[發明專利]一種富鋅酵母的制備方法

在審

• 申請號: 201710766513.7
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107418904A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 程彥
• 申請（專利權）人: 廣州富諾營養科技有限公司
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12R1/865
• 代理公司: 廣州勝沃園專利代理有限公司44416
• 代理人: 徐翔

技術領域

本發明屬于保健食品生產技術領域，具體涉及到一種富鋅酵母的制備方法。

背景技術

富鋅酵母就是在培養酵母的過程中加入鋅元素，通過酵母在生長過程中對鋅元素的吸收和轉化，使鋅與酵母體內的蛋白質和多糖有機結合，從而消除了化學性質的無機鋅和有機鋅對人體的毒副反應和腸胃刺激，使鋅能夠更高效、更安全地被人體吸收利用。

酵母菌細胞蛋白質含量高達細胞干重的50％以上，并含有人體必需的氨基酸。酵母菌體積小，表面積大，代謝旺盛，繁殖速度快，故酵母菌活性物質和酵母多糖的開發應用具有廣闊的前景。同時酵母本身也是一個生物體，其生長所需營養的結構與人體非常相似，符合人體最佳營養配比。因此從生物學角度講，酵母鋅更適合人體吸收和利用。

補鋅產品已經經歷了四個階段，第一代是無機鹽類：硫酸鋅、氯化鋅等，人體的吸收率只有7％，并且不良反應多。第二階段是有機鋅補劑，如葡萄糖酸鋅、甘草鋅、檸檬酸鋅、乳酸鋅，成本高，不良反應較之無機鋅少，但是也對腸胃有所刺激，而且吸收率低。第三個階段是氨基酸螯合鋅，有利于機體吸收，但是成本高，不能廣泛普及。

公開號為CN1086850A的中國專利申請公開了一種藥用富鋅酵母、生產工藝及其制品，它采用在菌株培養過程選用含鋅量高的啤酒酵母菌株，在種子罐或者商品罐接種培養過程，分別在培養基中添加硫酸鋅，經相應的工藝過程，獲得富鋅酵母；富鋅酵母和配料，經過藥用顆粒劑或藥用片劑的生產工藝制成藥用富鋅酵母制品，該發明主要通過選擇菌種來提高富鋅酵母的產量，生產時間長，成本高。

公告號為CN101575580B的中國專利公開了一種富鋅酵母菌株(Saccharomycescerevisiae)Z1.4CCTCCM205126。該菌株耐鋅性能穩定，生長速率快，對鋅的利用率高，含鋅高可以達到80000mg/kg，其中生物鋅含量可達90％，該發明雖然可以較高的轉化鋅，但是使用的但是得到的富鋅酵母分子量大，不易吸收。

發明內容

為了解決現有技術中存在的問題，本發明公開了一種富鋅酵母的制備方法。該發明主要是通過對采用啤酒酵母對無機鋅進行轉化，制備得到小分子的多肽鋅，易于被人體吸收，本發明制得的富鋅酵母轉化率高達95％以上，對鋅的利用度高。

本發明具體技術方案如下所示：

一種富鋅酵母的制備方法，步驟為：

S1菌種活化：將啤酒酵母接種到麥芽汁培養基，接種密度為1×10⁶個/ml，在28-32℃溫度下倒置培養30-36小時，得到活化啤酒酵母；

S2種子培養：將步驟S1得到的活化啤酒酵母接種到種子培養基，接種密度為5×10⁴個/ml，在28-32℃下培養24-30小時，得到種子啤酒酵母菌液；

S3發酵培養：將步驟S2得到的種子啤酒酵母菌液與8-10倍體積的發酵培養基混合，然后在28-32℃下培養30-36小時，得到啤酒酵母發酵液；

S4酵母破壁：將步驟S3得到的啤酒酵母發酵液120℃滅活、干燥，加入2-4倍體積的裂解液中，使用球磨機500-600r/min連續破碎20小時，離心，除去上清液，冷凍干燥即得。

進一步的，步驟S1中所述的麥芽汁培養基的制備方法為：將0.08mol/L硫酸鋅溶液加入到糖度為10°麥芽汁中混合均勻，然后加入瓊脂，在溫度70-80℃條件下攪拌均勻，冷卻至室溫即得；其中硫酸鋅溶液、麥芽汁和瓊脂的物料比為1ml:200-300ml:4-6g。

進一步的，步驟S2中所述的種子培養基為：以糖度為10°麥芽汁為基礎培養基，添加劑成分及其占基礎培養基的百分比為：綠藻生長因子0.4-0.6％、硫酸鋅0.1-0.2％、酵母浸膏0.5-1％、蛋白胨1.2-2.4％、硫酸銨0.1-0.3％、磷酸二氫鉀0.1-0.2％。

進一步的，步驟S3中所述的發酵培養基為：以糖度為10°麥芽汁為基礎培養基，添加劑成分及其占基礎培養基的百分比為：綠藻生長因子0.4-0.6％、表面活性劑0.3-0.5％、硫酸鋅0.1-0.2％、酵母浸膏0.8-1.2％、蛋白胨1.5-2.5％、硫酸銨0.1-0.3％、磷酸二氫鉀0.1-0.3％、硫酸鎂0.04-0.06％、氯化鈣0.01-0.03％、硫酸亞鐵0.01-0.03％。優選的，所述的表面活性劑由琥珀酸單甘油酯和D-山梨糖醇按質量比為1:6-10組成。