[發明專利]玉米鮮肉粽的制備方法

在審

• 申請號: 201710918111.4
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107495120A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 薄高峰;費星星
• 申請（專利權）人: 浙江青蓮食品股份有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

1.玉米鮮肉粽的制備方法，包括粽葉處理、糯米準備、玉米準備、肉塊準備、包制生粽、生粽預煮預煮、殺菌，其特征在于：所述的糯米準備步驟為：將糯米淘洗干凈，加水浸泡，瀝干，再加入雙乙酸鈉。

2.根據權利要求1所述的玉米鮮肉粽的制備方法，其特征在于：所述的糯米浸泡步驟中米水重量比為1:1.8-2.3，浸泡50-70min。

3.根據權利要求1所述的玉米鮮肉粽的制備方法，其特征在于：所述的糯米浸泡步驟中水中含有糯米重量0.022-0.025%的功能蛋白，功能蛋白的氨基酸序列為：TDHAAKCYLLHPGKLCVCVKQDNAYASAIPRDCHTCEGICADATATMDRYSDTGGPLSTARCVNAFHFYKGCSLYEENVSYKPFVVSWKYGVAGFYTHCGPNFCCCIS。

4.根據權利要求1所述的玉米鮮肉粽的制備方法，其特征在于：所述的玉米準備步驟中玉米粒和水的重量比為1:2-3，浸煮8-12min。

5.根據權利要求1所述的玉米鮮肉粽的制備方法，其特征在于：所述的玉米準備步驟中中溫α-淀粉酶的添加量為玉米粒質量的0.1-0.2%，油酸的添加量為玉米粒質量的0.02-0.03%，保溫溫度為60-70℃，時間為20-30min。

6.根據權利要求1所述的玉米鮮肉粽的制備方法，其特征在于：所述的肉塊準備步驟中調味劑的添加量為肉塊重量的2-3%，調味劑的成分及其重量份為：料酒5-8份、鹽1-2份、五香粉2-3份、醬油1.5-2.3份、白糖2-3份、米酒3.7-4.6份、異抗壞血酸2.4-2.8份、肉桂酸鉀1.8-2.2份。

7.根據權利要求6所述的玉米鮮肉粽的制備方法，其特征在于：所述的肉塊準備步驟中異抗壞血酸中L-異抗壞血酸和D-異抗壞血酸的重量比為1.23-1.35:100。

8.根據權利要求1所述的玉米鮮肉粽的制備方法，其特征在于：所述的包制生粽步驟中粽子的成分及其重量份為：糯米22-28份、鮮肉6-8份、玉米7-10份。

9.根據權利要求1所述的玉米鮮肉粽的制備方法，其特征在于：所述的生粽預煮步驟中預煮20-30min，冷水浸泡10-15min。

10.根據權利要求1所述的玉米鮮肉粽的制備方法，其特征在于：所述的殺菌步驟中殺菌時間為30-40min。