[發明專利]羊奶脫膻方法

有效

• 申請號: 201710748829.3
• 申請日: 2017-08-28
• 公開（公告）號: CN107318978B
• 公開（公告）日: 2020-03-10
• 發明（設計）人: 袁延剛
• 申請（專利權）人: 紐鴻（大連）乳品科技股份有限公司
• 主分類號: A23C7/04
• 分類號: A23C7/04
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 陳娟

本發明涉及一種羊奶脫膻方法，包括以下步驟：(1)將羊奶進行均質處理2?10分鐘；(2)將均質處理后的羊奶進行過濾；(3)將過濾處理后的羊奶進行殺菌。本發明對羊奶脫膻方法進行優化研究，在傳統脫膻工藝的基礎上，結合物理、化學方法有效的、徹底的去除羊奶中的膻味，以槲皮素、丁香酚等作為脫膻劑，不僅有效消除膻味物質，還能有效抑制脂肪分解和氧化，從而達到長期抑制膻味形成的目的；同時沒有破壞羊奶中的營養成分，完整的保存了羊奶中的營養物質，制備得到的羊奶的品質穩定。

技術領域

本發明涉及羊奶脫膻技術領域，具體涉及一種羊奶脫膻方法。

背景技術

羊奶營養全面，風味獨特，在歐美發達國家、日本及東南亞地區被視為乳中精品，稱作“貴族奶”，深受廣大消費者的青睞。但羊奶特有的膻味消費者接受程度較低，極大的限制了羊奶及其產品的消費利用。目前，無論是廠家還是消費者，都迫切希望能夠消除羊奶膻味。

許多人們難以接受羊奶及其制品的主要原因是因為在羊奶中存在較重的膻味，使得大大降低了羊奶及其制品的“口感”，因此了解羊奶中存在膻味的原因是攻克該缺陷的主要方式。據調查，羊奶中存在膻味的原因為：其一，在奶山羊頭部的角芽基部后側中存在專門分泌脂質的角間隙，該角間隙分泌的脂質會散發出獨特的氣味，污染羊乳，使得羊乳中含有膻味，同時，由于公羊的角間隙較為發達，身上的膻味較重，在發情期的影響下導致羊奶更容易被污染，導致羊奶有膻味。其二，羊奶中的膻味還與羊奶本身含有的脂肪酸含量相關，例如已酸、葵酸以及辛酸在羊奶中的含量通常為6-18％，這些脂肪酸在羊奶中的含量僅僅為5％，雖然其本身沒有任何的氣味，但是由于其在羊奶中會相互作用，形成絡合物或者相互結合，從而形成膻味。

羊奶膻味是羊奶產業發展的瓶頸，而膻味技術成熟與否是解決這一問題的關鍵。目前對于羊奶的膻味，通常采用物理脫膻、化學脫膻和生物脫膻技術。

物理脫膻是目前國際上公認脫膻效果最好的方法，主要是閃蒸脫膻，利用減壓蒸發的原理使羊奶中的游離脂肪酸可以最大程度的揮發，降低其含量，從而達到脫膻的目的。

化學脫膻方式主要是在進行羊奶的蒸煮時，加入少量的杏仁、紅棗以及桔子皮，或者直接加入茉莉花茶，這種方式不僅能除去羊奶中的膻味，而且還能提高羊奶的口感，讓其帶有獨特的清香，這種脫膻方法較為簡單，適合在家庭中使用。除此之外，還可以通過加入脫膻劑來進行脫膻，但是應該注意的是，脫膻劑應該符合國家的相關規定，無毒、安全，且保證其不會影響到羊奶的營養價值。

生物脫膻方法主要是指在羊奶中直接加入酵母菌或者乳酸菌等微生物，利用酒精或者乳酸發酵所產生的香味來掩蓋羊奶中的膻味，這種脫膻方式可以應用在羊奶酒或者羊奶酸奶的加工上。

但現有脫膻技術，存在投資較大，不適合廣大中小型乳品企業使用，且高溫會造成奶中營養物質損失等問題。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明要解決的技術問題是提供一種羊奶脫膻方法。

為解決上述問題，本發明采用如下技術方案：

一種羊奶脫膻方法，包括以下步驟：

(1)將羊奶進行均質處理2-10分鐘；

(2)將均質處理后的羊奶進行過濾；

(3)將過濾處理后的羊奶進行殺菌。

一種羊奶脫膻方法，包括以下步驟：

(1)將羊奶在壓強為13-17Mpa下進行均質6-8分鐘，然后在壓強為43-47Mpa進行均質1-3分鐘；

(2)將均質處理后的羊奶進行過濾；

(3)將過濾處理后的羊奶進行殺菌。

一種羊奶脫膻方法，包括以下步驟：