[發(fā)明專利]黃芪全魚魚面及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710764972.1
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107509945A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發(fā)明（設計）人: 談震;黃澤元
• 申請（專利權）人: 湖北美味佳精制食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L17/00;A23L33/105;A23L33/185;A23L5/20
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司42104
• 代理人: 杜傳青

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種黃芪全魚魚面及其制備方法。

背景技術

現(xiàn)有技術中，魚面是以面粉、魚糜為原料，經過和面、搟面、蒸面、涼面、折面、切面、嗮面等工藝加工制成；這種工藝由于只用了魚糜，魚的其它部分如魚頭、魚鱗和魚骨刺沒有利用，浪費了資源。眾所周知，魚骨刺中含有大量的鈣，魚鱗中含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質，魚頭中含有豐富的卵磷脂，因此營養(yǎng)資源未得以充分利用。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種黃芪全魚魚面及其制備方法。該方法制備的黃芪全魚魚面保留了魚的全部營養(yǎng)成分，不僅具有傳統(tǒng)魚面好的特點，而且風味相對更加濃郁。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下的技術方案：

1)原料的選擇與預處理：選擇新鮮、無污染、無變質的青魚、草魚或鰱魚洗凈后去腮、去內臟；切魚頭、打魚鱗、分離魚骨刺和魚肉，將魚肉倒入搗碎機中進行搗碎，得到魚糜；

2)熬魚湯：將魚頭、魚鱗、魚骨刺在沸水中熬湯，過濾得到魚湯和魚頭、魚鱗、魚骨刺殘留物；

3)魚骨粉的制備：將魚頭、魚鱗、魚骨刺殘留物在高壓鍋中進行滅菌，取出后烘干至水分含量小于4％，用微粉碎機進行粉碎，得到魚骨粉；

4)黃芪提取物的制備：將黃芪、水按重量比為1：(4～8)在超聲波萃取機中進行萃取、過濾，得到黃芪提取物；

5)混合、和面：按重量份，將面粉100份、魚糜40～60份、魚湯40～60份、魚骨粉3～6份、黃芪提取物8～10份、大豆分離蛋白粉2～4份、玉米淀粉3～5份、生姜汁1～3份、食鹽2～3份在和面機中進行混合、和面；

6)經壓面、蒸面、涼面、折面、切面、干燥，即得黃芪全魚魚面。

優(yōu)選地，步驟2)中，熬湯時間為20～30min。

優(yōu)選地，步驟3)中，高壓鍋中滅菌溫度為121℃，滅菌時間為20min。

優(yōu)選地，步驟4)中，黃芪、水按重量比為1：(5～6)。

優(yōu)選地，步驟5)中，按重量份，面粉100份、魚糜42～56份、魚湯40～50份、魚骨粉4～5份、黃芪提取物8～9份、大豆分離蛋白粉2.5～3.5份、玉米淀粉3.5～4.5份、生姜汁2～2.8份、食鹽2.5～3份。

本發(fā)明所具有的有益效果：

1)黃芪全魚魚面中加入的黃芪提取物具有提高免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應急、降壓、補氣等功效。

2)黃芪全魚魚面中加入魚糜、魚湯、魚骨粉等使魚的營養(yǎng)得到全面利用，特別是生物鈣得到全面利用，魚頭中的卵磷脂、魚骨湯中的膠質得到充分利用。另外，添加大豆分離蛋白粉后使魚面中八種必需氨基酸得到營養(yǎng)互補和平衡。

3)魚面中僅加入生姜具有明顯的腥味，而再加入黃芪后，由于黃芪與生姜的協(xié)同作用，使得全魚魚面無魚腥味，風味優(yōu)良。

4)黃芪全魚魚面的表面光潔、無花皮、色澤光亮、透亮、有筋度、爽滑性好、不粘牙、有嚼勁、有魚面的特征氣味。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳細的說明。

實施例1

1)原料的選擇與預處理：選擇新鮮、無污染、無變質的青魚、洗凈后去腮、去內臟。切魚頭、打魚鱗、分離魚骨刺和魚肉，將魚肉倒入搗碎機中進行搗碎，得到魚糜；

2)熬魚湯：將魚頭、魚鱗、魚骨刺在沸水中熬湯20min，過濾得到魚湯和魚頭、魚鱗、魚骨刺殘留物；

3)魚骨粉的制備：將藕魚頭、魚鱗、魚骨刺殘留物在高壓鍋中121℃，20min進行滅菌，取出后在烘箱90℃下烘干至水分含量小于4％，用微粉碎機進行粉碎，得到魚骨粉；

4)黃芪提取物的制備：將黃芪：水比例等于1：6在超聲波萃取機中進行萃取、過濾，得到黃芪提取物；

5)混合、和面：將面粉100份、魚糜50份、魚湯42份、魚骨粉4份、黃芪提取物8份、大豆分離蛋白粉3.5份、玉米淀粉3.5份、生姜汁2份、食鹽2.5份在和面機中進行混合、和面；

6)壓面：將和好的面團放入壓面機中壓面8次；

7)蒸面：將壓面好的面餅放入蒸籠中蒸煮20min，得到熟魚面餅；

8)涼面：將熟魚面餅攤涼2h，攤涼至室溫；

9)折面：將攤涼的魚面餅進行轉折；

10)切面：將轉折魚面餅切成0.5cm寬的魚面。

11)干燥：在烘干機中80℃下烘干至水分含量小于13％，即成黃芪全魚魚面。

12)稱量、裝袋，得到黃芪全魚魚面成品。

實施例2