[發(fā)明專利]一種黃皮葉與黃皮果混合發(fā)酵果酒及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710766680.1
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107354059B
• 公開（公告）日: 2020-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭新波;李全;常曉曉;潘建平;陸育生
• 申請（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;A61K36/75;A61P1/14;A61P29/00;A61P11/06;A61P11/14
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司 44102
• 代理人: 何淑珍

1.一種黃皮葉與黃皮果混合發(fā)酵果酒的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）發(fā)酵汁的制備：

Ⅰ. 黃皮葉汁的制備：向黃皮葉中加入7-10倍質(zhì)量的水進(jìn)行打漿，得黃皮葉漿，再加入纖維素酶和果膠酶酶解，即得黃皮葉汁；所述纖維素酶、果膠酶在黃皮葉漿中的濃度分別為100 ppm ~ 150 ppm、60 ppm ~ 100 ppm；所述酶解的溫度為20 ~ 40℃，時(shí)間為0.5 ~ 3小時(shí)；

Ⅱ. 黃皮果汁的制備：向黃皮果中按照料液比為3 : 1 ~ 1 : 3加水進(jìn)行打漿，得黃皮果漿，再加入纖維素酶和果膠酶酶解，即得黃皮果汁；所述纖維素酶、果膠酶在黃皮果漿中的濃度分別為200 ppm ~ 400 ppm、80 ppm ~ 200 ppm；所述酶解的溫度為20 ~ 40℃，時(shí)間為0.5 ~ 3小時(shí)；

（2）前期分開發(fā)酵：

Ⅰ. 黃皮葉汁的前發(fā)酵：將步驟（1）所得黃皮葉汁注入發(fā)酵罐中，再加入白砂糖和酵母發(fā)酵，即得黃皮葉前發(fā)酵酒；所述白砂糖、酵母在黃皮葉汁中的濃度分別為100 g/L ~ 300g/L、150 ppm ~ 250 ppm；所述發(fā)酵是將盛有所得發(fā)酵液的發(fā)酵罐置于25 ~ 30℃條件下，維持6 ~ 18小時(shí)，之后置于20 ~ 28℃環(huán)境，發(fā)酵7 ~ 14天；

Ⅱ. 黃皮果汁的前發(fā)酵：將步驟（1）所得黃皮果汁注入發(fā)酵罐中，再加入白砂糖和酵母發(fā)酵，即得黃皮果前發(fā)酵酒；所述白砂糖、酵母在黃皮果汁中的濃度分別為50 g/L ~180 g/L、150 ppm ~ 250 ppm；所述發(fā)酵是將盛有所得發(fā)酵液的發(fā)酵罐置于25 ~ 30℃條件下，維持6 ~ 18小時(shí)，之后置于20 ~ 28℃環(huán)境，發(fā)酵7 ~ 14天；

（3）后期混合發(fā)酵：

將步驟（2）所得黃皮葉前發(fā)酵酒與黃皮果前發(fā)酵酒混合，并注入發(fā)酵罐中發(fā)酵，即得混合發(fā)酵原酒；所述黃皮葉前發(fā)酵酒與黃皮果前發(fā)酵酒的體積比為5 : 1 ~ 1 : 5；所述黃皮葉前發(fā)酵酒與黃皮果前發(fā)酵酒的總注入量為發(fā)酵罐容積的80%；所述發(fā)酵的溫度為18 ~ 25℃，時(shí)間為7 ~ 14天；

（4）陳釀：

將步驟（3）所得混合發(fā)酵原酒進(jìn)行陳釀；

（5）成品：

將步驟（4）所得到的混合發(fā)酵果酒進(jìn)行過濾，灌裝，即得黃皮葉與黃皮果混合發(fā)酵果酒成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃皮葉與黃皮果混合發(fā)酵果酒的加工方法，其特征在于，步驟（2）中，黃皮葉汁、黃皮果汁注入發(fā)酵罐中的注入量均為發(fā)酵罐容積的80%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃皮葉與黃皮果混合發(fā)酵果酒的加工方法，其特征在于，步驟（4）中，所述陳釀的溫度為0 ~ 2℃，時(shí)間為6 ~ 9個(gè)月。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃皮葉與黃皮果混合發(fā)酵果酒的加工方法，其特征在于，步驟（5）所述過濾是先采用紗布進(jìn)行過濾，再以板框過濾機(jī)過濾，最后利用膜過濾除菌，全程無熱處理。

5.由權(quán)利要求1 - 4任一項(xiàng)所述的加工方法制得的一種黃皮葉與黃皮果混合發(fā)酵果酒。