[發明專利]一種蓮藕節多酚提取物及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201710786942.0
• 申請日: 2017-09-04
• 公開（公告）號: CN107501228B
• 公開（公告）日: 2020-04-07
• 發明（設計）人: 李書藝;祝振洲;王宏勛;易陽;閔婷
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: C07D311/62
• 分類號: C07D311/62;C07H1/08;C07H17/07;C07C67/48;C07C69/732;C07C69/84;C07C51/42;C07C59/48;A23B7/154;A23L33/105;A23L2/38
• 代理公司: 北京思創大成知識產權代理有限公司 11614
• 代理人: 高爽

本發明公開了一種蓮藕節多酚提取物及其制備方法和應用。該多酚提取物包括表兒茶素、兒茶素、蘆丁、綠原酸、咖啡酸、沒食子酸丙酯和原花青素低聚體。該制備方法包括：以纖維素酶和果膠酶的復合酶對蓮藕節進行水酶法提取，得到初級提取物；對初級提取物進行膜分離，得到蓮藕節的多酚提取物。本發明中采用的蓮藕節多酚屬膳食來源，作為多酚氧化酶的作用底物，可調控酶促反應，且抑制果蔬褐變效果顯著，是一種良好的天然果蔬保鮮劑和抗氧化劑。本發明制備蓮藕節多酚的過程結合了生物酶提取和膜分離純化技術，制備得率較高，且得到的是一種天然無毒副作用的提取物，整個制備過程綠色低碳環保，可廣泛應用于食品加工。

技術領域

本發明屬于農產品貯藏與加工領域，更具體地，涉及一種蓮藕節多酚提取物及其制備方法和應用。

背景技術

蓮藕，即我們俗稱的藕，屬蓮科。蓮藕在我國種植范圍比較大，一般分布在江蘇、安徽、湖北、河南、河北以及浙江等省，是一種種植區的重要農業經濟作物。蓮藕口感偏甜，清脆可口，既可生吃也可煮熟后食用，是家庭餐桌常見菜之一。同時，藕的藥用價值也比較高，它的根莖、葉子、花和果實都是寶，都可作藥用。用藕制成粉，能消食、止瀉，開胃、清熱，防止內出血，是老人、孩子、體弱多病者絕佳的流質食品和滋養佳品。

藕節，是蓮藕除去根須后蓮的干枯根莖節部位，性味甘澀，中醫記載其對醫治吐血、便血、尿血具有一定療效。相對蓮藕來說，藕節的質地較硬、口感較差，在加工過程中常常被丟棄，易造成不可逆的環境污染和資源浪費。目前對藕節的綜合利用主要是作為中藥材及保健滋補品，例如：簡單加工炮制成藕節炭，或利用噴霧干燥制備成藕節顆粒劑等，該方法未能充分利用大量的藕節副產物資源，產品的附加值不高、普適性較差。研究表明，藕節富含酚類和膳食纖維，具有控制體重、調節血脂血糖和改善腸道功能的作用，是一種極好的活性膳食來源。

目前果蔬的保鮮方法以物理(濕熱和非熱處理)、化學(抗氧化劑和護色劑)以及生物(菌種干預)法為主，主要目的旨在抑菌和滅酶，成本較高或引入了外源添加。常用化學保鮮劑保藏(如一定濃度的焦亞硫酸鈉溶液，檸檬酸溶液，氯化鈣溶液和明礬液的混合液按一定比例混合)，乳酸劑處理，鹽水貯藏，塑料薄膜真空包裝等等，雖也有長期的應用基礎，但都不可避免的破壞了蓮藕原有的特殊風味，違背了農業資源綠色生態可持續發展的原則。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術中保鮮劑保藏對食品原有風味造成破壞、成本較高、易引入外源添加的問題。

本課題組研究發現，藕節中含有的多酚類物質比蓮藕更豐富，包括鞣質、酚酸、原花青素、黃酮等。蓮藕多酚及其提取物具有抗氧化、抑制金黃色葡萄球菌、降血糖、加強記憶力及神經發育的功能。除此以外，蓮藕多酚還是蓮藕褐變的關鍵酶多酚氧化酶PPO的作用底物，調控著蓮藕儲藏期內的酶促反應。倘若將藕節這種天然活性資源進行高附加值化綜合利用，將其多酚提取物反過來應用于食品加工中作為抑制果蔬褐變的保鮮劑、食品添加劑(抗氧化劑)，勢必具有較好的工業化前景。且此前并未見文獻報道。將蓮藕節多酚作為果蔬褐變抑制劑，取之于“果蔬”用之于“果蔬”，可有效解決上述外源化合物添加的問題，且保鮮效果較好。

為了實現上述目的，本發明的第一方面提供一種蓮藕節多酚提取物，該多酚提取物包括表兒茶素、兒茶素、蘆丁、綠原酸、咖啡酸、沒食子酸丙酯和原花青素低聚體。

經檢測，以多酚提取物的總重量為基準，所述表兒茶素的含量為8-12wt％，所述兒茶素的含量為1-3wt％，所述蘆丁的含量為1-3wt％，所述綠原酸的含量為2-5wt％，所述咖啡酸的含量為1-5wt％，所述沒食子酸丙酯的含量為8-12wt％，所述原花青素低聚體的含量為25-28wt％。

本發明的第二方面提供一種蓮藕節多酚提取物的制備方法，該制備方法包括如下步驟：

以纖維素酶和果膠酶的復合酶對蓮藕節進行水酶法提取，得到初級提取物；

對初級提取物進行膜分離，得到的透過液進行蒸發濃縮和干燥，得到所述蓮藕節多酚提取物。