[發明專利]一種蘑菇養生威化餅的制作方法

在審

• 申請號: 201610317942.1
• 申請日: 2016-05-16
• 公開（公告）號: CN107372708A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 盧峰
• 申請（專利權）人: 盧峰
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及特色主食加工領域，尤其是一種蘑菇養生威化餅的制作方法。

背景技術

威化餅，膨化食品的一種，俗稱華夫餅干，是一種多孔性結構的餅干與餅干之間夾有餡料的多層夾心餅干，具有酥脆、入口即化的特點。作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣通過烘烤，得到疏松的制品。面漿的調制對小米威化餅干的質量好壞關系甚為密切，這是制作的技術關鍵。面漿的含水量直接影響到威化片的品質。而且對操作也有一定影響。漿料太稀，會產生過多的邊皮和頭子，造成浪費。烘成的單片也太薄，容易脆裂而成廢品。面漿太稠，容易產生缺角的“禿片”，廢料也會增加，要嚴格控制面漿濃度。漿料調制時應控制在-定溫度范圍內。面漿溫度過高，容易發酵變質，造成漿料有酸臭味，制成的液化單片還容易脆裂。此外，還要注意攪漿最佳時間，調漿時間過長，容易造成漿料“起筋”，使威化單片不松脆、僵硬。

蘑菇（學名:Agaricus campestris）是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。蘑菇具有多達36000種性別，由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。味甘，微寒。補脾益氣，潤燥化痰。營養豐富：蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈉、鉀、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、氟、多糖、葉酸、煙酸、胡蘿卜素、維生素B1.B2.B6.C、E、K，生物素、含丙氨酸、谷氨酸等多種氨基酸。脂肪中含亞油酸較多，油酸較少。蘑菇的使用功效：⒈提高機體免疫力：香菇經太陽照射后，所含有的特殊物質會轉化成維生素D，它被人體吸收后，對增強抵抗力有幫助。香菇還能夠刺激人體產生更多的干擾素，消滅體內的病毒，因此香菇對預防感冒也有一定的作用。⒉鎮痛，鎮靜：從蘑菇中提取到一種物質Act－2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。⒊止咳化痰：蘑菇提取液用于動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。⒋抗癌：蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。5.通便排毒：蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。6、減肥：蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素C比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。

發明提供了一種含有一定保健作用的蘑菇養生威化餅餅干。主料蘑菇有提高機體免疫力、鎮痛、鎮靜、止咳化痰、 通便排毒、降低血壓的功效。本發明創新利用現有技術制備威化餅食品，發揮蘑菇養生的營養功效,制作出外形美觀、風味獨特、營養均衡的威化餅，滿足大眾對食品色、味、型及營養搭配均衡的要求，是本發明需要解決的問題。

發明內容

本發明目的是要提供一種蘑菇養生威化餅及其制作方法。

本發明通過以下技術方案予以實現：

一種蘑菇養生威化餅的制作方法，其特征在于：所述蘑菇養生威化餅包括以下質量份數的組分：小米精粉60-80份，低筋面粉80-100份、玉米粉10-20份、花生粉10-15份、可可粉5-10份、香菇20-40份、白糖30-50份、黃油35-65份、大豆磷脂0.1-0.4份、雞蛋液40-60份，全脂奶粉40-60份，小蘇打3-5份、碳酸氫銨0.1-0.4份；其制作過程包括如下步驟：

A、原料處理：

a．選擇好香菇，去柄，做成低糖蜜餞，再剁碎成香菇蜜餞丁；將黃油軟化；將玉米粉、花生粉和可可粉混合攪拌均勻得營養粉備用；

b．取去殼純凈小米為原料，采用浸泡濕磨打成面漿，過100目篩；低筋面粉選用精制粉、經過篩、除雜；將白砂糖磨成糖粉，糖粉過100-120目的篩；

B、制面團：

a．調制面漿：將步驟A制成的小米面漿、低筋面面粉投入攪拌機，再加入步驟A制成的香菇蜜餞丁、營養粉，加水攪拌均勻，冷卻至30-35℃時投入依次加入小蘇打、碳酸氫銨繼續攪拌至充分溶解；