[發(fā)明專利]一種采用茯苓和干毛香熏制餡心原料的制餅工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710824885.0
• 申請(qǐng)日: 2017-09-14
• 公開（公告）號(hào): CN107624831A
• 公開（公告）日: 2018-01-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 王輝
• 主分類號(hào): A21C9/04
• 分類號(hào): A21C9/04;A21C9/06;A21C11/02;A21D13/31;A21D13/38
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1.一種采用茯苓和干毛香熏制餡心原料的制餅工藝，其特征在于，包括如下操作：

S1:將切條的豬肋條肉表面抹鹽，碼放在木桶或者菜缸中腌制6～8d，然后將豬列條肉起鹵，將豬肋條肉掛起晾曬直至豬肋條肉開始滲油，將干毛香和干茯苓皮混合作為香料，將香料放在火盆內(nèi)點(diǎn)燃，然后將晾曬后的豬肋條肉放在火盆的上方煙熏處理，將煙熏后的豬肋條肉放在陰涼處晾放2～3d，將晾放后的豬肋條肉剔除骨頭，然后切成肉丁，將整株大蒜清洗、摘除蒜葉后切成碎段，將肉丁、切碎的大蒜加調(diào)味料在炒鍋內(nèi)炒熟，然后取出攤涼后在打泥機(jī)內(nèi)打制成醬泥狀制得餡料；

S2:將面粉加溫水、小蘇打和面，然后醒面1～2h得到面坯，將面坯和餡料倒入包餡機(jī)中制得包餡的面團(tuán)，然后將包餡的面團(tuán)在成形模具內(nèi)壓扁成形制成餅坯，再在均布芝麻裝置上向餅坯表面撒布芝麻，然后送至烤箱內(nèi)進(jìn)行烘烤，烘烤后取出攤涼即可；

均布芝麻裝置包括括機(jī)架A，機(jī)架A上設(shè)置有均布臺(tái)，均布臺(tái)的上方設(shè)置安裝盤，安裝盤沿線A轉(zhuǎn)動(dòng)安裝在機(jī)架A上，安裝盤上設(shè)置立狀布置的布料壓頭，布料壓頭的下端面形狀與餅坯的形狀相一致，均布臺(tái)上設(shè)置有儲(chǔ)液區(qū)、裝料區(qū)和布料區(qū)，儲(chǔ)液區(qū)、裝料區(qū)和布料區(qū)沿圓A的周向依次間隔設(shè)置，線A沿鉛垂方向布置，圓A的圓心位于線A上，圓A位于面A上，儲(chǔ)液區(qū)設(shè)置有盛裝液體的儲(chǔ)液槽，裝料區(qū)設(shè)置儲(chǔ)放芝麻的芝麻槽，布料區(qū)用于放置待布設(shè)芝麻的餅坯，驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)A調(diào)節(jié)布料壓頭與均布臺(tái)之間發(fā)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)，驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)B調(diào)節(jié)安裝盤進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)，布料壓頭在面A上的投影位于圓A上；

驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)A、B調(diào)節(jié)布料壓頭執(zhí)行如下動(dòng)作：先將布料壓頭轉(zhuǎn)至儲(chǔ)液區(qū)的上方，調(diào)節(jié)布料壓頭伸至儲(chǔ)液槽內(nèi)使得布料壓頭的下端面均涂液體；然后將布料壓頭轉(zhuǎn)至裝料區(qū)的上方，調(diào)節(jié)布料壓頭伸至芝麻槽內(nèi)使得布料壓頭的下端面粘附芝麻，最后將布料壓頭轉(zhuǎn)至布料區(qū)，調(diào)節(jié)布料壓頭將其下端面粘附的芝麻壓覆至其下側(cè)餅坯的上表面上；

芝麻槽為均布臺(tái)上開設(shè)的孔A構(gòu)成，孔A為通孔，孔A內(nèi)設(shè)置有頂料頭，頂料頭的下側(cè)設(shè)置有驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)C，驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)C驅(qū)使頂料頭在孔A內(nèi)上、下移動(dòng)，芝麻分布在頂料頭的上端面上；頂料頭的下側(cè)設(shè)置有安裝塊，安裝塊滑動(dòng)安裝在孔A內(nèi)，頂料頭浮動(dòng)安裝在安裝塊上，頂料頭上設(shè)置有震動(dòng)器。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采用茯苓和干毛香熏制餡心原料的制餅工藝，其特征在于，芝麻槽的外側(cè)設(shè)置有用于向芝麻槽內(nèi)補(bǔ)充物料的補(bǔ)料裝置。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的采用茯苓和干毛香熏制餡心原料的制餅工藝，其特征在于，補(bǔ)料裝置包包括儲(chǔ)料斗，均布臺(tái)的側(cè)壁上向其內(nèi)開設(shè)有導(dǎo)向槽，導(dǎo)向槽內(nèi)設(shè)置有水平布置的取料板，取料板滑動(dòng)安裝在導(dǎo)向槽內(nèi)，導(dǎo)向槽的槽腔與儲(chǔ)料斗的斗腔相連通連接，取料板與驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)D相連接，取料板上開設(shè)有取料孔，取料孔為通孔，驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)D調(diào)節(jié)取料板處于兩種狀態(tài)，其一為：取料孔位于儲(chǔ)料斗內(nèi)的狀態(tài)A；其二為：取料孔的孔心與芝麻槽的中心處于同一鉛垂線上的狀態(tài)B，取料板由狀態(tài)A轉(zhuǎn)至狀態(tài)B時(shí)，頂料頭位于取料板的下側(cè)。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的采用茯苓和干毛香熏制餡心原料的制餅工藝，其特征在于，儲(chǔ)料斗的斗底設(shè)置有布料管，布料管的管腔為圓柱形，孔A為圓形孔，取料孔的孔徑與孔A的孔徑相一致，布料管的管腔內(nèi)徑小于取料孔的孔徑。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的采用茯苓和干毛香熏制餡心原料的制餅工藝，其特征在于，安裝塊上設(shè)置有有支撐桿A，支撐桿A的頂端設(shè)置彈簧A，頂料頭安裝在彈簧A上。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采用茯苓和干毛香熏制餡心原料的制餅工藝，其特征在于：干毛香和干茯苓皮混合的質(zhì)量比為1:50～60。

7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的采用茯苓和干毛香熏制餡心原料的制餅工藝，其特征在于：干茯苓皮為黃褐色干茯苓皮。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的采用茯苓和干毛香熏制餡心原料的制餅工藝，其特征在于，煙熏的時(shí)間為5～20min。