發(fā)生。我國(guó)72%的土壤缺硒，屬于缺硒大國(guó)，人體補(bǔ)硒，勢(shì)在必行。正如我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專家于若木同志說(shuō)：“中國(guó)是一個(gè)缺硒大國(guó)，人體缺硒關(guān)系到億萬(wàn)人民身體健康的大事……，當(dāng)務(wù)之急做好兩件事：一是輿論媒體應(yīng)向居民普及有關(guān)硒與人體健康的知識(shí)，使居民提高如何防止缺硒的認(rèn)識(shí)；二是著手開(kāi)發(fā)高硒產(chǎn)品，大規(guī)模推廣富硒產(chǎn)品。”中國(guó)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究所所長(zhǎng)葛可佑指出：“目前我國(guó)人均硒攝入量應(yīng)為50-250微克，如人體每日攝入量長(zhǎng)期低于50微克，將誘發(fā)癌癥、肝病、心腦血管疾病、糖尿病等多種疾病的發(fā)病率升高，因此科學(xué)補(bǔ)硒與人體健康有直接關(guān)系。”所以我們研發(fā)的富硒嫩小麥“碾串糊粉”應(yīng)為很受歡迎的風(fēng)味小吃，也會(huì)有一個(gè)很好的市場(chǎng)前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明利用工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)無(wú)機(jī)硒—亞硒酸鈉，在小麥播種和生長(zhǎng)期浸種和葉面噴施，讓其在生長(zhǎng)過(guò)程中，吸收并自然轉(zhuǎn)化為對(duì)人體有益的有機(jī)硒元素。當(dāng)小麥生長(zhǎng)至九成熟時(shí)，麥粒由綠變黃、且尚未黃時(shí)，迅速將麥穗割下裝袋、入保鮮庫(kù)待用。

生產(chǎn)時(shí)將麥穗通過(guò)食品炒鍋機(jī)械炒熟,籽殼分離，再用食品烘干設(shè)備烘干、去雜磨粉，即為成品。

本發(fā)明為了確保質(zhì)量，生產(chǎn)出合格的“富硒碾串糊粉”，事先生產(chǎn)出的麥子必須符合國(guó)家SB001/T-2013的規(guī)定：糧食加工制品每公斤硒含量0.005-0.2毫克的要求。其中需做好以下幾方面：

一、選擇好適合當(dāng)?shù)胤N植的高蛋白、高面筋小麥做種子。

二、選擇噴施用無(wú)機(jī)硒——亞硒酸鈉。這一點(diǎn)非常重要，因國(guó)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)眾多，質(zhì)量

不確定性很大，價(jià)格有高有低，懸殊非常大，硒含量也有多有少，都是王婆賣瓜。售前不會(huì)先讓你檢測(cè)硒含量，只有通過(guò)自己實(shí)踐，將所產(chǎn)麥子用微量元素檢測(cè)儀檢測(cè)。達(dá)不到國(guó)家規(guī)定的富硒標(biāo)準(zhǔn)或超出標(biāo)準(zhǔn)都不得使用，我們的方法是選定一家生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)來(lái)的98%亞硒酸鈉，硒含量實(shí)際多少是未知數(shù)，能否達(dá)到國(guó)標(biāo)45.7%，尚未可知。我們按原粉配制成幾種溶液小面積試種。通過(guò)同比例亞硒酸鈉溶液噴施三次，再用高于上述溶液一倍比例的溶液加強(qiáng)一次，共四次。適時(shí)收獲

三、將麥子通過(guò)微量元素檢測(cè)儀測(cè)定富硒含量，以備生產(chǎn)應(yīng)用，對(duì)富硒量超標(biāo)或不達(dá)

標(biāo)者，也可采取補(bǔ)救措施。

一種富硒“碾串糊粉”的生產(chǎn)方法如下：

一、培育富硒小麥：

1、選用98%亞硒酸鈉粉，先配制成浸泡種子的“亞硒酸鈉”水溶液，進(jìn)行浸種。浸泡時(shí)間約24小時(shí)，撈出晾干后適時(shí)播種。