[發(fā)明專利]運(yùn)用多菌種結(jié)合細(xì)胞固定化技術(shù)制備海帶生物飲品的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710842034.9
• 申請(qǐng)日: 2017-09-18
• 公開（公告）號(hào): CN107821893A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙文;趙方銘;周長(zhǎng)生
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 趙方銘;周長(zhǎng)生
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/52;A23L2/70;A23L2/84;A23L33/10
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所37218
• 代理人: 韓園園

1.一種運(yùn)用多菌種結(jié)合細(xì)胞固定化技術(shù)制備海帶生物飲品的方法，以海帶汁為原料，其特征為，包括如下步驟：（1）將海帶汁與紅棗汁、枸杞汁、蘋果汁、低溫花生蛋白、玉米糝及純凈水混合加入蒸煮鍋，攪拌狀態(tài)下進(jìn)行蒸煮糊化，得到糖化液；（2）將混合菌種無(wú)菌接種到脫脂乳培養(yǎng)基中，恒溫培養(yǎng)后接種于盛有脫脂乳培養(yǎng)基的三角瓶中，于恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)；（3）將培養(yǎng)至對(duì)數(shù)期的混合菌種離心、洗滌，用生理鹽水調(diào)成乳狀，與室溫下的海藻酸鈉混勻，然后滴入不斷攪拌的質(zhì)量濃度為5%的氯化鈣溶液中，最后得到成型的凝膠珠，用生理鹽水洗滌后轉(zhuǎn)入增殖培養(yǎng)基中增殖培養(yǎng)，得到發(fā)酵劑；（4）將降溫的糖化液導(dǎo)入發(fā)酵罐，接入發(fā)酵劑發(fā)酵，糖度降低后中止發(fā)酵，滅菌處理；（5）將滅菌后的發(fā)酵液導(dǎo)入酶解罐內(nèi)，加入ZTC天然澄清劑、果膠酶、硅溶膠、單寧、明膠攪拌均勻，靜置進(jìn)行酶解澄清，然后過(guò)濾；（6）調(diào)整過(guò)濾液的糖酸比后，殺菌灌裝，得到產(chǎn)品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的運(yùn)用多菌種結(jié)合細(xì)胞固定化技術(shù)制備海帶生物飲品的方法，其特征在于：所述海帶汁以干燥、無(wú)霉變且藻體厚實(shí)呈深棕紅色的海帶為原料，清洗后充分浸泡，切成5-10cm長(zhǎng)的段，然后將海帶段放入質(zhì)量濃度為2%的檸檬酸溶液中加熱保溫，軟化并脫腥后撈出冷卻，將海帶段用破碎機(jī)破碎，然后用螺旋式榨汁機(jī)榨汁，最終得到海帶汁。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的運(yùn)用多菌種結(jié)合細(xì)胞固定化技術(shù)制備海帶生物飲品的方法，其特征在于：步驟（1）中，海帶汁中海帶、紅棗汁中紅棗、枸杞汁中枸杞、蘋果汁中蘋果、低溫花生蛋白粉、玉米糝及純凈水的質(zhì)量比為25:5:6:2:2:10:50，在蒸煮鍋內(nèi)混合均勻后，用碳酸鈉溶液調(diào)pH值到5.5后攪拌加熱。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的運(yùn)用多菌種結(jié)合細(xì)胞固定化技術(shù)制備海帶生物飲品的方法，其特征在于：步驟（2）中，混合菌種為葡萄酒酵母、德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌的混合菌種，混合菌種轉(zhuǎn)入脫脂乳培養(yǎng)基中，于42℃下恒溫培養(yǎng)若干小時(shí)后，以2%的接種量接種于盛有脫脂乳培養(yǎng)基的三角瓶中，置于恒溫培養(yǎng)箱中在42℃下培養(yǎng)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的運(yùn)用多菌種結(jié)合細(xì)胞固定化技術(shù)制備海帶生物飲品的方法，其特征在于：步驟（3）中，將混合有海藻酸鈉的混合菌種乳液逐滴滴入到氯化鈣溶液中，浸泡30min后成珠，濾除凝膠珠，用生理鹽水沖洗。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的運(yùn)用多菌種結(jié)合細(xì)胞固定化技術(shù)制備海帶生物飲品的方法，其特征在于：步驟（4）中，待糖化液降溫至37℃后導(dǎo)入發(fā)酵罐導(dǎo)入發(fā)酵劑，其中，固體化葡萄酒酵母凝膠粒、固定化德式乳桿菌保加利亞亞種凝膠粒和固定化嗜熱鏈球菌凝膠粒的體積比為1.0:1.6：2.5，發(fā)酵劑的接入量為10%，控溫發(fā)酵，待糖度降至15-18Brix，立即中止發(fā)酵。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的運(yùn)用多菌種結(jié)合細(xì)胞固定化技術(shù)制備海帶生物飲品的方法，其特征在于：步驟（5）中，往酶解罐中加入占發(fā)酵液質(zhì)量0.003%的ZTC天然澄清劑、0.004%的果膠酶、0.0009%的硅溶膠、0.0002%的單寧和0.0005%的明膠攪拌均勻，靜置1.5-2h進(jìn)行酶解澄清，然后利用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的運(yùn)用多菌種結(jié)合細(xì)胞固定化技術(shù)制備海帶生物飲品的方法，其特征在于：步驟（6）中，過(guò)濾液采用UHT超高溫瞬時(shí)殺菌，然后進(jìn)行無(wú)菌罐裝。