[發明專利]一種火龍果果醬的制作方法

在審

• 申請號: 201710917096.1
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107518356A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 陳國祥
• 申請（專利權）人: 廣西冠強農業開發有限責任公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L29/00
• 代理公司: 北京天盾知識產權代理有限公司11421
• 代理人: 賀麗娟

【技術領域】

本發明屬食品加工領域，具體涉及一種火龍果果醬的制作方法。

【背景技術】

火龍果，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。仙人掌科、量天尺屬植物，呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果。火龍果營養豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。火龍果屬于涼性水果，在自然狀態下，果實于夏秋成熟，味甜，多汁。

火龍果皮富含花青素是一種強力的抗氧化劑，強于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時。它能夠保護人體免受有害物質—自由基的損傷，有助預防多種與自由基有關的疾病。花青素能夠增強血管彈性，保護動脈血管內壁，降低血壓，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性，促進視網膜細胞中的視紫質再生，改善視力，還具有抗輻射的作用。總之，花青素從許多方面維護人體的健康，為我們帶來多種益處。

目前，火龍果皮在日常生活、生產中都是作為垃圾丟棄，造成了極大浪費和環境污染。

【發明內容】

針對上述現有技術存在的不足，本發明提供了一種火龍果果醬，該果醬營養均衡、全面，且該果醬是完全無公害的果醬，充分利用了火龍果果皮，極大保留了火龍果中寶貴的花青素。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案實現：

一種火龍果果醬的制作方法，包括如下步驟：

1)破碎

選取成熟、新鮮、無蟲害的火龍果，用臭氧對火龍果表皮進行消毒，消毒30分鐘，再用鹽水浸泡15分鐘，除去火龍果表面細菌和農藥，將火龍果從鹽水取出晾干表皮后，削去果皮綠色的葉芽，再把火龍果剖開，把果肉和果皮分開，得到火龍果肉和火龍果皮，將火龍果肉和火龍果皮分開破碎，得到火龍果果肉漿和火龍果果皮漿；

2)熬制添加液

按重量份選取5-10份諾麗果、7-10份山莓、2-8份蘆竹、5-9份香蒲花粉、2-7份蜂糖罐、1-5份美藤果混合破碎，過120-200目篩，再加入重量為總重量4-7倍的水，加熱熬制1-2小時，過濾，得到的濾渣再加重量總重量2倍的水，加熱熬制20分鐘，過濾，合并兩次濾液，然后濃縮至相對密度為1.2-1.25的濃縮液后，加入濃縮液體積2倍量的90％乙醇，通入超臨界二氧化碳進行沖刷，沖刷15-30分鐘后，靜置12小時，濾去沉淀，得上清液；回收乙醇至無醇味后即得添加液；

3)發酵

將步驟2)所得的添加液放入發酵罐中，再加入0.03份產香酵母菌、0.02份產脂酵母菌進行密封發酵，發酵時間為10-15天，發酵溫度為32-38℃，得到發酵液；

4)制備果醬

將步驟1)所得火龍果果肉漿與步驟3)所得的發酵液混合，再加入1-3份牛磺酸，加熱至沸騰，除去泡沫和澀汁，停止加熱，保溫溫度為55-70℃，保溫2小時再加入步驟1)所得的火龍果果皮漿攪拌均勻，然后加入1-3份果膠酶、2-4份刺槐豆膠，加熱保溫45-50℃,最后再進行超高壓滅菌,即得火龍果果醬。

進一步的，步驟1)中臭氧的濃度為10PPM。

進一步的，步驟1)中所用鹽水濃度為0.9％。

進一步的，步驟3)中產香酵母菌為球擬酵母菌。

進一步的，步驟3)中產脂酵母菌為異性漢遜酵母菌。

進一步的，步驟4)中超高壓滅菌壓力為120MPa。

由于采用了上述技術方案，本發明具有以下有益效果：

本發明火龍果果醬，在加工過程中沒有使用高溫加熱,極大的保留了火龍果中寶貴的花青素,在果醬中添加了火龍果果和火龍果果肉,最大化利用火龍果資源,并且在火龍果果醬中加入多種材料制成的純天然添加液,彌補了火龍果本身味道平平的缺點,增加了火龍果果醬的口感和營養。

【具體實施方式】

下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面地理解本發明，但不可以以任何方式限制本發明。

實施例1

一種火龍果果醬的制作方法，包括如下步驟：

1)破碎

選取成熟、新鮮、無蟲害的火龍果，用臭氧對火龍果表皮進行消毒，消毒30分鐘，再用鹽水浸泡15分鐘，除去火龍果表面細菌和農藥，將火龍果從鹽水取出晾干表皮后，削去果皮綠色的葉芽，再把火龍果剖開，把果肉和果皮分開，得到火龍果肉和火龍果皮，將火龍果肉和火龍果皮分開破碎，得到火龍果果肉漿和火龍果果皮漿；

2)熬制添加液