[發明專利]一種速凍熟制菜肴糖醋排骨的加工方法

在審

• 申請號: 201710813271.2
• 申請日: 2017-09-11
• 公開（公告）號: CN107495136A
• 公開（公告）日: 2017-12-22
• 發明（設計）人: 柯光友
• 申請（專利權）人: 安徽杠崗香食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/70;A23L3/36;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種速凍熟制菜肴糖醋排骨的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、湯汁調料配制：按照配料表稱取大豆油、番茄醬、老抽醬油、冰糖、食鹽、白糖、白醋、陳醋、水、淀粉勾芡水；

步驟二、湯汁燒制加工：炒鍋燒熱，加入大豆油，燒熱，加入蒜蓉炒香，加入番茄醬炒出紅油，加入水、老抽、冰糖、食鹽、白糖大火燒至沸騰，然后用淀粉勾芡水進行勾芡，結束后燒至沸騰后關火，取出湯汁；

步驟三、排骨的分切與清洗：選用豬仔排，分切成塊狀，用清水中洗去血水后瀝水備用；

步驟四、排骨腌制料的配置：按照配料表稱取食粉、食鹽、水、姜粉、玉米淀粉；

步驟五、排骨滾揉腌制：將清洗瀝水后的排骨加入滾揉機內，排骨腌制料使用腌制水充分調勻后加入滾揉機內，滾揉完畢取出排骨，入冷庫中靜置；

步驟六、排骨的加工燒制：明火灶點火，加入大豆油，待油溫燒熱加入腌制后的排骨，炸制數分鐘取出瀝油，使用托盤盛放備用。

步驟七、包裝：高溫蒸煮袋先噴碼后備用，使用罐湯機稱取湯汁于蒸煮袋內，再使用電子秤稱取排骨，最后使用真空封口機對高溫蒸煮袋封口；

步驟八、滅菌：采用巴氏滅菌線進行滅菌；

步驟九、速凍：將滅菌后的熟制菜肴進行擺盤，入速凍庫中速凍數小時后出庫裝箱；

步驟十、裝箱入庫：速凍完成糖醋排骨進行裝箱，裝箱封口后入冷凍庫保存；

步驟十一、檢驗，成品進行抽檢。

2.根據權利要求1所述的速凍熟制菜肴糖醋排骨的加工方法，其特征在于：所述步驟一還包括蒜子絞碎。

3.根據權利要求2所述的速凍熟制菜肴糖醋排骨的加工方法，其特征在于：所述步驟一還包括土豆變性淀粉。

4.根據權利要求3所述的速凍熟制菜肴糖醋排骨的加工方法，其特征在于：所述步驟二還包括加入大豆油后用手持測溫儀測溫，待油溫燒至油溫120℃時，加入蒜蓉炒香。

5.根據權利要求4所述的速凍熟制菜肴糖醋排骨的加工方法，其特征在于：所述步驟二還包括勾芡步驟為土豆變性淀粉使用勾芡水充分調勻后進行勾芡，攪動湯汁，均勻加入淀粉汁液，加完后燒至沸騰后關火。

6.根據權利要求5所述的速凍熟制菜肴糖醋排骨的加工方法，其特征在于：所述步驟二還包括，湯汁包裝前加入白醋、陳醋攪拌均勻。

7.根據權利要求6所述的速凍熟制菜肴糖醋排骨的加工方法，其特征在于：所述步驟四還包括蒜頭粉。

8.根據權利要求7所述的速凍熟制菜肴糖醋排骨的加工方法，其特征在于：所述步驟五還包括排骨腌制料使用腌制水充分調勻后加入滾揉機內，抽真空后20分鐘后靜置20分鐘再次滾揉20分鐘后取出排骨。

9.根據權利要求8所述的速凍熟制菜肴糖醋排骨的加工方法，其特征在于：所述步驟六還包括加入大豆油后用手持測溫儀測溫，燒制油溫180℃時，加入腌制后的排骨，炸制3分鐘取出瀝油，炸制過程中將排骨充分攪開。

10.根據權利要求8所述的速凍熟制菜肴糖醋排骨的加工方法，其特征在于：所述步驟六中排骨炸制后要放入10～15℃預冷間備用。