[發明專利]一種酸湯專用調料

在審

• 申請號: 201710902972.3
• 申請日: 2017-09-29
• 公開（公告）號: CN109567112A
• 公開（公告）日: 2019-04-05
• 發明（設計）人: 王德才
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L13/50;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京易光知識產權代理有限公司 11596
• 代理人: 李韻

本發明公開了一種酸湯專用調料，利用老母雞熬湯做基底使酸湯專用調料富含多種營養成分，提高所制作的酸湯的蛋白質含量，使其具有益五臟、補虛損、補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡等作用，利用人參、田七、枸杞、黨參、百合、桂枝、雪蛤、白果、川貝、茯苓、茉莉花和麥芽多種中藥使酸湯專用調料具有養生效果，且提高制作酸湯的口感，本發明制作工藝簡單，食用方便，具有良好的養生效果，且儲存時間長，提高所制酸湯的口感，降低酸湯的制作時間，提高出菜速度，提高盈利。

技術領域

本發明涉及一種湯類專用調料領域，具體是一種酸湯專用調料。

背景技術

貴州是一個多民族地區，天無三日晴，氣候潮濕，食料不易保存。先民在實踐中創出了酸菜的多種制法，延長了食物的保存時間，逐漸養成了制酸、食酸的習慣。酸湯具有開胃健脾之功效，去貴州山區幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的幾十個。酸湯主要分為白酸和紅酸，其中白酸又分為米制白酸和面制白酸；紅酸主要分為毛辣角酸、紅油酸、辣醬酸、蝦酸和臭酸。但是酸湯制作工序復雜，出菜時間長，不能隨時食用，且其中所含的營養成分較少。

發明內容

本發明的目的在于提供一種酸湯專用調料，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種酸湯專用調料，其具體制備方法如下：

(1)原料制備：將老母雞清洗干凈之后進行切塊，然后將雞肉塊放到開水中進行焯煮，焯煮8-10分鐘之后撈出，瀝干水將其放到盆里，然后向盆里倒入冷水對其進行降溫；

(2)輔料制備：所需輔料有生姜、大蔥、人參、田七、枸杞、黨參、百合、桂枝、雪蛤、白果、川貝、茯苓、茉莉花和麥芽，將生姜和大蔥清洗干凈之后切片備用，將百合清洗干凈之后放到清水中進行浸泡，將雪蛤清洗干凈之后放到清水中浸發，將白果外殼剝去放到開水中焯煮6-8分鐘，然后撈出瀝干水后將其表皮剝去，然后對其進行切片、去果心，將田七清洗干凈之后放到石臼中進行粉碎形成碎塊狀備用，將人參、枸杞、黨參、桂枝、川貝、茯苓、茉莉花和麥芽均用清水洗凈之后備用；

(3)熬制：將步驟(1)中制得的雞肉倒入瓦罐中，然后向瓦罐里面倒入適量的水，將生姜片、大蔥片倒入瓦罐中，然后將百合和雪蛤撈出放到清水中，再清洗2-3遍之后撈出瀝干水放到瓦罐中，將粉碎好的田七和清洗好的人參、枸杞、黨參、桂枝、川貝、茯苓、茉莉花和麥芽均放入瓦罐中，之后向瓦罐中放入適量的鹽，將瓦罐蓋蓋上之后開小火熬煮，熬煮時間為4-6小時；

(4)制備：將步驟(3)中熬好的湯取出，將雞肉調出，然后用漏勺將湯里面的生姜、大蔥、人參、田七、枸杞、黨參、百合、桂枝、雪蛤、白果、川貝、茯苓、茉莉花和麥芽殘渣撈出，將湯靜置，靜置好后將瓦罐中湯倒出，用濾網將湯里面的固體顆粒濾除，對湯進行高溫殺毒后將其倒入潔凈的木桶中，將木桶密封之后放到冷凍室進行冷凍，當木桶中的湯凝固成塊之后將其取出，進行切片包裝，制成酸湯專用調料包，然后將其放到冷凍室中儲存。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(1)中雞肉塊直徑控制在2.5-3.5厘米。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(2)中人參、田七、枸杞、黨參、百合、桂枝、雪蛤、白果、川貝、茯苓、茉莉花和麥芽的重量相等。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(2)中生姜、大蔥和人參之間的比例為4：4：1。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(2)中百合浸泡時間控制在1.5-2小時。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(2)中雪蛤浸發時間為4.5-5.5小時。

作為本發明進一步的方案：所述步驟(4)中湯靜置時間為1-2小時。

作為本發明再進一步的方案：所述步驟(4)中湯冷凍凝結的溫度控制在零下12-15攝氏度。