[發明專利]一種養生石斛蛋撻及其制備方法

在審

• 申請號: 201710758562.6
• 申請日: 2017-08-29
• 公開（公告）號: CN107455414A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發明（設計）人: 邱吉貴
• 申請（專利權）人: 貴州盛達生植物發展有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/062;A21D13/31;A21D2/36;A21D13/38
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

1.一種養生石斛蛋撻，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉100-150、羅漢果甜甙25-40、橄欖油20-50、黃油50-100、淡奶油110-150、純牛奶60-90、煉乳10-20、蛋黃100-150、新鮮石斛40-60、石斛粉2-6、水55-80。

2.根據權利要求1所述養生石斛蛋撻，其特征在于，所述原料，以重量份計為：低筋面粉120-140、羅漢果甜甙30-35、橄欖油30-40、黃油60-80、淡奶油120-140、純牛奶70-80、煉乳12-18、蛋黃110-140、新鮮石斛45-55、石斛粉3-5、水60-70。

3.根據權利要求1所述養生石斛蛋撻，其特征在于，，所述原料，以重量份計為：低筋面粉130、羅漢果甜甙33、橄欖油35、黃油70、淡奶油130、純牛奶75、煉乳16、蛋黃130、新鮮石斛50、石斛粉4、水65。

4.根據權利要求1-3任一項所述的養生石斛蛋撻制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)取新鮮石斛與水進行混合后榨成汁備用；

2)取低筋面粉及五分之二到五分之三的羅漢果甜甙與步驟1)制備成的石斛汁混合揉成面團；

3)將步驟2)中面團中部壓制形成孔后注入橄欖油和常溫軟化至手指輕壓出現壓痕的黃油，將面團閉合后壓成面皮，再將面皮卷成團，反復7-15次，得到處理面團，再將處理面團包裹置3-8℃冷藏6-14min；

4)將步驟3)制備好的面團進行切分后置于模具壓制成蛋撻皮；

5)取淡奶油、純牛奶、煉乳、蛋黃、石斛粉、剩余羅漢果甜甙攪拌均勻，除氣泡后倒入到步驟4)中制備的蛋撻皮上，使得其成型；

6)將步驟5)成型蛋撻置于面火為220-230℃，底火為180-210℃的烤箱烘烤21-25min，后置于無菌冷卻室冷卻25-30min，再進行無菌包裝。