[發(fā)明專利]富硒營(yíng)養(yǎng)干米粉的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710748285.0
• 申請(qǐng)日: 2017-08-28
• 公開（公告）號(hào): CN107518266A
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 潘睿;潘勝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西南寧市百桂食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L25/00;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 南寧市來(lái)來(lái)專利代理事務(wù)所(普通合伙)45118
• 代理人: 來(lái)光業(yè)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富硒營(yíng)養(yǎng)米粉的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，細(xì)膩，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，衍生出了各種不同工藝，制造出了不少地方特色的米粉。米粉品種眾多，按加工類型，有圓粉（榨米粉）、扁粉（切粉），按包裝分，有排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉；按水分，有濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，都是將大米浸泡后磨漿然后放到托盤蒸熟取出切片（擠絲），即可拌料食用，也可以將蒸熟的米粉經(jīng)切絲冷卻和干燥后做成干米粉，像面條一樣包裝。

隨著人們生活水平的提高，和工作節(jié)奏的日益加快，人們的膳食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生巨大的變換，食品的花樣不斷的增多，優(yōu)質(zhì)的干米粉潔白晶瑩，且韌、滑、嫩、薄、清香而馳名國(guó)內(nèi)外，干米粉、粉絲因其使用方便，味道鮮美，食法多樣 ( 可炒、湯、蒸、涼拌 )，而贏得人們的喜好。但是傳統(tǒng)的干米粉是將大米經(jīng)選米、浸泡、粉碎、揣成粉團(tuán)、蒸煮、壓制擠絲、冷卻、干燥制成，這種方法制成的干米粉缺乏米香味，韌性也不佳，煮起來(lái)容易糊湯，炒起來(lái)容易斷。而在干米粉的改進(jìn)生產(chǎn)方面也有很多的文獻(xiàn)報(bào)道，如:申請(qǐng)?zhí)枮镃N200910204729.X的中國(guó)專利公開了一種方便保鮮保健米粉的加工方法，該方法包括大米去雜清洗、浸泡、磨漿、米漿經(jīng)初蒸成粉皮、粉皮擠壓成線狀米粉、再經(jīng)復(fù)蒸、切斷稱重分裝、包裝、滅菌、冷卻工序，在切斷稱重分裝工序與包裝工序之間設(shè)有保鮮處理工序；上述清洗、浸泡、磨漿、初蒸、擠壓、復(fù)蒸、切斷、保鮮處理工序中使用的水均采用經(jīng)EM-X陶瓷處理制成的活化水；浸泡、磨漿和保鮮處理工序中加有EM-X濃縮液。并在磨漿工序加入大米重量2％-5％的幾丁質(zhì)。相比傳統(tǒng)方法本生產(chǎn)設(shè)備完全實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化并且安全衛(wèi)生純天然無(wú)化學(xué)品添加。用該加工方法加工的米粉品質(zhì)好、浸泡時(shí)間較長(zhǎng)，制品具有保健作用。又如，申請(qǐng)?zhí)枮?01410326221.8的中國(guó)專利公開了一種干米粉及其制作方法，包括選米、浸泡、磨漿、壓濾、粉碎、加入輔料、揣成粉團(tuán)、壓制擠絲、老化、松散、烘干工序，與現(xiàn)有技術(shù)不同的是還含有磨漿、篩漿脫水、壓濾、破碎步驟，該發(fā)明先脫水再加入輔料，制作出的干米粉和傳統(tǒng)干米粉相比，外表潔白光亮，質(zhì)地柔韌，水煮不糊湯，干炒不易斷，和鮮濕米粉相比，質(zhì)地細(xì)滑，米香味濃，口感好；而且浸泡大米所用的時(shí)間比傳統(tǒng)方式要短，還可以提高出米粉率。上述文獻(xiàn)生產(chǎn)得到干米粉雖然比傳統(tǒng)方式制作得到的干米粉的品質(zhì)好，但是其制作工藝較為復(fù)雜，而且營(yíng)養(yǎng)上都較為單一。

隨著人們的生活水平的不斷提高，人們不但要求吃飽、吃好，而且開始追求吃得精、健康。所以精致、健康消費(fèi)正在成為人們消費(fèi)的主流。現(xiàn)有的干米粉營(yíng)養(yǎng)較為單一，不具有保健功能，這樣僅有充饑作用的食品已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人們重視自我保健的生活需要，因此，開發(fā)研制出具有保健功能的干米粉，如在米粉的原料中加入富含硒元素的原料，提高干米粉的硒含量，以補(bǔ)充人體所需的硒元素，增加米粉的保健作用，對(duì)人體的健康是很重要的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供一種富硒營(yíng)養(yǎng)干米粉的生

產(chǎn)方法，該方法工藝簡(jiǎn)單，采用富硒大米為主要原料，并在在制作米粉過(guò)程中加入富硒蕎麥粉、蓮子粉、富硒山藥粉等原料，不僅增加了米粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且生產(chǎn)得到的富硒營(yíng)養(yǎng)干米粉口感好，質(zhì)地柔韌，富有彈性，營(yíng)養(yǎng)豐富而且硒含量高，能補(bǔ)充人體所需的硒元素，保健效果明顯。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種富硒營(yíng)養(yǎng)干米粉的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

（1）富硒蕎麥磨成粉，備用；將洗凈曬干后的蓮子，粉碎成粉，備用；將富硒山藥去皮、洗凈切片，烘干，然后粉碎成粉后備用；

（2）選米浸泡：選擇品質(zhì)好、精度高，貯藏時(shí)間為1年到1年半的富硒大米作原料，將富硒大米進(jìn)行淘洗，去除雜質(zhì)，然后加水浸泡，于常溫下浸泡6-8小時(shí)，浸泡后的富硒大米撈起并用清水再?zèng)_洗一次待用；