[發明專利]一種軟殼蟹罐頭的制備方法

在審

• 申請號: 201710905858.6
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN107811229A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 于正河;蔡冬;呂壽芹;喬征;朱妍;遲慶東;趙園坤
• 申請（專利權）人: 青島河澄知識產權有限公司
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L33/10;A23B4/20
• 代理公司: 青島高曉專利事務所(普通合伙)37104
• 代理人: 張世功

1.一種軟殼蟹罐頭的制備方法，其特征在于其具體制備工藝包含下列步驟：

(1)備料：選用新鮮的軟殼蟹，用水洗凈后備用；

(2)鹽漬：將步驟(1)得到的軟殼蟹采用重量濃度為15-20％的鹽水進行鹽漬，新鮮軟殼蟹的鹽漬時間為20-30分鐘，鹽水與軟殼蟹的重量比為2:1，鹽漬后用清水將軟殼蟹沖洗1-2次，并瀝干水分；

(3)蒸煮：按重量組份稱取即墨老酒和麥飯石水，按重量比例1：2放到蒸鍋下層，將步驟(2)得到的軟殼蟹腹部朝上放到蒸鍋上層，大火煮沸后，蒸5-10分鐘取出；

(4)煙熏：將步驟(3)的得到的軟殼蟹上的殼打開，按重量組份稱取九層塔、板栗和黃芪，磨成細粉放入蟹殼內，蓋上蟹殼，用繩子綁好軟殼蟹，將艾草和紅糖放入鍋底，軟殼蟹放入鍋內架子上，密閉加熱15-20分鐘后自然冷卻，取出軟殼蟹并去掉繩子；

(5)配汁：將干銀耳放入冷水中泡發1小時，剪掉底部黃色的部分，掰成碎塊放入燉盅，將海蓬菜放入沸水鍋中燙1-2分鐘，再放入冷水中浸泡15-20分鐘，取出放入燉盅，燉盅里再加入冰糖，倒入椰漿，將燉盅加滿麥飯石水并攪拌均勻，蓋上蓋子放入燉鍋隔水燉煮，水開后再燉1.5-2小時，冷卻過濾得湯汁；

(6)裝罐：將步驟(4)得到的軟殼蟹和步驟(5)得到的湯汁在常溫情況下，按照2:1的比例用多功能灌裝機進行稱量灌裝，并在罐中留有10％的空間；

(7)封口：將上述裝有軟殼蟹肉的罐頭鐵罐加熱至80-90℃，在壓力0.05MPA-0.06MPA條件下，通過真空封罐機封口，得到真空密封罐頭，并用罐頭真空度測定儀檢測真空度；

(8)殺菌：將真空密封罐頭送到蒸汽殺菌鍋中，在118-121℃的溫度、0.1MPA-0.15MPA的壓力下下，殺菌20-30分鐘，自然冷卻，制得產品軟殼蟹罐頭，開罐即食，味道鮮美，亦可與其他食材混合烹飪，營養豐富，食用方便；

各原料重量組份為：軟殼蟹150-180份，艾草30-45份，紅糖20-30份，九層塔5-10份，板栗10-15份，黃芪5-10份，即墨老酒3-5份，干銀耳3-5份，海蓬菜15-20份，椰漿5-10份，冰糖3-5份。