[發明專利]一種紅茶的加工工藝

在審

• 申請號: 201710910068.7
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN107494794A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 陳江
• 申請（專利權）人: 遵義林仙康茶旅有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12;A23F3/40
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明屬于茶葉的加工技術領域，具體涉及一種紅茶的加工工藝。

背景技術

紅茶屬于中國六大茶類之一，屬于發酵茶，是我國常見的健康保健茶飲，它在人們的日常生活中隨處可見。每一種茶葉，其制作工藝都是不同的，紅茶的傳統制作工藝一般包括萎凋、揉捻、發酵和烘干四個步驟。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形，萎調一般采用室內自然萎調，在室溫20-24℃，相對濕度60%-70%，萎調18小時左右，通過啟閉門窗的方法調節溫、濕度，在萎凋過程中可使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段；茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發酵的順利進行；發酵是紅茶制作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點；烘干是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質干度的過程。

傳統的制作工藝得到的傳統紅茶中由于茶黃素的含量較低，因為茶黃素是影響紅茶香氣的最為重要的成分，所以傳統紅茶青澀感較重，紅茶品質低，香氣不夠香醇。

發明內容

本發明意在提供一種紅茶的加工工藝，以解決現有技術中制作紅茶過程中茶黃素的含量較低導致紅茶香氣不夠香醇的問題。

本方案中的

一種紅茶的加工工藝，包括以下步驟：

步驟一、鮮葉采摘：采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉為原料，并且要求芽葉完整，無病蟲芽，不帶蒂把；

步驟二、鮮葉處理：選用新鮮的番茄5~10份榨成汁，過濾后得到汁液，向汁液中加入水10~15份混合，再向該混合物中加入食醋1~2份，最后將采摘好的鮮葉放入混合液中浸泡20~30min，然后取出放在清水中洗凈并放在竹篾上晾干；

步驟三、萎凋：將晾干的鮮葉放在萎凋槽上，攤葉厚度3~4cm，溫度30~35℃，在室內自然萎凋3~4h，期間需要翻葉3~4次；

步驟四、揉捻：選用剛采摘的檸檬3~5份榨汁并將汁液過濾出，加入水1~3份，再加入1~2份蜂蜜混合攪勻，將萎凋后的茶葉放入揉捻機中進行揉捻，揉捻時間為5~10min，并且揉捻的過程中，將混合得到的汁液以噴霧狀的方式噴淋茶葉；

步驟五、發酵：對揉捻后的茶葉進行發酵，發酵時間為50~60min，發酵溫度為30~35℃；并將檸檬的汁液以蒸氣的形式逸到茶葉上；

步驟六、烘干：將發酵完成的茶葉進行烘干，采用熱風機進行烘干，在熱風中混入檸檬汁液和蜂蜜的混合蒸氣，烘干溫度為110~120℃，烘干時間為20~25min。

本發明的工作原理及其有益效果：

本發明中的紅茶的加工工藝，采摘的是一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉為原料，并且芽葉完整，無病蟲芽，不帶蒂把，這樣的茶葉中氨基酸以及水浸出物的含量相對比較少，通過鮮葉的處理，采用新鮮的番茄榨汁，過濾后向汁液中加入水和食醋，然后將鮮葉放入混合液中浸泡20~30min，最后取出放在竹篾上晾干；通過研究表明，酸試劑可以提高茶葉中茶黃素和茶紅素，同時減少茶葉中茶褐素的含量，所以通過處理后的鮮葉中茶黃素的含量明顯增加，然后在進一步進行加工，在揉捻的過程中，選用剛采摘的檸檬進行榨汁后，過濾加入蜂蜜混合得到汁液，將茶葉放入揉捻機中揉捻，揉捻的過程中將檸檬與蜂蜜的汁液以噴霧狀的方式噴淋茶葉，揉捻的作用主要就是破壞茶葉的葉肉細胞，使葉肉細胞破裂，釋放出茶葉中的內含物，因為檸檬中含有大量的酸性物質，揉捻時，酸性物質進入到茶葉的葉肉細胞中，再次促進了茶葉中茶黃素的增加，同時還混入了檸檬與蜂蜜的香味，最后通過發酵和烘焙的過程，再次混入檸檬汁液和蜂蜜的混合蒸氣，使得茶黃素的含量最大化。茶黃素的含量越高，得到的茶葉香氣就更醇，相比傳統制作紅茶的工藝而言，采用本發明得到的紅茶不僅色澤美，而且茶湯滋味醇爽，香氣清爽，大大提高了紅茶的品質，更好地滿足茶葉消費者口感和感官的需求。

進一步，所述步驟五中將發酵后的茶葉再進行攤晾，攤晾時間為20~30min。發酵后再進行攤晾，這樣就能更好的促進茶葉吸收檸檬汁液中的酸性物質，促進茶黃素的增加，更好的保證茶葉的香氣。

進一步，所述步驟四中的檸檬選用青檸。青檸不僅含酸量高，而且清香味更濃，所以采用青檸能更好增加茶葉的香氣。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：

實施例1：

一種紅茶的加工工藝，包括以下步驟：

步驟一、鮮葉采摘：采摘一芽一葉或一芽二葉的茶樹鮮葉為原料，并且要求芽葉完整，無病蟲芽，不帶蒂把；