[發(fā)明專利]含低溫真空冷榨香料的烹調(diào)用調(diào)味油及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710791993.2 | 申請日： | 2017-09-05 |
| 公開（公告）號： | CN107348014A | 公開（公告）日： | 2017-11-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 趙子忠 | 申請（專利權(quán)）人： | 遼寧仁達食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23D9/007 | 分類號： | A23D9/007;A23D9/04;A23D9/06 |
| 代理公司： | 大連科技專利代理有限責任公司21119 | 代理人： | 劉青宜 |
| 地址： | 118300 遼寧省*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 低溫 真空 香料 烹調(diào) 調(diào)味 及其 制備 方法 | ||
1.含低溫真空冷榨香料的烹調(diào)用調(diào)味油，其特征在于：包括洋蔥 10～15份、姜 5～10份、蒜 5～7.5份、花椒1～2份、八角1.5～2份、小茴香 0.5～1份、陳皮1～1.5份、香菜籽0.15～0.25份、甘草0.35～0.5份、桂皮2～2.5份、香葉0.35～0.5份，蘇籽油50～150份。
2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的含低溫真空冷榨香料的烹調(diào)用調(diào)味油的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：先將蘇籽油裝入真空罐，再將花椒、八角、小茴香、陳皮、香菜籽、甘草、桂皮、香葉放入蘇籽油中，真空低溫加熱榨制；后加入洋蔥、姜、蒜再次真空低溫榨制。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含低溫真空冷榨香料的烹調(diào)用調(diào)味油的制備方法，其特征在于：所述真空低溫榨制具體指真空狀態(tài)下溫度為100℃以下低溫連續(xù)工作使香料處于負壓狀態(tài)，以蘇籽油作為傳熱媒介，使香料中的水分急劇蒸發(fā)而噴出，使香味隨之帶出。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的含低溫真空冷榨香料的烹調(diào)用調(diào)味油的制備方法，其特征在于：所述先將蘇籽油裝入真空罐，再將花椒、八角、小茴香、陳皮、香菜籽、甘草、桂皮、香葉放入蘇籽油中，真空低溫加熱榨制，在真空狀態(tài)下加熱至60-65oC，保持20-40分鐘；后加入洋蔥、姜、蒜再次真空低溫榨制，真空狀態(tài)下再加熱至80-95oC，保持30-60分鐘。
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