[發明專利]一種水果干制備方法

在審

• 申請號: 201710745884.7
• 申請日: 2017-08-26
• 公開（公告）號: CN107568648A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 范秀連;何志娟;謝錫燕;張鋒
• 申請（專利權）人: 廣西仙珠食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23B7/02
• 代理公司: 北京中譽威圣知識產權代理有限公司11279
• 代理人: 李秋琦

技術領域

本發明涉及一種水果副產品制備方法，特別涉及一種水果的烘干方法。

背景技術

我國地域遼闊，水果品種繁多，但是南北水果種類不同，將新鮮的水果從南運往北或從北運往南的過程中，水果容易壞，運輸成本高。而新鮮的水果重，不便于攜帶。為利于保存和運輸，很多地方的人們都有把水果制成水果干方便攜帶和食用。但是現有技術中對于水果干的制備方法中制備所得水果干一來儲存時間不長，二來容易使水果內含有的大部分營養物質流失，味道不佳。制備水果干既便于儲存，又方便運輸，方便攜帶。

公開于該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

發明內容

本發明針對現有技術中對于水果干的制備方法效果不佳，導致儲存時間不長，影響水果營養價值的問題，發明一種水果干制備的方法，旨在得到一種效果好的同時能夠最大限度的保存水果干的營養價值的方法。

為實現上述目的，本發明提供的技術方案如下：

一種水果干制備的方法，包含以下操作步驟：

(1)取新鮮、無損壞的水果，洗凈并風干，切成水果片，然后噴灑姜酮，噴灑后繼續風干；

(2)將步驟(1)中最后風干后所得水果保持溫度為100～120℃，壓力為0.1～0.5MPa，預熱2～5分鐘，立即取出，自然冷卻；

(3)將步驟(2)中冷卻后所得水果放入烘干機中，保持溫度為40～50℃烘干3～5小時，取出，自然冷卻；

(4)將步驟(3)中自然冷卻后所得水果保持溫度為90～100℃再次加熱5～10分鐘，即得。

優選的是，步驟(1)中所述的水果為梨子、桃子、櫻桃、蘋果、香蕉、獼猴桃、番石榴或菠蘿中的一種。

優選的是，步驟(1)中切成厚度為0.5～1.5mm水果片。

優選的是，步驟(1)中去泥并風干1天，噴灑姜酮后繼續風干1～2天。

優選的是，步驟(1)中所述姜酮的質量濃度為5～15％，姜酮用量為每1千克水果噴灑1～2千克的姜酮。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：

本發明烘干所得水果便于儲存，噴灑的姜酮能夠加速水果中水分的揮發，且不使水果中含有的營養價值丟失，儲存時間更加，質量更佳。

具體實施方式

下面結合具體實施方式進行詳細描述，但應當理解本發明的保護范圍并不受具體實施方式的限制。

實施例1

一種水果干制備的方法，操作步驟如下：

(1)取新鮮、無損壞的香蕉，洗凈并風干1天，去皮，切成厚度為0.5～1.5mm香蕉片，然后噴灑質量濃度為5％的姜酮，姜酮用量為每1千克水果噴灑2千克的姜酮，噴灑后繼續風干1天；

(2)將步驟(1)中最后風干后所得水果保持溫度為100℃，壓力為0.1MPa，預熱2分鐘，立即取出，自然冷卻；

(3)將步驟(2)中冷卻后所得水果放入烘干機中，保持溫度為40℃烘干5小時，取出，自然冷卻；

(4)將步驟(3)中自然冷卻后所得水果保持溫度為90℃再次加熱10分鐘，即得。

實施例2

一種水果干制備的方法，操作步驟如下：

(1)取新鮮、無損壞的蘋果，洗凈并風干1天，切成厚度為0.5～1.5mm蘋果片，然后噴灑質量濃度為15％的姜酮，姜酮用量為每1千克水果噴灑1千克的姜酮，噴灑后繼續風干1～2天；

(2)將步驟(1)中最后風干后所得水果保持溫度為120℃，壓力為0.5MPa，預熱2分鐘，立即取出，自然冷卻；

(3)將步驟(2)中冷卻后所得水果放入烘干機中，保持溫度為50℃烘干3小時，取出，自然冷卻；

(4)將步驟(3)中自然冷卻后所得水果保持溫度為100℃再次加熱5分鐘，即得。

實施例3

一種水果干制備的方法，操作步驟如下：

(1)取新鮮、無損壞的梨子，洗凈并風干1天，切成厚度為0.5～1.5mm梨片，然后噴灑質量濃度為10％的姜酮，姜酮用量為每1千克水果噴灑1.5千克的姜酮，噴灑后繼續風干1～2天；

(2)將步驟(1)中最后風干后所得水果保持溫度為1120℃，壓力為0.3MPa，預熱3分鐘，立即取出，自然冷卻；

(3)將步驟(2)中冷卻后所得水果放入烘干機中，保持溫度為45℃烘干4小時，取出，自然冷卻；

(4)將步驟(3)中自然冷卻后所得水果保持溫度為95℃再次加熱7分鐘，即得。