[發明專利]一種具有緩解失眠功效的食醋

在審

• 申請號: 201710775772.6
• 申請日: 2017-08-31
• 公開（公告）號: CN107418867A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 曾益洪
• 申請（專利權）人: 廣西味豪食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/00;A61K36/8967;A61P25/20;A61P37/04
• 代理公司: 北京中恒高博知識產權代理有限公司11249
• 代理人: 呂玉博

技術領域

本發明屬于調味品技術領域，具體涉及一種具有緩解失眠功效的食醋。

背景技術

在中國，醋的制造技術是千百年來已經成熟的工藝，釀醋的過程是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由于醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等原料來生產醋。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

發明內容

本發明提供了一種具有緩解失眠功效的食醋。

本發明提供一種具有緩解失眠功效的食醋，制備方法具體如下：

(1)將茯苓、半夏、柴胡、山楂、百合、高粱、黑米分別粉碎后混合，得到混合物；

(2)將步驟(1)得到的混合物蒸煮1-2小時，然后燜1-2小時，冷卻；

(3)在步驟(2)的冷卻后的混合物中加入麩皮、谷糠、大曲、酵母，攪拌均勻后，密封，進行酒化發酵，制備酒醅；

(4)在步驟(3)得到的酒醅中加入谷糠、醋曲、水攪拌成醋醅進行發酵，10-12天后，發酵結束，放置2-3天進行后熟；

(5)將經過后熟的醋醅移入容器內，加入食鹽，泥封，陳釀2-3個月，進行陳化；

(6)將陳化后的醋醅放入淋醋池內，徐徐淋入與醋醅等重量的冷開水浸泡，再將醋液從池底放出，濾去殘渣，得到生醋；

(7)將當歸、牡丹皮、黃芪、大棗、枸杞混合，加入6-8倍重量的水煎煮2-3次，每次30min，過濾，合并濾液，將濾液加入步驟(6)得到的生醋中，攪拌均勻；

(8)調制醋酸，每100毫升酸度控制在3.5-5度之間，過濾，消毒即得。

作為優選，步驟(1)中，所述茯苓的用量為3-5重量份，所述半夏的用量為1-3重量份，所述柴胡的用量為2-4重量份，所述山楂的用量為4-6重量份，所述百合的用量為10-15重量份，所述高粱的用量為150-200重量份，所述黑米的用量為20-30重量份。

作為優選，步驟(3)中，所述麩皮的用量為10-12重量份，所述谷糠的用量為15-18重量份，所述大曲的用量為14-18重量份，所述酵母的用量為1.5-2.1重量份。

作為優選，步驟(3)中，所述制備酒醅的具體方法為：入缸醅溫24-25℃，醅溫升至30-32℃時，倒醅，倒醅后6-8小時，醅溫再次升至30-32℃時，再倒醅，如此反復，48小時后，醅溫漸降，則每天倒醅一次；9天后，酒精度為6-7度，糖化及酒化結束，得到酒醅。

作為優選，步驟(4)中，所述谷糠的加入量為25-30重量份，所述醋曲的加入量為10-12重量份。

作為優選，步驟(4)中，所述水的加入量為酒醅、谷糠、醋曲重量和的1-1.05倍。

作為優選，步驟(4)中，在發酵階段要進行翻醅，每12小時翻醅一次，溫度控制在28-33℃。

作為優選，步驟(5)中，所述食鹽的加入量為9-12重量份。

作為優選，步驟(7)中，所述當歸的用量為2-4重量份，所述牡丹皮的用量為2-4重量份，所述黃芪的用量為8-10重量份，所述大棗的用量為1-3重量份，所述枸杞的用量為3-5重量份。

作為優選，步驟(7)中，所述濾液與生醋的重量比為1:120-130。

本發明的食醋能夠有效緩解失眠，增強人體免疫力，具有良好的保健作用。

具體實施方式

以下的實施例便于更好地理解本發明，但并不限定本發明。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為市售。

實施例1

本發明的食醋的制備方法具體如下：

(1)將茯苓、半夏、柴胡、山楂、百合、高粱、黑米分別粉碎后混合，得到混合物；所述茯苓的用量為4重量份，所述半夏的用量為2重量份，所述柴胡的用量為3重量份，所述山楂的用量為5重量份，所述百合的用量為12重量份，所述高粱的用量為180重量份，所述黑米的用量為25重量份；

(2)將步驟(1)得到的混合物蒸煮1.5小時，然后燜1.5小時，冷卻；