[發明專利]一種酸湯肥牛調味料的加工方法

在審

• 申請號: 201710813711.4
• 申請日: 2017-09-11
• 公開（公告）號: CN107495276A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 柯光友
• 申請（專利權）人: 安徽杠崗香食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L19/00;A23L13/20;A23L13/30;A23L29/00;A23L33/00;A23L5/40
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• 代理人: 暫無信息

1.一種酸湯肥牛調味料的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一：日本南瓜的預處理備用；

步驟二：日本南瓜蒸制，做成糊狀；

步驟三：高湯制作；

步驟四：配料；按照配料表稱取食用油、蒜子、燈籠辣椒醬、上湯雞汁、濃湯湯底、雞精、味精、米醋、高湯、日本南瓜糊；

步驟五：酸湯制作：炒鍋燒熱加入菜籽油、大豆油，油熱后加入蒜蓉炒香，加入高湯，加入燈籠辣椒醬、上湯雞汁、濃湯湯底、雞精、味精及日本南瓜糊煮沸，再加入米醋攪拌均勻即成酸湯。

2.根據權利要求1所述的酸湯肥牛調味料的加工方法，其特征在于：所述步驟一日本南瓜的預處理包括修除皮層，去除內部瓜籽，一切四瓣，洗凈后備用。

3.根據權利要求2所述的酸湯肥牛調味料的加工方法，其特征在于：所述步驟二日本南瓜蒸制包括分切洗凈后的日本南瓜入蒸箱內，蒸箱壓力表控制在0.04MPa，蒸制30分鐘，至南瓜完全酥軟時取出，磨成糊狀備用。

4.根據權利要求3所述的酸湯肥牛調味料的加工方法，其特征在于：所述步驟三高湯制作包括稱取豬筒骨、雞架，洗凈后入沸水中飛去血水后洗凈，入不銹鋼桶內，加入山奈、紅蔥頭碎、生姜片，再加入水大火燒至沸騰后關小火，保持鍋內沸騰狀態3小時，至雞架、雜骨碎化，湯汁白濃時過濾出固體物即成高湯。

5.根據權利要求4所述的酸湯肥牛調味料的加工方法，其特征在于：所述步驟四配料中還包括無水檸檬酸。

6.根據權利要求5所述的酸湯肥牛調味料的加工方法，其特征在于：所述步驟四配料中食用油包括大豆油和菜籽油。

7.根據權利要求6所述的酸湯肥牛調味料的加工方法，其特征在于：所述步驟四配料中米醋為9°米醋。

8.根據權利要求7所述的酸湯肥牛調味料的加工方法，其特征在于：所述步驟五中炒鍋燒熱加入菜籽油，燒至180℃時再加入大豆油。