[發明專利]一種大豆分離蛋白素腸及其制備方法

有效

• 申請號: 201710909486.4
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN107568411B
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發明（設計）人: 劉汝萃;牛祥臣;王笛;張飛俊;朱嶺嶺
• 申請（專利權）人: 山東禹王生態食業有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16
• 代理公司: 北京冠和權律師事務所 11399
• 代理人: 朱健;陳國軍

1.一種大豆分離蛋白素腸，其特征在于它是由下述重量份的原料制成的：

大豆分離蛋白 11-13， 植物油 7-8，

淀粉 5-8， 香辛料 6-8，

谷氨酰胺轉氨酶 0.12-0.18， 水 60-65；

所述大豆分離蛋白素腸經過以下步驟制得：

（1）水合：將大豆分離蛋白與水混合，在斬拌機中斬拌至出現凝膠，得到大豆分離蛋白水合溶液，斬刀轉速為1000-2000r/min，斬拌時間2-4min；

（2）乳化：向所述大豆分離蛋白水合溶液中加入植物油，在斬拌機中斬拌至膠體溶液發白，得到大豆分離蛋白乳化溶液，斬刀轉速為1500-2000r/min，斬拌時間1.5-2.5min；

（3）混合：將淀粉、香辛料和谷氨酰胺轉氨酶加入到所述大豆分離蛋白乳化溶液中，在攪拌機中攪拌至混合均勻得到餡料，攪拌機轉速為500-1500r/min，攪拌時間30-90s；

（4）灌裝：將所得餡料灌裝至直徑為19-22mm的膠原蛋白腸衣中，進行自動扭結得到半成品素腸；

（5）放置：將制備好的半成品素腸在4℃環境中放置8-12h；

（6）烘干：將半成品素腸取出在熱風爐中進行烘干得到素腸成品，熱風爐中的烘干溫度為70-80℃，烘干時間30-60min；

（7）包裝：將溫度降至室溫的素腸成品進行抽真空包裝；

（8）滅菌：包裝好的素腸成品進行高壓滅菌，高壓滅菌溫度為115-121℃，滅菌時間15-25min。

2.如權利要求1所述的大豆分離蛋白素腸，其中各原料的重量份是：

大豆分離蛋白 11， 植物油 7，

淀粉 5， 香辛料 6，

谷氨酰胺轉氨酶 0.12， 水 60。

3.如權利要求1所述的大豆分離蛋白素腸，其中各原料的重量份是：

大豆分離蛋白 12， 植物油 7.5，

淀粉 6， 香辛料 7，

谷氨酰胺轉氨酶 0.15， 水 63。

4.如權利要求1所述的大豆分離蛋白素腸，其中各原料的重量份是：

大豆分離蛋白 13， 植物油 8，

淀粉 8， 香辛料 8，

谷氨酰胺轉氨酶 0.18， 水 65。

5.如權利要求1-4中任一項所述的大豆分離蛋白素腸，其中所述大豆分離蛋白為凝膠型大豆分離蛋白。

6.如權利要求1-4中任一項所述的大豆分離蛋白素腸，其中所述植物油為大豆油；所述淀粉為木薯變性淀粉；所述谷氨酰胺轉氨酶為100酶活力單位。