[發明專利]藤棗山楂果醋的釀造方法

在審

• 申請號: 201710809087.0
• 申請日: 2017-09-10
• 公開（公告）號: CN107345197A
• 公開（公告）日: 2017-11-14
• 發明（設計）人: 彭超昀莉;雷文惠
• 申請（專利權）人: 彭超昀莉
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;A61K36/734;A61P1/16;A61P13/12;A61P1/00;A61P1/14;A61P17/00;A61P27/02;A61P7/06;A61P37/02
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1.一種藤棗山楂果醋的釀造方法，其特征在于，經原料預處理、酶萃取、制作發酵醅、酒精發酵、粗濾、醋酸發酵、陳釀、淋醋、包裝的釀造工序，所述的釀造方法采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選優質新鮮的藤棗和山楂為原料，淋洗后，取5kg的藤棗和3kg的山楂，置于陰涼通風處2天，冷壓榨處理，制得原料汁和料渣；

B、酶萃取：將料渣進行磨漿后，放入微波萃取設備中，加入料渣重量0.35%的果膠酶和0.1%的蛋白酶，設置萃取功率為350W，溫度控制為40℃，時間控制為30min，制得萃取物；

C、制作發酵醅：將萃取物放入糖化鍋，加入萃取物2倍的去離子水，加熱至55℃，再加入基質重量0.45%的淀粉酶，攪拌均勻，保持45min，當糖度達12波美度時結束，制得發酵醅；

D、酒精發酵：向發酵醅中加入原料汁，混合均勻后，再加入5%的酒曲，攪拌均勻，置恒溫培養箱中，保持品溫35℃，時間為10天，再加入適量的水和麥曲汁，繼續發酵15小時，制得醋醅；

E、粗濾：將醋醅經硅藻土壓濾，并過100目濾網，制得濾液；

F、醋酸發酵：向濾液中接入其重量6%的醋酸菌培養液，并不斷通入氧氣，保持溫度25℃，當酒精含量降到0.1%以下時，醋酸發酵結束；

G、陳釀：將醋酸發酵液精濾后，采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率120MHz，冷處理時間3天，溫度6℃，制得醋液；

H、淋醋：向陳釀后的醋液加水加色浸泡，采用套淋法，淋醋2次，再加入少許皂土和蛋清粉，澄清后過濾，制得成品醋；

I、包裝：將成品醋加熱煮沸后，立即用玻璃瓶進行灌裝。