[發明專利]藤棗山楂果醋的釀造方法

在審

• 申請號: 201710809087.0
• 申請日: 2017-09-10
• 公開（公告）號: CN107345197A
• 公開（公告）日: 2017-11-14
• 發明（設計）人: 彭超昀莉;雷文惠
• 申請（專利權）人: 彭超昀莉
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/734;A61P1/16;A61P13/12;A61P1/00;A61P1/14;A61P17/00;A61P27/02;A61P7/06;A61P37/02
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技術領域

本發明涉及一種果醋的釀造方法，尤其是涉及一種藤棗山楂果醋的釀造方法。

背景技術

藤棗，瀕危種。又名苦棗，木質藤本。中國僅此一屬一種，對熱帶植物區系研究有意義。食用具有益氣滋陰，補血活血的功效，被列為國家1級重點保護野生植物。本方能益氣滋陰，補血活血。臨證時若陰虛重者加干地黃、玄參、麥門冬；濕熱重者加石葦、茅根等。

山楂含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，能阻斷并減少自由基的生成，能增強機體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用;女性多吃山楂能消除體內脂肪、減少脂肪吸收的功效，對于愛美的女性可以達到美顏瘦身的效果。還具有降壓，降脂，抗氧化，增強免疫力，清除胃腸道有害細菌，能助消化，具有養肝去脂功效。

藤棗、山楂營養價值很高，目前，存在著加工利用層次較低、相關產品種類較少的問題。

發明內容

本發明針對現在藤棗、山楂存在著加工利用層次較低，相關產品種類較少的不足的問題，提供一種綠色保健、天然醇香、具有保健功效的藤棗山楂果醋的釀造方法，提高了自然資源的利用效率。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種藤棗山楂果醋的釀造方法，其特征在于，經原料預處理、酶萃取、制作發酵醅、酒精發酵、粗濾、醋酸發酵、陳釀、淋醋、包裝的釀造工序，所述的釀造方法采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選優質新鮮的藤棗和山楂為原料，淋洗后，取5kg的藤棗和3kg的山楂，置于陰涼通風處2天，冷壓榨處理，制得原料汁和料渣；

B、酶萃?。簩⒘显M行磨漿后，放入微波萃取設備中，加入料渣重量0.35%的果膠酶和0.1%的蛋白酶，設置萃取功率為350W，溫度控制為40℃，時間控制為30min，制得萃取物；

C、制作發酵醅：將萃取物放入糖化鍋，加入萃取物2倍的去離子水，加熱至55℃，再加入基質重量0.45%的淀粉酶，攪拌均勻，保持45min，當糖度達12波美度時結束，制得發酵醅；

D、酒精發酵：向發酵醅中加入原料汁，混合均勻后，再加入5%的酒曲，攪拌均勻，置恒溫培養箱中，保持品溫35℃，時間為10天，再加入適量的水和麥曲汁，繼續發酵15小時，制得醋醅；

E、粗濾：將醋醅經硅藻土壓濾，并過100目濾網，制得濾液；

F、醋酸發酵：向濾液中接入其重量6%的醋酸菌培養液，并不斷通入氧氣，保持溫度25℃，當酒精含量降到0.1%以下時，醋酸發酵結束；

G、陳釀：將醋酸發酵液精濾后，采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率120MHz，冷處理時間3天，溫度6℃，制得醋液；

H、淋醋：向陳釀后的醋液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再加入少許皂土和蛋清粉，澄清后過濾，制得成品醋；

I、包裝：將成品醋加熱煮沸后，立即用玻璃瓶進行灌裝，制得藤棗山楂果醋。

有益效果：本發明采用藤棗和山楂為原料，通過酶萃取、制作發酵醅、酒精發酵、粗濾、醋酸發酵、陳釀、淋醋、包裝的釀造工序，使制得出的成品果醋口感醇和、果香味濃、營養均衡，減少了原料營養成分的流失，提高了原料的利用效率，且具補肝益腎、生津潤腸、烏發明目、益氣補陰、養血活血、增強免疫力、助消化等保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種藤棗山楂果醋的釀造方法，其特征在于：經原料預處理、酶萃取、制作發酵醅、酒精發酵、粗濾、醋酸發酵、陳釀、淋醋、包裝的釀造工序，所述的釀造方法采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選優質新鮮的藤棗和山楂為原料，加入芡實和黃金莓，淋洗后，取5kg的藤棗和3kg的山楂、1kg的芡實和0.8kg的黃金莓，置于陰涼通風處2天，冷壓榨處理，制得原料汁和料渣；

B、酶萃?。簩⒘显M行磨漿后，放入微波萃取設備中，加入料渣重量0.35%的果膠酶和0.1%的蛋白酶，設置萃取功率為350W，溫度控制為40℃，時間控制為30min，制得萃取物；

C、制作發酵醅：將萃取物放入糖化鍋，加入萃取物2倍的去離子水，加熱至55℃，再加入基質重量0.45%的淀粉酶，攪拌均勻，保持45min，當糖度達12波美度時結束，制得發酵醅；

D、酒精發酵：向發酵醅中加入原料汁，混合均勻后，再加入5%的酒曲，攪拌均勻，置恒溫培養箱中，保持品溫35℃，時間為10天，再加入適量的水和麥曲汁，繼續發酵15小時，制得醋醅；

E、粗濾：將醋醅經硅藻土壓濾，并過100目濾網，制得濾液；