[發明專利]黃芪全魚魚面及其制備方法

在審

• 申請號: 201710764972.1
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107509945A
• 公開（公告）日: 2017-12-26
• 發明（設計）人: 談震;黃澤元
• 申請（專利權）人: 湖北美味佳精制食品有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L17/00;A23L33/105;A23L33/185;A23L5/20
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司42104
• 代理人: 杜傳青

1.一種黃芪全魚魚面的制備方法，其特征在于：該方法包括如下步驟：

1)原料的選擇與預處理：選擇新鮮、無污染、無變質的青魚、草魚或鰱魚洗凈后去腮、去內臟；切魚頭、打魚鱗、分離魚骨刺和魚肉，將魚肉倒入搗碎機中進行搗碎，得到魚糜；

2)熬魚湯：將魚頭、魚鱗、魚骨刺在沸水中熬湯，過濾得到魚湯和魚頭、魚鱗、魚骨刺殘留物；

3)魚骨粉的制備：將魚頭、魚鱗、魚骨刺殘留物在高壓鍋中進行滅菌，取出后烘干至水分含量小于4％，用微粉碎機進行粉碎，得到魚骨粉；

4)黃芪提取物的制備：將黃芪、水按重量比為1：(4～8)在超聲波萃取機中進行萃取、過濾，得到黃芪提取物；

5)混合、和面：按重量份，將面粉100份、魚糜40～60份、魚湯40～60份、魚骨粉3～6份、黃芪提取物8～10份、大豆分離蛋白粉2～4份、玉米淀粉3～5份、生姜汁1～3份、食鹽2～3份在和面機中進行混合、和面；

6)經壓面、蒸面、涼面、折面、切面、干燥，即得黃芪全魚魚面。

2.根據權利要求1所述的黃芪全魚魚面的制備方法，其特征在于：

所述步驟2)中，熬湯時間為20～30min。

3.根據權利要求1或2所述的黃芪全魚魚面的制備方法，其特征在于：

所述步驟3)中，高壓鍋中滅菌溫度為121℃，滅菌時間為20min。

4.根據權利要求1或2所述的黃芪全魚魚面的制備方法，其特征在于：

所述步驟4)中，黃芪、水按重量比為1：(5～6)。

5.根據權利要求1或2所述的黃芪全魚魚面的制備方法，其特征在于：

所述所述步驟5)中，按重量份，面粉100份、魚糜42～56份、魚湯40～50份、魚骨粉4～5份、黃芪提取物8～9份、大豆分離蛋白粉2.5～3.5份、玉米淀粉3.5～4.5份、生姜汁2～2.8份、食鹽2.5～3份。

6.權利要求1至5任一項所述方法制備的黃芪全魚魚面。