[發明專利]具有可可提取物的可口的飲料及組合物

在審

• 申請號: 201710912175.3
• 申請日: 2011-03-04
• 公開（公告）號: CN107616483A
• 公開（公告）日: 2018-01-23
• 發明（設計）人: 賽薩爾·維加;卡羅爾·羅伊德
• 申請（專利權）人: 馬斯公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23G1/32;A23L2/39;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L33/105
• 代理公司: 北京派特恩知識產權代理有限公司11270
• 代理人: 李雪,姚開麗

本申請是申請日為2011年3月4日，申請號為201180019758.4，發明名稱為“具有可可提取物的可口的飲料及組合物”的發明專利申請的分案申請。

技術領域

本發明涉及一種包括可可提取物和食用酸的可口的飲料及組合物，該可可提取物包括可可多酚。本發明進一步涉及配制所述飲料及組合物的方法。

背景技術

多酚化合物是源于某些植物材料的廣義類的生物活性物質。植物多酚與各種健康益處相關。包括原花青素的某些多酚化合物天然產生于可可中。如果恰當處理，包含提取物的可可產品、可可固體及可可液體能夠保留許多可可中發現的原始的黃烷醇和原花青素。當被人體攝入時，這些可可多酚能夠給人類帶來顯著的健康益處。例如，已顯示可可多酚有利于流介導的血管動脈的擴張，并可加強一氧化氮/一氧化氮合成酶(NO/NOS)活性，例如在WO 97/36497(1997年10月9日公布)中已報道了這樣的心血管健康效應。因此，攝入具有較高可可多酚含量的可可產品可提供顯著的健康益處。因此，需要在本領域尋求一種能夠提供可可多酚的組合物。

發明內容

令人驚奇地，已發現在本文所描述的條件下及在包括可可多酚的可可提取物存在時，食用酸具有幾個優點，包括：提高包括可可提取物的組合物的適口性；為包括可可提取物的組合物提供誘人的顏色；為非巧克力味的組合物提供可可提取物及可可多酚的健康益處；以及增強包含在可可提取物中的可可多酚的分散性。

在一個實施方式中，本發明涉及一種飲料，例如可口的飲料，以及用于制備該飲料的干飲料混合物，該干飲料混合物包括食用酸和另外的可可提取物，該可可提取物包括一種或多種可可多酚，以及在一些實施方式中，該飲料及混合物可包括甜味劑，例如非營養性甜味劑，例如三氯蔗糖、安賽蜜(Ace K，acesulfame K)或其組合。該干飲料混合物可為顏色上從紅色到栗色的自由流動的干粉，該干粉可包括本文所描述的某一尺寸的顆粒。

在另一個實施方式中，本發明涉及一種非巧克力味的水溶性/水分散性組合物，該組合物包括甜味劑，例如，非營養性甜味劑(例如三氯蔗糖、安賽蜜(Ace K)或其組合)；食用酸，例如，檸檬酸、酒石酸和/或蘋果酸；包含一種或多種可可多酚的可可提取物；以及載體。該組合物可進一步包括水果調味劑，也可包括具有本文所描述的某一尺寸的顆粒的可可提取物。

附圖說明

圖1示出了本文所描述的生物研究的前一天以及當天的采樣范例。

圖2示出了在根據圖1所示的生物研究中，在攝入本發明的組合物后在0、1、2及4小時檢測到的血漿中的表兒茶素代謝物的平均水平。

圖3示出了10個受試者中的每一個受試者攝入本發明的組合物后在0、1、2及4小時檢測到的血漿中的表兒茶素代謝物的水平。

圖4A示出了攝入本發明的組合物后在0、1、2及4小時血漿中的非甲基化表兒茶素代謝物的水平。

圖4B示出了攝入本發明的組合物后在0、1、2及4小時血漿中的3′-O-甲基表兒茶素代謝物的水平。

圖4C示出了攝入本發明的組合物后在0、1、2及4小時血漿中的4′-O-甲基表兒茶素代謝物的水平。

圖5示出了攝入本發明的組合物后在0、1、2及4小時血漿中的非甲基化表兒茶素代謝物、3′-O-甲基表兒茶素代謝物及4′-O-甲基表兒茶素代謝物的相對水平。

圖6A-圖6B示出了作為檸檬酸含量(A)或酸-可可提取物比(B)的函數的干飲料混合組合物的潤濕時間趨勢。

圖7示出了幾種干飲料混合組合物的粒徑分布及這些組合物中250>x>105微米粒徑部分的潤濕時間。CF指可可提取物。

圖8示出了使用喜好評定量表(hedonic rating scale)在70個受試者的測試樣本中適口性測試的結果(說明：左邊的條形代表男性受試者，右邊的條形代表女性受試者)。

具體實施方式

包含可可多酚的可可提取物天然苦澀。含有包括可可多酚的可可提取物的組合物通常限于巧克力味的組合物，例如可可飲料。另外，由于可可提取物顯著的苦味和澀味，使得含有包括可可多酚的可可提取物的非巧克力味的組合物顯示出較差的適口性。因此，提供一種可口的含有包括可可多酚的可可提取物的非巧克力味的組合物是利的。這將拓寬可可多酚的用途。