[發(fā)明專利]一種不含添加劑剁椒魚頭辣椒醬的制備工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710761691.0 | 申請(qǐng)日： | 2017-08-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107455730A | 公開（公告）日： | 2017-12-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 季洪波 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 無為縣老兵壇子食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/60 | 分類號(hào)： | A23L27/60;A23L27/24 |
| 代理公司： | 合肥市長遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙)34119 | 代理人： | 楊霞,翟攀攀 |
| 地址： | 238300 安徽省蕪湖市無*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 添加劑 魚頭 辣椒醬 制備 工藝 | ||
1.一種不含添加劑剁椒魚頭辣椒醬的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：
S1、將小米辣清洗后加入食鹽、味精、乳酸鈣、生姜、小蔥、香料粉混合均勻，腌制，加入生粉、水混合攪拌均勻，送入大豆油中炸制，得到預(yù)處理小米辣；
S2、將酵母膏、葡萄糖、水混合攪拌均勻，接種木葡糖酸醋桿菌，在搖床動(dòng)態(tài)培養(yǎng)，過濾，用水洗滌，加入聚乙二醇、預(yù)處理小米辣混合均勻，加入水蒸煮，灌裝，真空封口，巴氏殺菌，得到不含添加劑剁椒魚頭辣椒醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不含添加劑剁椒魚頭辣椒醬的制備工藝，其特征在于，在S1中，腌制時(shí)間為2-6h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不含添加劑剁椒魚頭辣椒醬的制備工藝，其特征在于，在S1中，送入大豆油中炸制，大豆油溫度為260-280℃，炸制時(shí)間為5-8s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不含添加劑剁椒魚頭辣椒醬的制備工藝，其特征在于，在S2中，酵母膏、葡萄糖的重量比為4-10：2-4。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不含添加劑剁椒魚頭辣椒醬的制備工藝，其特征在于，在S2中，搖床動(dòng)態(tài)培養(yǎng)時(shí)間為1-3天。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不含添加劑剁椒魚頭辣椒醬的制備工藝，其特征在于，在S2中，聚乙二醇、預(yù)處理小米辣的重量比為10-20：60-100。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的不含添加劑剁椒魚頭辣椒醬的制備工藝，其特征在于，在S2中，加水蒸煮過程中，加入2-4倍水蒸煮至含濕量為40-66wt％。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)所述的不含添加劑剁椒魚頭辣椒醬的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：
S1、按重量份將20-40份小米辣清洗后加入1-3份食鹽、1-2份味精、0.2-0.8份乳酸鈣、4-10份生姜、1-5份小蔥、1-2份香料粉，混合均勻，常溫腌制2-6h，加入4-6份生粉、2-8份水混合攪拌均勻，送入溫度260-280℃大豆油中炸制5-8s，得到預(yù)處理小米辣；
S2、按重量份將4-10份酵母膏、2-4份葡萄糖、30-50份水混合攪拌均勻，接種木葡糖酸醋桿菌，在搖床動(dòng)態(tài)培養(yǎng)1-3天，過濾，用水洗滌，加入10-20份聚乙二醇、60-100份預(yù)處理小米辣混合均勻，加入2-4倍水蒸煮至含濕量為40-66wt％，灌裝，真空封口，巴氏殺菌，得到不含添加劑剁椒魚頭辣椒醬。
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