[發明專利]一種大蒜營養棒加工工藝

在審

• 申請號: 201710903024.1
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN107647393A
• 公開（公告）日: 2018-02-02
• 發明（設計）人: 龔曉芳
• 申請（專利權）人: 龔曉芳
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L19/00
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司11616
• 代理人: 唐猛

技術領域

本發明涉及大蒜加工工藝，特別涉及一種大蒜營養棒加工工藝。

背景技術

大蒜中含硫化合物，以蒜氨酸的形式存在，人們食用時，蒜氨酸被蒜氨酸酶催化合成的小分子硫化物 可以和很多致癌物結合，從而阻斷其致癌作用。研究表明，大蒜對消化系統發生的癌癥有積極的防治作用。

大蒜還可以減緩了動脈粥樣硬化病變的發生和發展，其次是降血壓、調節血脂。此外，它可以促進三 酰甘油分解，增加高密度脂蛋白的量，它還可以降血糖，增加葡萄糖耐量，有效防止糖尿病。

隨著人們對健康的日趨重視，大蒜制品也逐漸走到人們生活之中。大蒜已應用于飲料、烘焙食品、速 溶粉等方面，各種各樣的加工產品的出現和研究不僅豐富了大蒜市場，也促進了大蒜的產業發展，一定程 度上促進了經濟的發展。

發明內容

現有技術中還未出現大蒜營養棒制品，本發明提供了一種大蒜營養棒加工工藝，其操作方便、快捷且 容易上手。

為了達到上述發明目的，本發明采用的技術方案為：

一種大蒜營養棒加工工藝，包括如下步驟：

(1)大蒜的預處理：挑選新鮮大蒜進行預處理，放入恒溫恒濕箱內中發酵，設定溫度為75℃，相對 濕度為85％，連續發酵8天，8天后取出樣品放入密封袋中真空包裝后置于冰箱冷藏中備用；

(2)配料與攪拌：按配方準確稱量原輔料于干凈的不銹鋼容器中，攪拌使物料分布均勻。按比例加 入熔化后的黃油，然后加入牛奶，并攪拌均勻；

(3)一次整形與烘焙：將上述面團進行整形，放入模具中，按壓填充，然后把烤箱底火和面火溫度 均調節為180℃，烘烤8min；

(4)二次整形與烘焙：時間到后，從烤箱中取出營養棒，翻轉后再次放置于烤箱中，設定溫度不變， 再次烘烤5min；

(5)冷卻：烘烤后，冷卻至適當溫度；

(6)脫模：模具中倒出營養棒，即為產品。

本發明的有益效果為：本發明提供的大蒜營養棒加工工藝，將大蒜應用在營養棒中，能夠最大化保存 大蒜的營養元素，得出可口而又有保健功效的烘焙類食品。此外，本發明提出的生產線簡單易控制，降低 了生產成本。

具體實施方式

為了使本發明的內容更容易被清楚地理解，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。

一種大蒜營養棒加工工藝，包括如下步驟：

(1)大蒜的預處理：挑選新鮮大蒜進行預處理，放入恒溫恒濕箱內中發酵，設定溫度為75℃，相對 濕度為85％，連續發酵8天，8天后取出樣品放入密封袋中真空包裝后置于冰箱冷藏中備用；

(2)配料與攪拌：按配方準確稱量原輔料于干凈的不銹鋼容器中，攪拌使物料分布均勻。按比例加 入熔化后的黃油，然后加入牛奶，并攪拌均勻；

(3)一次整形與烘焙：將上述面團進行整形，放入模具中，按壓填充，然后把烤箱底火和面火溫度 均調節為180℃，烘烤8min；

(4)二次整形與烘焙：時間到后，從烤箱中取出營養棒，翻轉后再次放置于烤箱中，設定溫度不變， 再次烘烤5min；

(5)冷卻：烘烤后，冷卻至適當溫度；

(6)脫模：模具中倒出營養棒，即為產品。

以上所述僅為本發明專利的較佳實施例而已，并不用以限制本發明專利，凡在本發明專利的精神和原 則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明專利的保護范圍之內。