[發明專利]一種提高鯡魚儲存期的方法

有效

• 申請號: 201710750301.X
• 申請日: 2017-08-28
• 公開（公告）號: CN107372777B
• 公開（公告）日: 2020-09-08
• 發明（設計）人: 孫永軍;鞠文明;胡煒;唐曉波
• 申請（專利權）人: 山東好當家海洋發展股份有限公司
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23B4/24;A23B4/20;A23B4/06
• 代理公司: 濟南日新專利代理事務所(普通合伙) 37224
• 代理人: 李蕾蕾

本發明公開了一種提高鯡魚儲存期的方法，其經過以下步驟：（I）將新鮮鯡魚預處理；（II）將步驟I得到的鯡魚在氯化鈉、乙醇、檸檬酸鈉和水組成的第一浸泡液中浸泡，浸泡后瀝干；（III）將步驟II得到的鯡魚在氯化鈉、氯化鈣、磷酸氫二鈉和水組成的第二浸泡液中浸泡，浸泡后瀝干；（IV）向步驟III得到的鯡魚的表面涂抹植物油、乙醇和植物粉末組成的第一表面處理膏；（V）向步驟IV得到的鯡魚的表面涂抹氫化植物油和植物油組成的第二表面處理膏；（VI）將步驟V得到的鯡魚冷卻，裝箱，冷庫中儲存。本發明是將鯡魚通過兩次浸泡和兩層涂覆的方法，使得鯡魚脂肪在冷凍儲存過程中被氧化程度大大降低，延長鯡魚保存時間，且營養不易流失。

技術領域

本發明涉及魚類的貯存，尤其是一種提高鯡魚儲存期的方法。

背景技術

我們知道，鯡魚為小到中型銀色魚，分布于北太平洋西部，我國只產于黃海。該魚體內多脂肪，供鮮食或制罐頭食品，魚卵巢大，富營養價值高，為重要出口水產品之一。鯡魚在儲存過程中由于體內脂肪含量較高，容易在儲存中發生氧化而導致酸敗。目前，對于鯡魚的儲存均采用冷凍儲存的方法，鯡魚長期冷凍儲存會增長水產加工企業的生產成本。另外，鯡魚長期冷凍儲存還造成營養成分的流失。

發明內容

為了克服現有技術中長期冷凍儲存鯡魚存在生產成本高、營養流失的不足，本發明的目的在于提供一種減輕脂肪氧化、儲存期長、營養不易流失的提高鯡魚儲存期的方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種提高鯡魚儲存期的方法，其特征在于：其經過以下步驟：

（I）將新鮮鯡魚在僵直之前即放血，除去魚頭和內臟，剝去魚皮，并且以清水清洗；

（II）將步驟I得到的鯡魚在3-5攝氏度的第一浸泡液中浸泡20-40分鐘，所述的第一浸泡液以重量計包括0.3-0.5%的氯化鈉、2-5%的乙醇、1.2-2.0%的檸檬酸鈉，余量為水，浸泡后將鯡魚瀝干；

（III）將步驟II得到的鯡魚在3-5攝氏度的第二浸泡液中浸泡20-40分鐘，所述的第二浸泡液以重量計包括1.5-3.8%的氯化鈉、0.5-1.2%的氯化鈣、0.5-1.2%的磷酸氫二鈉，余量為水，浸泡后將鯡魚瀝干；

（IV）向步驟III得到的鯡魚的表面涂抹第一表面處理膏，所述的第一表面處理膏以重量計包括80-85%的植物油，10-15%的乙醇和3-10%的植物粉末，所述的植物粉末包括重量比為1:0.2-0.4的干羅勒葉粉末和干牛至葉粉末；

（V）向步驟IV得到的鯡魚的表面涂抹第二表面處理膏，所述的第二表面處理膏以重量計包括80-85%的氫化植物油和15-20%的植物油；

（VI）將步驟V得到的鯡魚在15分鐘內冷卻到零下15-30攝氏度，裝箱，并且在冷庫中儲存。

在本發明優選的方面，在步驟II中，將步驟I得到的鯡魚在4攝氏度的第一浸泡液中浸泡35分鐘，所述的第一浸泡液以重量計包括0.42%的氯化鈉、3.5%的乙醇、1.8%的檸檬酸鈉，余量為水，浸泡后將鯡魚瀝干。

在本發明優選的方面，在步驟III中，將步驟II得到的鯡魚在4攝氏度的第二浸泡液中浸泡35分鐘，所述的第二浸泡液以重量計包括2.6%的氯化鈉、0.9%的氯化鈣、0.9%的磷酸氫二鈉，余量為水，浸泡后將鯡魚瀝干。

在本發明優選的方面，在步驟IV中，向步驟III得到的鯡魚的表面涂抹第一表面處理膏，所述的第一表面處理膏以重量計包括82%的植物油，12%的乙醇和6%的植物粉末。

在本發明優選的方面，在步驟IV中，所述的植物粉末包括重量比為1:0.35的干羅勒葉粉末和干牛至葉粉末。

在本發明優選的方面，在步驟V中，向步驟IV得到的鯡魚的表面涂抹第二表面處理膏，所述的第二表面處理膏以重量計包括83%的氫化植物油和17%的植物油。