[發明專利]一種火龍果果醬的制作方法

在審

• 申請號: 201710917096.1
• 申請日: 2017-09-30
• 公開（公告）號: CN107518356A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 陳國祥
• 申請（專利權）人: 廣西冠強農業開發有限責任公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L29/00
• 代理公司: 北京天盾知識產權代理有限公司11421
• 代理人: 賀麗娟

1.一種火龍果果醬的制作方法，其特征在于,所述方法包括以下步驟：

1)破碎

選取成熟、新鮮、無蟲害的火龍果，用臭氧對火龍果表皮進行消毒，消毒30分鐘，再用鹽水浸泡15分鐘，除去火龍果表面細菌和農藥，將火龍果從鹽水取出晾干表皮后，削去果皮綠色的葉芽，再把火龍果剖開，把果肉和果皮分開，得到火龍果肉和火龍果皮，將火龍果肉和火龍果皮分開破碎，得到火龍果果肉漿和火龍果果皮漿；

2)熬制添加液

按重量份選取5-10份諾麗果、7-10份山莓、2-8份蘆竹、5-9份香蒲花粉、2-7份蜂糖罐、1-5份美藤果混合破碎，過120-200目篩，再加入重量為總重量4-7倍的水，加熱熬制1-2小時，過濾，得到的濾渣再加重量總重量2倍的水，加熱熬制20分鐘，過濾，合并兩次濾液，然后濃縮至相對密度為1.2-1.25的濃縮液后，加入濃縮液體積2倍量的90％乙醇，通入超臨界二氧化碳進行沖刷，沖刷15-30分鐘后，靜置12小時，濾去沉淀，得上清液；回收乙醇至無醇味后即得添加液；

3)發酵

將步驟2)所得的添加液放入發酵罐中，再加入0.03份產香酵母菌、0.02份產脂酵母菌進行密封發酵，發酵時間為10-15天，發酵溫度為32-38℃，得到發酵液；

4)制備果醬

將步驟1)所得火龍果果肉漿與步驟3)所得的發酵液混合，再加入1-3份?；撬?，加熱至沸騰，除去泡沫和澀汁，停止加熱，保溫溫度為55-70℃，保溫2小時再加入步驟1)所得的火龍果果皮漿攪拌均勻，然后加入1-3份果膠酶、2-4份刺槐豆膠，加熱保溫45-50℃,最后再進行超高壓滅菌,即得火龍果果醬。

2.如權利要求1所述的火龍果果醬的制作方法，其特征在于，步驟1)中臭氧的濃度為10PPM。

3.如權利要求1所述的火龍果果醬的制作方法，其特征在于，步驟1)中所用鹽水濃度為0.9％。

4.如權利要求1所述的火龍果果醬的制作方法，其特征在于，步驟3)中產香酵母菌為球擬酵母菌。

5.如權利要求1所述的火龍果果醬的制作方法，其特征在于，步驟3)中產脂酵母菌為異性漢遜酵母菌。

6.如權利要求1所述的火龍果果醬的制作方法，其特征在于，步驟4)中超高壓滅菌壓力為120MPa。