[發明專利]一種干鍋佐料

在審

• 申請號: 201710856455.7
• 申請日: 2017-09-21
• 公開（公告）號: CN107467609A
• 公開（公告）日: 2017-12-15
• 發明（設計）人: 李亭鋼;余木國;鄧昶
• 申請（專利權）人: 富順縣蜀佳味業有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/14;A23L19/00;A23L17/40;A23L13/20;A23L13/30;A23L27/24;A23L29/30;A23L33/10
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司51230
• 代理人: 徐金瓊

技術領域

本發明涉及食品調味料技術領域，具體涉及一種干鍋佐料。

背景技術

干鍋，屬于川菜，起源于川渝之地，口味以麻辣鮮香著稱。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點菜，菜品搭配相對固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費者與投資者的青睞。

干鍋佐料通常是各家食肆的訣竅，利用特殊的香料輔料，來體現其麻辣鮮香的口感。隨著干鍋行業的競爭越來越激烈，對干鍋口味提出了更高的要求；同時干鍋食后容易“上火”，即出現口干舌燥、口臭、牙齦出血、腸燥便秘、咽喉腫痛、咳嗽等癥狀，還容易引起消化不良。

發明內容

本發明提供一種干鍋佐料，以提高干鍋口味同時避免食用后上火和消化不良的問題。

為解決上述問題，本發明采用的技術方案如下：

一種干鍋佐料，由如下重量份的組份組成：

菜籽油200-250份，糍粑辣椒80-120份，骨湯濃縮液20-40份，蝦仁4-10份，花椒8-12份，豆瓣6-10份，豆豉8-12份，老姜18-22份，大蒜7-9份，大蔥5-8份，香料25-40份，麻麻花3-5份，玉米粒2-4份，冰糖0.8-1.5份，醪糟1-2份，白酒2-4份，調味料4-6份；

所述骨湯濃縮液由以下步驟制得：每取豬骨1kg，加水1-2kg，熬煮3-6小時，過濾，將濾液濃縮至原來重量的10％以內，即得到骨湯濃縮液；

所述每份香料中各成分的配方和重量份為：十三香0.80-1.00份、香果0.10-0.15份、草果0.10-0.15份、七里香0.10-0.15份、紫蘇葉0.30-0.40份、薄荷葉0.10-0.20份、金橘0.25-0.30份、玫瑰花瓣0.10-0.15份、山楂0.25-0.30份、百合花瓣0.05-0.10份；

所述調味料中各成分的配方和重量份為：鹽0.3-0.6份、味精0.2-0.3份。

作為優選地，該干鍋佐料由如下重量份的組份組成：菜籽油230份，糍粑辣椒100份，骨湯濃縮液30份，蝦仁7份，花椒10份，豆瓣8份，豆豉10份，老姜20份，大蒜8份，大蔥6份，香料32份，麻麻花4份，玉米粒3份，冰糖1份，醪糟1份，白酒3份，調味料5份。

作為優選地，所述糍粑辣椒的原料為子彈頭干辣椒、二荊條辣椒、朝天椒、三櫻椒、彭陽辣椒、牛角椒、枸杞辣椒、圓椒、洛椒的一種或多種。

作為優選地，所述玉米粒為甜玉米。

作為優選地，所述冰糖為老冰糖。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：

本發明采用糍粑辣椒保證成品的辣、香、色，且辣而不燥；采用骨湯濃縮液、蝦仁、玉米粒保證干鍋的鮮、香、甜，穩定辣味；采用十三香、香果、草果、七里香，保證干鍋的香濃持久，且具有保健的作用；采用冰糖、白酒、醪糟，不僅激發香料香味、增鮮、去腥、除異味，還能使口味更醇厚、回甜；添加麻麻花、紫蘇葉、薄荷葉、金橘、玫瑰花瓣、山楂等原料，不僅增加干鍋的香味，減少油膩感，還有下火消食的作用。

本發明精選各原料，利用原料間的相互配合協調作用，使干鍋具有顏色更紅亮、香味更濃郁持久、味道更鮮濃、不油膩等特點，有效提高干鍋的口味，同時具有下火消食的作用，避免食用后上火和消化不良的問題。

具體實施方式

本說明書中公開的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。

實施例1

一種干鍋佐料，由如下重量份的組份組成：

菜籽油230份，糍粑辣椒100份，骨湯濃縮液30份，蝦仁7份，花椒10份，豆瓣8份，豆豉10份，老姜20份，大蒜8份，大蔥6份，香料32份，麻麻花4份，玉米粒3份，冰糖1份，醪糟1份，白酒3份，調味料5份；

所述骨湯濃縮液由以下步驟制得：每取豬骨1kg，加水1.5kg，熬煮5小時，過濾，將濾液濃縮至原來重量的10％以內，即得到骨湯濃縮液；

所述每份香料中各成分的配方和重量份為：十三香0.90份、香果0.12份、草果0.13份、七里香0.13份、紫蘇葉0.35份、薄荷葉0.15份、金橘0.28份、玫瑰花瓣0.12份、山楂0.27份、百合花瓣0.08份；

所述調味料中各成分的配方和重量份為：鹽0.5份、味精0.2份。

實施例2

一種干鍋佐料，由如下重量份的組份組成：