[發明專利]一種澄清的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法

有效

• 申請號: 201710762883.3
• 申請日: 2017-08-30
• 公開（公告）號: CN107354045B
• 公開（公告）日: 2020-12-01
• 發明（設計）人: 孫傳伯;趙群;左瑞華;韓邦興;陳存武;張莉
• 申請（專利權）人: 皖西學院
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C11/02;C12H1/052;C12H1/056;C12R1/865
• 代理公司: 合肥中谷知識產權代理事務所(普通合伙) 34146
• 代理人: 洪玲

1.一種澄清的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法，其特征在于：所述霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法的具體步驟包括：制備麥芽醪；乳酸水溶液超聲浸提霍山鐵皮石斛；將霍山鐵皮石斛提取液和麥芽醪再混合，得到混合醪；過濾、煮沸和添加酒花、冷卻；將冷卻后的混合醪接種啤酒酵母，密封發酵11～14天，發酵完成后得到主發酵液；向主發酵液中添加澄清A劑，添加后靜置2～10h，并對主發酵液過濾，過濾后得到澄清的霍山鐵皮石斛啤酒；過濾完成后，在澄清的霍山鐵皮石斛啤酒中添加澄清B劑，混合均勻；將添加了澄清B劑的霍山鐵皮石斛啤酒置于4±1℃的環境中進行后發酵，發酵結束后再過濾，去除酒中的沉淀物，得到所述澄清的霍山鐵皮石斛啤酒；

其中，所述澄清A劑包括：β-胡蘿卜素、檸檬酸鈉和PVPP，所述澄清B劑包括荷葉醇提物；

所述荷葉醇提物的制備方法如下：

(1)將新鮮的荷葉干燥至含水量≤10％，并用粉碎機將其粉碎，過40～100目篩，得到干燥的荷葉粉；

(2)將干燥的荷葉粉與40～70％的乙醇水溶液按照料液比1:6～1:20混合，并在150～500w的功率下超聲輔助提取1～8h；

(3)提取完成后，過濾，去除未溶解的部分，得到荷葉醇提液；

(4)將荷葉醇提液在70℃以下的溫度下減壓干燥，得到荷葉醇提物；

所述麥芽醪的制備方法為：取大麥芽用粉碎機進行粉碎；向糖化罐中注水，升溫至50±1℃；將粉碎后的大麥芽加入至糖化罐中，得到糖化醪液；再將糖化醪液置于60～69℃的條件下維持15～20min，得到麥芽醪；

所述澄清A劑的配方為：β-胡蘿卜素占15～25％，檸檬酸鈉占10～25％，PVPP占50～70％。

2.根據權利要求1所述的澄清的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法，其特征在于：所述澄清A劑的添加量為0.2～1.2g/L。

3.根據權利要求1所述的澄清的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法，其特征在于：所述澄清B劑的添加量為0.5～3g/L。

4.根據權利要求1所述的澄清的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法，其特征在于：所述酒花的添加量為0.2～0.3kg/hL。

5.根據權利要求1所述的澄清的霍山鐵皮石斛啤酒的制備方法，其特征在于：所述主發酵的條件為：控制啤酒酵母的接種量為8×10⁶個/mL～10×10⁶個/mL，溫度10～12℃，密封發酵11～14天，發酵罐內保壓0.10～0.20Mpa，發酵完成后得到主發酵液。