[發(fā)明專利]一種酸奶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710870703.3
• 申請(qǐng)日: 2017-09-23
• 公開（公告）號(hào): CN107568338A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 全亞力
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 全亞力
• 主分類號(hào): A23C9/133
• 分類號(hào): A23C9/133
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標(biāo)事務(wù)有限公司52002
• 代理人: 郭嬌

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酸奶及其制備方法。

背景技術(shù)

菇娘（學(xué)名：Physalisalkengi L.var.franchetii (Mast.)Makino），又稱戈力、洋菇娘、毛酸漿 、金姑娘，滿洲乳果，屬一年生茄科植物。菇娘的漿果是一種食用與藥用為一體的高級(jí)新型營養(yǎng)保健“草本水果”。菇娘漿果含有人體所需的多種維生素，新鮮漿果中含維生素B的復(fù)合體比番茄高3倍；含糖量超過葡萄，含果糖30%左右，并含有18種氨基酸及適量的微量元素（鋅、硼、硒、硅等）。此外，菇娘鮮果還有一定的保健藥用價(jià)值。它含有大量的橡膠酸鐵銨，對(duì)再生障礙性貧血有一定的療效。

白術(shù)（zhú），拉丁學(xué)名 Atractylodes macrocephala 。別名桴薊，于術(shù)，冬白術(shù)，淅術(shù)，楊桴，吳術(shù)，片術(shù)、蒼術(shù)等，屬于菊科、蒼術(shù)屬多年生草本植物。喜涼爽氣候，以根莖入藥，具有多項(xiàng)藥用功能。主要分布于四川、云南、貴州等山區(qū)濕地。白術(shù)具有健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎的功效，用于脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動(dòng)不安。《醫(yī)學(xué)啟源》記載：“除濕益燥，和中益氣，溫中，去脾胃中濕，除胃熱，強(qiáng)脾胃，進(jìn)飲食，安胎。”

酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。是一種既具有獨(dú)特風(fēng)味，又具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的奶制品， 深受廣大消費(fèi)者喜愛。近年來，酸奶在國內(nèi)市場(chǎng)的銷售量日益增長，但其品種 相對(duì)較為單一，不能滿足市場(chǎng)的需求，因此開發(fā)多種類型的酸奶勢(shì)在必行。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、富含多種氨基酸和微量元素且具有一定食療效果的酸奶。

本發(fā)明的另一目的在于提供該酸奶的制備方法。

本發(fā)明一種酸奶，按其重量份計(jì)，包括以下原料：菇娘4-6份、白術(shù)4-6份、鮮牛奶120-140份、乳糖12-14份、發(fā)酵菌0.4-0.6份。

本發(fā)明一種酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）菇娘和白術(shù)的選料與制備：選取色澤亮麗的菇娘4-6份、品質(zhì)好的白術(shù)2-4份，進(jìn)行真空冷凍干燥2-4小時(shí)后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成菇娘粉和白術(shù)粉，并過90-110目篩，得菇娘細(xì)粉和白術(shù)細(xì)粉，備用；

（2）滅菌：將新鮮牛奶經(jīng)巴氏消毒后，得無菌牛奶，備用；

（3）調(diào)配：將菇娘細(xì)粉和白術(shù)細(xì)粉、乳糖12-14份添加到無菌牛奶中，倒入鍋中在44-48℃溫度下煮制6-10分鐘后關(guān)火，得混合液，備用；

（4）接種：將尚未冷卻的混合液倒入發(fā)酵罐中加入發(fā)酵菌，充分?jǐn)嚢?0-12分鐘，攪拌均勻后，將罐體密封；

（5）發(fā)酵：將密封好的罐體置于44-46℃溫度下靜置發(fā)酵6-8小時(shí)，即得。

本發(fā)明一種酸奶，其中發(fā)酵菌為川秀酸奶發(fā)酵菌。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯有益效果，從以上技術(shù)方案可知:本發(fā)明通過將菇娘細(xì)粉和白術(shù)細(xì)粉與牛奶共同發(fā)酵制得的酸奶含有人體所需的多種維生素，新鮮漿果中含維生素B的復(fù)合體比番茄高3倍；含糖量超過葡萄，含果糖30%左右，并含有18種氨基酸及適量的微量元素（鋅、硼、硒、硅等）同時(shí)具有健脾益氣，燥濕利水，止汗等功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）菇娘和白術(shù)的選料與制備：選取色澤亮麗的菇娘6Kg、品質(zhì)好的白術(shù)2Kg，進(jìn)行真空冷凍干燥4小時(shí)后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成菇娘粉和白術(shù)粉，并過90目篩，得菇娘細(xì)粉和白術(shù)細(xì)粉，備用；

（2）滅菌：將新鮮牛奶經(jīng)巴氏消毒后，得無菌牛奶，備用；

（3）調(diào)配：將菇娘細(xì)粉和白術(shù)細(xì)粉、乳糖14Kg添加到無菌牛奶中，倒入鍋中在44℃溫度下煮制10分鐘后關(guān)火，得混合液，備用；

（4）接種：將尚未冷卻的混合液倒入發(fā)酵罐中加入發(fā)酵菌，充分?jǐn)嚢?0分鐘，攪拌均勻后，將罐體密封；

（5）發(fā)酵：將密封好的罐體置于46℃溫度下靜置發(fā)酵6小時(shí)，即得。

實(shí)施例2：

一種酸奶的制備方法，包括以下步驟：

（1）菇娘和白術(shù)的選料與制備：選取色澤亮麗的菇娘5Kg、品質(zhì)好的白術(shù)3Kg，進(jìn)行真空冷凍干燥3小時(shí)后經(jīng)粉碎機(jī)粉碎成菇娘粉和白術(shù)粉，并過100目篩，得菇娘細(xì)粉和白術(shù)細(xì)粉，備用；

（2）滅菌：將新鮮牛奶經(jīng)巴氏消毒后，得無菌牛奶，備用；