[發(fā)明專利]一種紫薯煉乳

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710876016.2
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN107455470A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韋海陽
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽達諾乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 合肥市上嘉專利代理事務(wù)所(普通合伙)34125
• 代理人: 姜玲燕,王偉

1.一種紫薯煉乳，其特征在于，按以下方法制備而成：

(1)紫薯添加料的制備

取紫薯，對其進行破碎、打漿、固液分離處理，得到紫薯漿液和紫薯殘渣，將紫薯殘渣加入到稀鹽酸溶液中，40～45℃溫度下進行超聲波提取，然后過濾處理，得到提取液，用氫氧化鉀溶液將提取液的pH值調(diào)節(jié)至5～6，干燥成粉后與紫薯漿液混合，攪拌均勻后過濾處理，最后加入茶多酚、鳥苷酸鈉和蘋果酸，30～40℃溫度下靜置20～30min，得到紫薯添加料；

(2)配料

向1號配料罐內(nèi)加入水，加熱至60～70℃，投入白砂糖，加熱至90～98℃，保溫8～10min，得到配料Ⅰ；

向2號配料罐內(nèi)加入水、全脂乳粉、紫薯添加料，在20min內(nèi)邊攪拌邊加熱至50～60℃，得到配料Ⅱ；

(3)殺菌

對配料Ⅱ進行殺菌處理；

(4)真空濃縮

將配料Ⅰ和經(jīng)過殺菌處理的配料Ⅱ依次加入到真空度為0.090～0.110Mpa、溫度為55～58℃的真空罐內(nèi)進行濃縮處理，待干物質(zhì)達到70～73％時，破真空，濃縮處理得到的濃縮物進入均質(zhì)機，經(jīng)過均質(zhì)機均質(zhì)后，得到終物料；

(5)結(jié)晶

將終物料泵入到結(jié)晶缸內(nèi)，冷卻至30～35℃，加入乳糖進行結(jié)晶，冷卻至25～28℃，靜置100～120min。

2.如權(quán)利要求1所述的紫薯煉乳，其特征在于，步驟(1)中，茶多酚的添加量為0.003～0.008％，鳥苷酸鈉的添加量為0.1～0.2％，蘋果酸的添加量為0.1～0.15％。

3.如權(quán)利要求1或2所述的紫薯煉乳，其特征在于，步驟(2)中，1號配料罐內(nèi)加入的水、白砂糖與2號配料罐內(nèi)加入的水、全脂乳粉、紫薯添加料的重量比為750～850：400～460：900～1100：260～300：50。

4.如權(quán)利要求1或2所述的紫薯煉乳，其特征在于，步驟(3)中，殺菌處理的具體過程為：將配料Ⅱ泵入管式殺菌器中，在91℃溫度下處理30S，然后使用循環(huán)水迅速冷卻至60～65℃，待用。

5.如權(quán)利要求1或2所述的紫薯煉乳，其特征在于，步驟(5)中，乳糖預(yù)先在108℃溫度下烘干12小時，并粉碎過120目篩網(wǎng)。

6.如權(quán)利要求1或2所述的紫薯煉乳，其特征在于，步驟(5)中，乳糖的添加量為終物料中紫薯添加料重量的0.3～0.5％。