[發明專利]劍毫類茶葉的生產工藝

在審

• 申請號: 201710786702.0
• 申請日: 2017-09-04
• 公開（公告）號: CN107372899A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 馬明璋;雷紅霞;陳發云
• 申請（專利權）人: 安慶慧可茶業股份有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術，具體涉及一種劍毫類茶葉的生產工藝。

背景技術

我國長江中下游地區盛產茶葉，茶樹生長在500米以上的深山之中，茶葉因常年受云靄浸潤，為淑氣所鐘，不用熏焙自然清香，每年谷雨前后茶農開始采摘新茶。劍毫是優質茶葉的一大品系，劍毫的品質特點是外形扁平挺直似劍，色澤翠綠顯毫，花香清雅持久，滋味鮮醇回甘，湯色碧綠明亮，葉底勻整嫩鮮。劍毫內含豐富的多酚類、氨基酸等多中有益成份，具有消食去膩、止渴生津、益思少臥、利尿解毒等藥理功能。劍毫茶以其“葉綠、湯清、香醇、味厚” 而聞名。

現有技術中，劍毫類茶葉無標準工藝，完全依賴茶農主觀經驗控制，生產工藝差異性大，從而降低了茶葉品相和口感。生產過程中，各工藝流程溫度控制不精確，破壞了茶葉中的營養成份。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種劍毫類茶葉的生產工藝，其加工簡單，茶葉品相好、口感佳。

為解決上述技術問題，本發明的劍毫類茶葉的生產工藝包括以下步驟：

A、采青：于清明后開園，采摘標準為1芽1葉初展、1芽1葉開展；

B、殺青：鍋溫130～160℃，每鍋投葉量250克，抖炒6～8分鐘；

C、做形：鍋溫80～90℃，將殺青后茶葉置于鍋中，進行手工搓揉，使茶葉成形；做形時間15～20分鐘；

D、提毫：鍋溫控制在48～52℃，將茶條理順置于手中，雙手輕輕均勻用力搓揉后回鍋，使白毫顯露，作業時間15分種，待炒至八成干時，起鍋攤涼半小時待烘；

E、烘焙：分初烘、復烘、足烘三次；初烘溫度80℃，兩鍋殺青葉并一烘，烘5～10分鐘；復烘溫度70℃，將初烘葉兩籠并一籠，時間10～15分鐘；足烘溫度50℃，時間10～15分鐘。

所述的采青工藝在陰天或晴天上午11時前、下午3時后進行，要求芽頭肥壯、勻齊、多毫、節間短，色澤黃綠。

所述的做形工藝包括：先進行5至10分鐘的理條作業，再進行成形做業。

采用了上述技術方案后，其加工工藝簡單、規范，有效提高了茶葉品相和產品一致性，保持了茶葉的原始清香，成品茶葉品相好、口感佳。

具體實施方式

采青期應在清明以后。最好選擇陰天或晴天上午11時前、下午3時后采葉，采摘標準為1芽1葉初展、1芽1葉開展，要求芽頭肥壯、勻齊、多毫、節間短，色澤黃綠。

劍毫生產分殺青、做形、提毫、烘焙四道工序。

殺青：鍋溫130～160℃。每鍋投葉量250克，抖炒殺青時間6～8分鐘。當清香透發時開始理條。

做形是劍毫成形的關鍵工序。鍋溫80～90℃，時間15～20分鐘。前期以理條為主，中后期結合翻，抖、理、捺、搭等手法，使茶條形成直、扁、平的劍狀。待炒至六成干，茶條基本固定即可提毫。

提毫：白毫顯露是劍毫主要特征之一。在做形后期，鍋溫穩定在50℃左右，將茶條理順置于手中，雙手輕輕均勻用力搓揉，而使白毫顯露，全程時間約15分種，待炒至八成干時，起鍋攤涼半小時待烘。

烘焙：分初烘、復烘、足烘三次。初烘溫度80℃，兩鍋殺青葉并一烘，烘5～10分鐘。復烘溫度70℃，將初烘葉兩籠并一籠，時間10～15分鐘。足烘溫度50℃，時間10～15分鐘。

所得產品經檢測，個體外觀大小一致率70%以上；產品經沸水浸泡10分鐘后取上清液，透光率為10-15%；成品與鮮葉相比較，維生素等營養成份流失率小于10%。具備“葉綠、湯清、香醇、味厚”的特點。