[發明專利]一種復合酶營養乳劑及其制備方法和復合酶的應用

有效

• 申請號: 201710813552.8
• 申請日: 2017-09-11
• 公開（公告）號: CN107594503B
• 公開（公告）日: 2020-12-15
• 發明（設計）人: 劉光;張名位;魏振承;馬永軒;劉磊;唐小俊;黃菲;張雁;張瑞芬;鄧媛元;賈栩超;董麗紅;李健雄
• 申請（專利權）人: 廣東省農業科學院蠶業與農產品加工研究所
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 廣州潤禾知識產權代理事務所(普通合伙) 44446
• 代理人: 鄭永泉

本發明屬于營養配方食品加工技術領域，公開了一種復合酶營養乳劑，包括如下原料：蛋白質、油脂、碳水化合物、復合酶制劑、復合維生素、復合礦物質和水，所述復合酶制劑包括葡萄糖氧化酶、轉谷氨酰胺酶和蛋白酶。所述蛋白質、油脂和碳水化合物分別占營養乳劑的質量分數分別為2.0~10.0%、1.0~20.0%和5.0~20.0%。按活力單位計，葡萄糖氧化酶、轉谷氨酰胺酶和蛋白酶在營養乳劑中的添加量分別為5~50U/g碳水化合物、10~100U/g蛋白質和2000~10000U/g蛋白質。本發明所提供的營養乳劑是通過酶催化反應得到，無需添加任何人工或化學合成的乳化劑、增稠劑、穩定劑和抗氧化劑等，該營養乳劑具有良好的感官品質、儲存穩定性和安全特性。

技術領域

本發明屬于營養配方食品加工技術領域，具體涉及一種復合酶營養乳劑及其制備方法和復合酶的應用。

背景技術

近年來，針對臨床重癥患者和手術后病人的營養不良問題，使用能夠降低病人發病率和死亡率、延長重癥病人壽命，同時減少病人醫療成本的臨床營養制劑成為了一種趨勢。臨床營養制劑主要分為腸內營養制劑和腸外營養制劑，相比于腸外營養制劑，腸內營養制劑能夠促進腸粘膜細胞增生和修復，有助于維持腸粘膜結構和免疫屏障功能完整性，避免腸道細菌易位引起的全身炎癥反應綜合征。因此，對有腸道功能的病人首選腸內營養制劑進行膳食治療。

為滿足臨產病人的營養需求，腸內營養制劑必需包含多種人體營養組分，包括蛋白質、碳水化合物、油脂、維生素和礦物質等，其可被制備成粉劑和乳劑兩種形式。相比于粉劑，乳劑具有無需沖調、服用方便、營養成分明確等特點。然而，由于乳劑中的蛋白質（乳清蛋白或大豆分離蛋白）在熱作用和礦物質影響下，易發生分層、聚集沉淀、凝膠等問題，嚴重影響了乳劑的感官品質和儲存穩定性。目前，針對這一問題，大部分的研究者通過加入天然或化學合成的乳化劑、增稠劑、穩定劑或抗氧化劑來提高乳劑的感官特性和穩定性。但這些添加劑的使用一方面增加了產品的成本，另一方面因額外加入的添加劑并不是病人所需營養素，有可能導致病人的身體不適反應。因此，有必要對此進行改進。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種具有良好感官品質、儲存穩定性和安全性的復合酶營養乳劑。

為了解決上述技術問題，本發明采用如下方案實現：

一種復合酶營養乳劑，包括如下原料：蛋白質、油脂、碳水化合物、復合酶制劑、復合維生素、復合礦物質和水，所述復合酶制劑包括葡萄糖氧化酶、轉谷氨酰胺酶和蛋白酶。所述蛋白質占營養乳劑的質量分數為2~10%，所述油脂占所營養乳劑的質量分數為1~20%，所述碳水化合物占營養乳劑的質量分數為5~20%，所述復合維生素占營養乳劑的質量分數為0.05~0.5%，所述復合礦物質占營養乳劑的質量分數為0.01~1%，余量為水。

按活力單位計，所述葡萄糖氧化酶在所述營養乳劑中的添加量為5~50U/g碳水化合物；轉谷氨酰胺酶在所述營養乳劑中的添加量為10~100U/g蛋白質，蛋白酶在所述營養乳劑中的添加量為2000~10000U/g蛋白質。

所述蛋白質主要來源于乳清蛋白、乳清分離蛋白、水解乳清蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸鹽、乳鐵蛋白以及大豆分離蛋白中的一種或幾種的混合物。

所述油脂主要來源葵花籽油、亞麻籽油、大豆油、花生油、芝麻油、橄欖油及中鏈脂肪酸酯中的一種或幾種的混合物。

所述碳水化合物主要來源于葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、麥芽糊精及低聚麥芽糖中的一種或幾種的混合物。

所述復合酶制劑主要由動物、植物或微生物來源的葡萄糖氧化酶、轉谷氨酰胺酶和蛋白酶組成。

所述復合維生素和復合礦物質的組成參照中國居民膳食（DRIs）指南要求。

本發明的另一目的在于提供所述的復合酶營養乳劑的制備方法，包括如下步驟：