[發明專利]含低溫真空冷榨香料的烹調用調味油及其制備方法

在審

• 申請號: 201710791993.2
• 申請日: 2017-09-05
• 公開（公告）號: CN107348014A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發明（設計）人: 趙子忠
• 申請（專利權）人: 遼寧仁達食品股份有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;A23D9/06
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司21119
• 代理人: 劉青宜

技術領域

本發明涉及食用油技術領域，具體涉及含低溫真空冷榨香料的烹調用調味油及其制備方法。

背景技術

現代人生活節湊加快，年輕一代中的許多人不懂得烹調技術，只能依賴于快餐和外賣。現有的調味油主要是由單種香料制成，比如胡椒油、辣椒油、花椒油、芝麻油等等，存在著調味不方便、香味單一、營養單一等缺點，不符合現代人對于烹調菜肴營養健康的需求。其他的調味油，比如涼菜調味油、熏烤肉味素食調味油、麻辣風味調味油等等，也存在用途單一、高溫混合而導致營養缺失等不足。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種香味十足、有效成分利用率高、單純使用該調味油即可烹調出美味菜肴的烹調用調味油。

本發明所采取的技術方案是：含低溫真空冷榨香料的烹調用調味油，包括洋蔥 10～15份、姜 5～10份、蒜 5～7.5份、花椒1～2份、八角1.5～2份、小茴香 0.5～1份、陳皮1～1.5份、香菜籽0.15～0.25份、甘草0.35～0.5份、桂皮2～2.5份、香葉0.35～0.5份，蘇籽油50～150份。

本發明提供另一種技術方案為含低溫真空冷榨香料的烹調用調味油的制備方法，在真空條件下，采用低溫油榨的技術提取各種香料的香味，使其與蘇籽油脂獨特的香味混合。其工藝流程為：

原料處理---配合---真空低溫油榨提取---過濾--冷卻---灌裝---密封---包裝成品。

包括以下步驟：先將蘇籽油裝入真空罐，再將花椒、八角、小茴香、陳皮、香菜籽、甘草、桂皮、香葉放入蘇籽油中，真空低溫加熱榨制；后加入洋蔥、姜、蒜再次真空低溫榨制，促使各種香料之香味融入蘇籽油中。

低溫真空冷榨調味油是在真空狀態下連續工作使香料處于負壓狀態，以油作為傳熱媒介，使香料中的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發而噴出，使香味隨之帶出。在這種相對缺氧的條件下進行低溫油榨，可以減少甚至避免產生氧化作用（如脂肪酸敗和其他氧化變質）所帶來的危害，因為在負壓狀態下，真空低溫油榨技術可降低油脂裂變程度。油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主，在真空油榨過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量溢出，產生的水蒸氣壓力較小，而且油榨溫度低，因此，油脂的裂化程度大大降低。真空油榨是在低溫（100℃以下）對香料進行油榨提取，可以有效的減少高溫對香料營養成分的破壞，防止油脂劣化變質，不必加入其它抗氧化劑。與常壓油榨相比，真空油榨用油具有較低的氧化降解速率，油榨溫度低，時間短，效率高，對香料和油脂的營養成分能夠充分保留。

本發明的有益效果是：

能夠改變傳統調味油口味單一、且用作烹調時還需添加其他佐料的不足；本發明操作簡便，無需添加佐料，對家庭烹調及餐飲業帶來極大方便。

采用真空低溫冷榨提取香味，最大限度地保持香料的營養成分；避免了油脂酸敗且無需添加油脂抗氧化劑，保質期可達24個月以上，且品質穩定。

本發明所制取的烹調用調味油，加熱后直接放入食材翻炒、煮燉即可即可做成美味菜肴，無需佐料，使用簡便，香味十足，營養豐富，能夠有效提高生活質量。

具體實施方式

以下將詳細說明本發明實施例，然而，本發明實施例并不以此為限。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1：

將50kg蘇籽油裝入真空罐，再將花椒2kg、八角2kg、小茴香 1kg、陳皮1.5kg、香菜籽0.25kg、甘草0.5kg、桂皮2.5kg、香葉0.5kg放入蘇籽油中，在真空狀態下加熱至60-65oC，保持25分鐘；開罐后再加入洋蔥 15kg、姜 10kg、蒜7.5kg，真空狀態下再加熱至90-95oC，保持40分鐘，開罐，濾除香料殘渣，冷卻至常溫，即得成品烹調用調味油。

實施例2：

將50kg蘇籽油裝入真空罐，再將花椒1kg、八角1.5kg、小茴香 0.5kg、陳皮1kg、香菜籽0.15kg、甘草0.35kg、桂皮2kg、香葉0.35kg放入蘇籽油中，在真空狀態下加熱至60-65oC，保持20分鐘；開罐后再加入洋蔥 10kg、姜 5kg、蒜 5kg，真空狀態下再加熱至90-95oC，保持30分鐘，開罐，濾除香料殘渣，冷卻至常溫，即得成品烹調用調味油。

實施例3：