[發明專利]一種甜茶的制備方法

在審

• 申請號: 201710874555.2
• 申請日: 2017-09-25
• 公開（公告）號: CN107467232A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 蔣昌良;陳金亮
• 申請（專利權）人: 廣西金秀縣圣昌生態種植專業合作社
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/10;A23F3/40;A23B4/20;A23L17/10;A23L33/105
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 牙斐穎

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種甜茶的制備方法。

背景技術

甜茶是一種無毒、高甜度、低熱值并具有保健功能的天然甜味植物，其主要功能活性成分為甜茶素(4～5％)、甜茶茶多酚(8.94％)和黃酮(≥3.2％)。甜茶具有極高的營養價值，含有人體必需的8種氨基酸和豐富的礦物質，其中包括人體所必須的微量元素鋅、硒、銅、鉬、鉻等，其維生素含量也很高，尤其是維生素C高達115mg/100g。甜茶具有極高的保健價值，有“清熱降火、潤肺、祛痰、止咳的功效”，被譽為“神茶”。甜茶中的甜茶素是主要的呈味物質，其甜度是蔗糖的300倍，而熱量是蔗糖的百分之一，甜茶素具有一定的降血脂和降血糖作用，而甜茶茶多酚具有明顯的抗氧化、抗突變、防癌、降低膽固醇、降低血液中的低密度脂蛋白、抑制血壓上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物過敏、改善腸胃微生物環境、消臭等作用，是最天然的抗氧化劑。

目前，甜茶已被制成各種保健品，而甜茶中還含有一定的苦味物質，現有的甜茶制備工藝中很難將甜茶中的苦味物質去除，大大降低甜茶的口感和風味，甜茶茶葉產品質量參差不齊，得不到保證。

發明內容

本發明克服了現有的甜茶制備工藝中，甜茶甜度低、苦味重的技術問題，提供可一種甜茶的制備方法。

為解決上述問題，本發明采取如下技術方案：

一種甜茶的制備方法包括如下步驟：

(1)萎凋：將新鮮采摘的茶葉置于室內萎凋架上進行萎凋，萎凋至茶葉的水分百分含量為17～20％；所述的萎凋時間為1.5～3h；

(2)殺青：將萎凋后的茶葉置于殺青機中殺青至茶葉的水分百分含量為1.5％～3％后靜置2h；所述的殺青溫度為160～230℃；

(3)作型前處理：取出殺青機中茶葉總質量的4～8％的茶葉，將茶葉與水熬煮40～80min后過濾取得濾液，向濾液中添加0.1mol/L的氫氧化鈣溶液得到甜茶湯；將殺青機加熱至190～230℃后，將所述甜茶湯噴灑于茶葉上，噴灑至茶葉的水分百分含量為65％～75％時停止噴灑；所述殺青機以30～50r/min轉動，茶葉均勻吸收甜茶湯后完成作型前處理；

以濾液總體積為基準，所述氫氧化鈣溶液的添加量為濾液總體積的1～5％；所述熬煮工序中，所述茶葉質量與水的體積比為1g：4～6mL；

(4)作型：將(3)得到的茶葉溫度降至60～70℃后將茶葉放入壓機中，采用逐級加壓和逐級增加壓制時間的方式對茶葉進行壓制作型，每次加壓0.5～1MPa，每增加1MPa的壓力，壓制時間增加2s；所述壓制作型的起始壓力2.0MPa，初次壓制時間5s，每次壓制后均采用解塊機解塊；茶葉壓制8～10次后，將茶葉置于殺青機中加熱至茶葉溫度為60～70℃，繼續采用壓機逐級加壓和逐級增加壓制時間的方式對茶葉進行壓制，直至將茶葉壓制成顆粒狀；將顆粒狀的茶葉用速包機速包后靜置冷卻定型2～5h，再用解塊機解塊；

(5)培火：將作型后的茶葉置于提香機中，于100℃下培火20min；再將溫度降至90℃后，繼續培火30min；再將溫度降至80℃繼續培火30min；最后將溫度降至75℃培火4～5h即可得到產品。

其中，所述步驟(3)中，所述的甜茶湯中，甜茶素的含量不低于34mg/L。

其中，步驟(3)中，所述茶葉熬煮前還做如下處理：將茶葉粉碎過200目篩后置于超臨界CO₂萃取釜中依次進行一級萃取和二級萃取，分別得到一級萃取物和二級萃取物；所述的一級萃取的條件為：萃取壓力25～30MPa，萃取溫度為50～55℃，CO₂的流速為25Kg/h，所述的二級萃取條件為萃取壓力8～10MPa，萃取溫度為30～40℃，CO₂的流速為30Kg/h。

進一步的，經上述超臨界CO₂萃取后的茶葉煎煮得到的甜茶湯中甜茶素的含量不低于56mg/L、茶多酚的含量低于1mg/L、咖啡堿的含量低于0.5mg/L。

其中，所述的一級萃取物含有的茶多酚含量為156mg/100g；所述二級蒸餾物中咖啡堿的含量為84mg/100g。

進一步的，本發明的甜茶制備方法中，茶葉培火后噴灑冠突散囊菌菌劑，常溫存放10～15d后采用紅外線滅菌再保存。